一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]猴頭菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1?3厘米，它的子實(shí)體圓而厚，新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5?10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，具有“素中葷”之稱。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功效。科學(xué)臨床實(shí)驗(yàn)表明，猴頭菇可治療消化不良、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及神經(jīng)衰弱等疾病。猴頭菌的營養(yǎng)成分很高，每一百克含蛋白質(zhì)26.3克，是香燕的二倍。它含有氨基酸多達(dá)17種，其中人體所需的占8種。每一百克猴頭含脂肪4.2克，是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品，還富含各種維生素和無機(jī)鹽。猴頭菇具有增進(jìn)食欲、增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能、提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率、提升白細(xì)胞等作用，故可以提高人體的免疫能力。猴頭菇還是很好的滋補(bǔ)食品，對神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好的療效。近年來，在抗癌藥物篩選中，發(fā)現(xiàn)其對皮膚、肌肉癌腫有明顯作用。所以常吃猴頭菇，無病可以增強(qiáng)抗病能力，有病可以其治療疾病的作用。
[0004]新鮮的猴頭菇不易貯藏，用于加工成營養(yǎng)猴頭菇晶可實(shí)現(xiàn)對猴頭菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決猴頭菇不易貯藏的問題，提供一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是猴頭菇一熱水浸提一濃縮液；二是蔗糖一熱熔一熬糖一糖液；三是將猴頭菇濃縮液和蔗糖液混合、制粒一干燥一過篩一包裝一成品，具體操作步驟為:
A、猴頭菇濃縮液制備:將猴頭菇去雜漂洗，切成段，連同枸杞、絞股藍(lán)，倒入熱水中提取濃縮，其濃縮液達(dá)到每100毫升含猴頭菇素40克；
B、熬糖:蔗糖加水溶化，加入甘草液、桂花浸膏，加熱熬煮，直至撈起成絲；
C、混合、制粒:將猴頭菇濃縮液加入糖液、百合粉和刺玫果汁，攪拌均勻，移至冷卻池隔鍋冷卻，待液體已成面團(tuán)時(shí)，立即過篩制粒；
D、包裝:將顆粒烘干，過篩，將大小適中的顆粒裝袋封存出售。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，易沖泡，味香而甜美，具有猴頭菇鮮美的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法，具體操作步驟為:
A、猴頭菇濃縮液制備:將猴頭菇去雜漂洗，切成段，倒入熱水中提取濃縮，其濃縮液達(dá)到每暈升含猴頭燕素35克；
B、熬糖:白砂糖、蔗糖加水溶化，加熱熬煮，直至撈起成絲；
C、混合、制粒:將猴頭菇濃縮液加入糖液和高筋面粉中，攪拌均勻，移至冷卻池隔鍋冷卻，待液體已成面團(tuán)時(shí)，立即過篩制粒；
D、包裝:將顆粒烘干，過篩，將大小適中的顆粒裝袋封存出售。
[0009]實(shí)施例2:
一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法，具體操作步驟為:
A、猴頭菇濃縮液制備:將猴頭菇去雜漂洗，切成段，倒入熱水中提取濃縮，其濃縮液達(dá)到每毫升含猴頭菇素48克；
B、熬糖:麥芽糖加水溶化，加熱熬煮，直至撈起成絲；
C、混合、制粒:將猴頭菇濃縮液加入糖液、蜂蜜和糯米粉中，攪拌均勻，移至冷卻池隔鍋冷卻，待液體已成面團(tuán)時(shí)，立即過篩制粒；
D、包裝:將顆粒烘干，過篩，將大小適中的顆粒裝袋封存出售。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法，其特征在于:采用的加工工藝流程分三步:一是猴頭菇一熱水浸提一濃縮液；二是蔗糖一熱熔一熬糖一糖液；三是將猴頭菇濃縮液和蔗糖液混合、制粒一干燥一過篩一包裝一成品，具體操作步驟為: A、猴頭菇濃縮液制備:將猴頭菇去雜漂洗，切成段，連同枸杞、絞股藍(lán)，倒入熱水中提取濃縮，其濃縮液達(dá)到每100毫升含猴頭菇素40克； B、熬糖:蔗糖加水溶化，加入甘草液、桂花浸膏，加熱熬煮，直至撈起成絲； C、混合、制粒:將猴頭菇濃縮液加入糖液、百合粉和刺玫果汁，攪拌均勻，移至冷卻池隔鍋冷卻，待液體已成面團(tuán)時(shí)，立即過篩制粒； D、包裝:將顆粒烘干，過篩，將大小適中的顆粒裝袋封存出售。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)猴頭菇晶的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用的加工工藝流程分三步：一是猴頭菇→熱水浸提→濃縮液；二是蔗糖→熱熔→熬糖→糖液；三是將猴頭菇濃縮液和蔗糖液混合、制?！稍铩^篩→包裝→成品。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品呈顆粒狀，易沖泡，味香而甜美，具有猴頭菇鮮美的風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高機(jī)體免疫功能，延緩衰老，溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，還具有舒緩神經(jīng)衰弱的功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)和維生素的保健品。
【IPC分類】A23L31/00, A23L33/00, A23L29/30, A23L33/105
【公開號】CN105231438
【申請?zhí)枴緾N201510690254
【發(fā)明人】曾慶明
【申請人】曾慶明
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月23日