一種藍(lán)莓混合果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓混合果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] -種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，含豐富花青素；第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng) 至240cm高，果實(shí)較大，果肉飽滿，改善了野生藍(lán)莓的食用口感，增強(qiáng)了人體對(duì)花青素的吸 收。全世界分布的越橘屬植物可達(dá)400余種，原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國(guó)又被稱為美國(guó)藍(lán)莓。我國(guó) 野生藍(lán)莓主要產(chǎn)在長(zhǎng)白山、大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，且大部分在大興安嶺地區(qū)。近幾年來(lái) 才成功進(jìn)行人工馴化培植。我國(guó)對(duì)藍(lán)莓的研究始于20世紀(jì)80年代初，是由吉林農(nóng)業(yè)大學(xué) 小漿果研究所率先進(jìn)入藍(lán)莓研究領(lǐng)域，并第一個(gè)建立了藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)基地。
[0003] 由于藍(lán)莓富含花青素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞而備受 注目。也是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。并且據(jù)美國(guó)、日本、歐洲科學(xué)家研究， 經(jīng)常食用藍(lán)莓制品，還可明顯地增強(qiáng)視力，消除眼睛疲勞。醫(yī)學(xué)臨床報(bào)告也顯示，藍(lán)莓中的 花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力，因此藍(lán)莓經(jīng)常被制作成 各種飲料，但是由于制作過程中絕大部分沒有考慮到花青素的活性成分，在高溫消毒時(shí)容 易使花青素使其活性，而且在包裝上也容易受到陽(yáng)光的影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種保留了藍(lán)莓中的大量的花青素活性成分，含 有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有活化視網(wǎng)膜功效，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增 進(jìn)視力，消除眼睛疲勞的藍(lán)莓混合果汁及其制備方法。
[0005] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種藍(lán)莓混合果汁及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓30-40份、 水蜜桃20-25份、果膠1-6份、黑穗醋栗12-15份、砂糖6-8份、果膠酶1-3份、纖維素酶1-4 份、半纖維素酶2-4份、蛋白酶1-3份、藍(lán)靛果12-15份、葡萄籽22-24份、蜂膠1-4份、維生 素E3-5份。
[0006] 進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓30份、水蜜桃20份、果膠1 份、黑穗醋栗12份、砂糖6份、果膠酶1份、纖維素酶1份、半纖維素酶2份、蛋白酶1份、藍(lán) 靛果12份、葡萄籽22份、蜂膠1份、維生素E3份。
[0007] 進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓40份、水蜜桃25份、果膠6 份、黑穗醋栗15份、砂糖8份、果膠酶3份、纖維素酶4份、半纖維素酶4份、蛋白酶3份、藍(lán) 靛果15份、葡萄籽24份、蜂膠4份、維生素E5份。
[0008] 進(jìn)一步的，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓35份、水蜜桃22份、果膠4 份、黑穗醋栗13份、砂糖7份、果膠酶2份、纖維素酶3份、半纖維素酶3份、蛋白酶2份、藍(lán) 靛果13份、葡萄籽23份、蜂膠3份、維生素E4份。
[0009] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種藍(lán)莓混合果汁的制備方法，包括以下步 驟： 1) 將果膠酶1-3份、纖維素酶1-4份、半纖維素酶2-4份、蛋白酶1-3份充分混合，制得 混合酶，并均分成A、B兩份，備用； 2) 將高叢藍(lán)莓30-40份、水蜜桃20-25份和黑穗醋栗12-15份洗干凈并切塊，然后與步 驟1)中的A份混合酶一起倒入到低速擠壓式榨汁機(jī)中進(jìn)行擠壓、研磨，制得濃稠果汁液，備 用； 3) 將砂糖6-8份倒入到燒鍋中，然后倒入適量的純水，加熱使砂糖6-8份完全溶解，取 出，放涼后倒入果膠1-6份不斷攪拌，制得固液混合物，備用； 4) 將藍(lán)靛果12-15份洗干凈后倒入到搗缽中搗爛，然后進(jìn)行過濾處理，制得藍(lán)色果汁 和果肉，備用； 5) 將步驟4)中的果肉置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)將果肉中的水分完全去除，然后與葡萄籽 22-24份和蜂膠1-4份一起倒入到超臨界萃取裝置中并通入液體二氧化碳并進(jìn)行加壓處 理，靜置50分鐘，然后借助減壓、升溫的方法使液體二氧化碳變成二氧化碳?xì)怏w排出，制得 混合萃取液，備用； 6) 將步驟4)制得的藍(lán)色果汁與步驟3)制得的固液混合物一起倒入到無(wú)菌器皿中，充 分混合后倒入步驟1)中的B份混合酶充分?jǐn)嚢枋篃o(wú)菌器皿中的固體物質(zhì)完全溶解，制得藍(lán) 色混合溶液，備用； 7) 將步驟2)制得的濃稠果汁液倒入到高速冷凍離心機(jī)中，進(jìn)行離心過濾處理，將濃稠 果汁液中的渣物完全去除，然后倒入步驟6)制得的藍(lán)色混合溶液、步驟5)制得的混合萃取 液和維生素E3-5份，再次進(jìn)行離心處理20分鐘，制得藍(lán)色混合果汁，備用； 8) 將步驟7)制得的藍(lán)色混合果汁倒入到無(wú)菌、不透光的罐頭包裝中密封，然后進(jìn)行水 浴加熱至68-70°C，并保持此溫度30min，后急速冷卻到4-5°C保存，即得本發(fā)明的藍(lán)莓混合 果汁。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：通過使用了低溫消毒法，而且配合有果膠，具有良好乳化穩(wěn) 定作用，可以防止花青素被破壞，保留了藍(lán)莓中的大量的花青素活性成分和豐富的營(yíng)養(yǎng)成 分，可以活化視網(wǎng)膜，促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 實(shí)施例1 : 一種藍(lán)莓混合果汁的制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓30份、水蜜 桃20份、果膠1份、黑穗醋栗12份、砂糖6份、果膠酶1份、纖維素酶1份、半纖維素酶2份、 蛋白酶1份、藍(lán)靛果12份、葡萄籽22份、蜂膠1份、維生素E3份。
[0012] -種藍(lán)莓混合果汁的制備方法包括以下步驟： 1) 將果膠酶1份、纖維素酶1份、半纖維素酶2份、蛋白酶1份充分混合，制得混合酶， 并均分成A、B兩份，備用； 2) 將高叢藍(lán)莓30份、水蜜桃20份和黑穗醋栗12份洗干凈并切塊，然后與步驟1)中的 A份混合酶一起倒入到低速擠壓式榨汁機(jī)中進(jìn)行擠壓、研磨，制得濃稠果汁液，備用； 3) 將砂糖6份倒入到燒鍋中，然后倒入適量的純水，加熱使砂糖6份完全溶解，取出，放 涼后倒入果膠1份不斷攪拌，制得固液混合物，備用； 4) 將藍(lán)靛果12份洗干凈后倒入到搗缽中搗爛，然后進(jìn)行過濾處理，制得藍(lán)色果汁和果 肉，備用； 5) 將步驟4)中的果肉置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)將果肉中的水分完全去除，然后與葡萄籽 22份和蜂膠1份一起倒入到超臨界萃取裝置中并通入液體二氧化碳并進(jìn)行加壓處理，靜置 50分鐘，然后借助減壓、升溫的方法使液體二氧化碳變成二氧化碳?xì)怏w排出，制得混合萃取 液，備用； 6) 將步驟4)制得的藍(lán)色果汁與步驟3)制得的固液混合物一起倒入到無(wú)菌器皿中，充 分混合后倒入步驟1)中的B份混合酶充分?jǐn)嚢枋篃o(wú)菌器皿中的固體物質(zhì)完全溶解，制得藍(lán) 色混合溶液，備用； 7) 將步驟2)制得的濃稠果汁液倒入到高速冷凍離心機(jī)中，進(jìn)行離心過濾處理，將濃稠 果汁液中的渣物完全去除，然后倒入步驟6)制得的藍(lán)色混合溶液、步驟5)制得的混合萃取 液和維生素E3份，再次進(jìn)行離心處理20分鐘，制得藍(lán)色混合果汁，備用； 8) 將步驟7)制得的藍(lán)色混合果汁倒入到無(wú)菌、不透光的罐頭包裝中密封，然后進(jìn)行水 浴加熱至68-70°C，并保持此溫度30min，后急速冷卻到4-5°C保存，即得本發(fā)明的藍(lán)莓混合 果汁。
[0013] 實(shí)施例2: 一種藍(lán)莓混合果汁及其制備方法，包括以下重量份數(shù)配比的原料：高叢藍(lán)莓40份、水 蜜桃25份、果膠6份、黑穗醋栗15份、砂糖8份、果膠酶3份、纖維素酶4份、半纖維素酶4 份、蛋白酶3份、藍(lán)靛果15份、葡萄籽24份、蜂膠4份、維生素E5份。
[0014] -種藍(lán)莓混合果汁的制備方法，包括以下步驟： 1) 將果膠酶3份、纖維素酶4份、半纖維素酶4份、蛋白酶3份充分混合，制得混合酶， 并均分成A、B兩份，備用； 2) 將高叢藍(lán)莓40份、水蜜桃25份和黑穗醋栗15份洗干凈并切塊，然后與步驟1)中的 A份混合酶一起倒入到低速擠壓式榨汁機(jī)中進(jìn)行擠壓、研磨，制得濃稠果汁液，備用； 3) 將砂糖8份倒入到燒鍋中，然后倒入適量的純水，加熱使砂糖8份完全溶解，取出，放 涼后倒入果膠6份不斷攪拌，制得固液混合物，備用； 4) 將藍(lán)靛果15份洗干凈后倒入到搗缽中搗爛，然后進(jìn)行過濾處理，制得藍(lán)色果汁和果 肉，備用； 5) 將步驟4)中的果肉置于低溫蒸發(fā)濃縮機(jī)將果肉中的水分完全去除，然后與葡萄籽 24份和蜂膠4份一起倒入到超臨界萃取裝置中并通入液體二氧化碳并進(jìn)行加壓處理，靜置 50分鐘，然后借助減壓、升溫的方法使液體二氧化碳變成二氧化碳?xì)怏w排出，制得混合萃取 液，備用； 6) 將步驟4)制得的藍(lán)色果汁與步驟3)制得的固液混合物一起倒入到無(wú)菌器皿中，充 分混合后倒入步驟1)中的B份混合酶充分?jǐn)嚢枋篃o(wú)菌器皿中的固體物質(zhì)完全溶解，制得藍(lán) 色混合溶液，備用； 7) 將步驟2)制得的濃稠果汁液倒入到高速冷凍離心機(jī)中，進(jìn)行離心過濾處理，將濃稠 果汁液中的渣物完全