一種鹽菜紅燒肉及其生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)涉及一種鹽菜紅燒肉及其生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美；現(xiàn)有的產(chǎn)品的鹽菜紅燒肉主要是家庭制作，市面上還沒(méi)有同類(lèi)罐頭產(chǎn)品，家庭制作過(guò)程比較復(fù)雜，用時(shí)比較長(zhǎng)，且不易長(zhǎng)時(shí)間保存。
[0003]因此需要提供一種兼具口感和營(yíng)養(yǎng)豐富且能長(zhǎng)時(shí)間保存的豬肉制食品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服上述技術(shù)缺陷，提供一種口感好、保質(zhì)期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)豐富的鹽菜紅燒肉。
[0005]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種鹽菜紅燒肉，它由下列重量份數(shù)的原料組成:豬肉44?46份、鹽菜40?44份、豬油4?6份、姜I?2份、蒜I?2份。
[0006]作為優(yōu)選，它的各個(gè)原料重量份數(shù)為:豬肉46份、鹽菜44份、豬油6份、姜2份、蒜2份。
[0007]本發(fā)明還提供了上述鹽菜紅燒肉的生產(chǎn)方法，它包括如下步驟:
[0008](I)原料的預(yù)處理:選取豬肉清洗干凈；將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀；
[0009](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘；
[0010](3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時(shí)間I?2分鐘，至表面呈金黃色，冷卻后將豬肉切成條狀，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用；
[0011](4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時(shí)間3?4分鐘，起鍋后瀝干；鹽菜加入配料姜、蒜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘；
[0012](5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按配方比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0013](6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，要求真空度彡0.06MPa ；
[0014](7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。
[0015]作為優(yōu)選，所述步驟⑴中所述的豬肉為三線(xiàn)肉，這個(gè)部位肥瘦搭配合理，口感較佳。
[0016]作為優(yōu)選，所述步驟(3)中所述豬肉切成條狀規(guī)格為:1x1x2cm，這個(gè)規(guī)格容易保藏包裝。
[0017]更優(yōu)選地，所述步驟(4)要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時(shí)間在30+1分鐘之內(nèi)，這個(gè)范圍能夠更好地殺菌，又不損害鹽菜紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0018]與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明的有益效果是:1、本發(fā)明采用三線(xiàn)肉、鹽菜、豬油、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料精制而成，具有菜香濃郁、味道醇厚、爽口不膩的口感；2、營(yíng)養(yǎng)搭配合理、兼具保健食療作用；3、在生產(chǎn)方法上，本發(fā)明具有極大的改進(jìn):精選貴州高原優(yōu)質(zhì)農(nóng)家豬肉和貴州特有的鹽菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好；精選豬肉配以多種名貴輔料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成；包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，極大方便和豐富人們的飲食生活，蒸熱后就可以直接食用。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0020]實(shí)施例1
[0021]原料準(zhǔn)備:豬肉46份，鹽菜44份、豬油6份、姜2、蒜2。
[0022]制備方法:
[0023](I)原料的預(yù)處理:選取豬肉的三線(xiàn)肉清洗干凈；這個(gè)部位肥瘦搭配合理，口感較佳，將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀；
[0024](2)齒水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘；
[0025](3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時(shí)間1-2分鐘，至表面呈金黃色；冷卻后將豬肉切成1x1x2cm條狀，這個(gè)規(guī)格容易保藏包裝，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用；
[0026](4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時(shí)間3—4分鐘，起鍋后瀝干。鹽菜加入配料姜、蔥、蒜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘；
[0027](5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按比例放入微波碗中覆膜包裝；
[0028](6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，要求真空度彡0.06MPa ;
[0029](7)真空包裝后，裝入殺菌架，由殺菌操作人員，按殺菌操作規(guī)程殺菌；要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時(shí)間在30+1分鐘之內(nèi)，這個(gè)范圍能夠更好地殺菌，又不損害鹽菜紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)成分，殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架；
[0030](8)殺菌后，裝上外包袋后打碼入庫(kù)。
[0031]實(shí)施例2
[0032]原料準(zhǔn)備:豬肉45份，鹽菜43份、豬油5份、姜2、蒜2。
[0033]制備方法:同實(shí)施例1。
[0034]實(shí)施例3
[0035]原料準(zhǔn)備:豬肉44份，鹽菜44份、豬油4份、姜1、蒜I。
[0036]制備方法:同實(shí)施例1。
[0037]實(shí)施例4
[0038]原料準(zhǔn)備:豬肉46份，鹽菜40份、豬油6份、姜1、蒜2。
[0039]制備方法:同實(shí)施例1。
[0040]實(shí)施例5
[0041]原料準(zhǔn)備:豬肉46份，鹽菜42份、豬油6份、姜2、蒜I。
[0042]制備方法:同實(shí)施例1。
[0043]經(jīng)檢測(cè)，采用本發(fā)明所制作的鹽菜紅燒肉富含多種營(yíng)養(yǎng)元素，成品中所含的營(yíng)養(yǎng)與原料中所含的營(yíng)養(yǎng)相差不大；隨機(jī)抽取100人對(duì)本發(fā)明鹽菜紅燒肉嘗試進(jìn)行打分，以滿(mǎn)分10分計(jì)算，平均分達(dá)到9分以上，可見(jiàn)本發(fā)明的口感非常之好；另外，作保質(zhì)期長(zhǎng)短的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明鹽菜紅燒肉在常溫下保質(zhì)期達(dá)到6-8個(gè)月左右，低溫下，如冰箱里可達(dá)I年左右，口味不變；對(duì)細(xì)菌進(jìn)行檢測(cè)，6-8個(gè)月細(xì)菌繁殖數(shù)量少，實(shí)施例1至5幾乎沒(méi)有細(xì)菌超標(biāo)的現(xiàn)象。
[0044]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種鹽菜紅燒肉，其特征在于，它由下列重量份數(shù)的原料組成:豬肉44?46份、鹽菜40?44份、豬油4?6份、姜I?2份、蒜I?2份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹽菜紅燒肉，其特征在于，它的各個(gè)原料重量份數(shù)為:豬肉46份、鹽菜44份、豬油6份、姜2份、蒜2份。3.一種權(quán)利要求1或2所述鹽菜紅燒肉的生產(chǎn)方法，其特征在于，它包括如下步驟: (1)原料的預(yù)處理:選取豬肉清洗干凈；將鹽菜放在熱水中侵泡清洗干凈后切成顆粒狀； (2)鹵水熬制:香葉I份、草果2份、八角2份、姜20份、蔥20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用紗布包裝結(jié)扎，放入水中煮制，熬制時(shí)間30分鐘； (3)豬肉制備:將豬肉放在沸騰的油鍋中油炸，油炸時(shí)間I?2分鐘，至表面呈金黃色，冷卻后將豬肉切成條狀，然后將豬肉放入鹵水中鹵制，時(shí)間2小時(shí)，瀝干后備用； (4)鹽菜制備:將鹽菜油炸，時(shí)間3?4分鐘，起鍋后瀝干；鹽菜加入配料姜、蒜一起放入鍋中炒制，時(shí)間2分鐘； (5)包裝:將豬肉、鹽菜、豬油按配方比例放入微波碗中覆膜包裝； (6)抽真空:用真空機(jī)抽成真空，調(diào)節(jié)真空時(shí)間，要求真空度多0.06MPa ； (7)真空包裝后，裝入殺菌架，按殺菌操作規(guī)程殺菌；殺菌完成后，加入壓縮空氣和加壓冷水降溫，排氣后，拉出殺菌架。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述鹽菜紅燒肉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(I)中所述的豬肉為三線(xiàn)肉。5.根據(jù)權(quán)利要求3所述鹽菜紅燒肉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(3)中所述豬肉切成條狀規(guī)格為:1x1x2cm。6.根據(jù)權(quán)利要求3至5中任意一種鹽菜紅燒肉的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)要求殺菌溫度在125±2°C之間，殺菌保持時(shí)間在30+1分鐘之內(nèi)。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鹽菜紅燒肉，它由下列重量份數(shù)的原料組成：豬肉44～46份、鹽菜40～44份、豬油4～6份、姜1～2、蒜1～2；生產(chǎn)方法包括原料的預(yù)處理、鹵水熬制、豬肉制備、鹽菜制備、包裝、抽真空、真空包裝后殺菌處理。本發(fā)明采用三線(xiàn)肉、鹽菜、豬油、醬油、姜、蔥、蒜、香辛料精制而成，具有菜香濃郁、味道醇厚、爽口不膩的口感；營(yíng)養(yǎng)搭配合理、兼具保健食療作用；精選貴州高原優(yōu)質(zhì)農(nóng)家豬肉和貴州特有的鹽菜，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好；精選豬肉配以多種名貴輔料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技精制而成；包裝采用真空包裝、高溫滅菌，延長(zhǎng)保質(zhì)期，極大方便和豐富人們的飲食生活，蒸熱后就可以直接食用。
【IPC分類(lèi)】A23L1/314, A23L1/29, A23L1/212, A23L1/311
【公開(kāi)號(hào)】CN105192729
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510602770
【發(fā)明人】周萍, 徐筱菁, 陳長(zhǎng)輝
【申請(qǐng)人】貴州龍膳香坊食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月30日
【申請(qǐng)日】2015年9月21日