包覆有硬質(zhì)焦糖層的口香糖的制作方法
【專利說明】包覆有硬質(zhì)焦糖層的口香糖
[0001] 本發(fā)明設(shè)及一種具有巧嚼質(zhì)和包覆物的口香糖，優(yōu)選為無糖口香糖，其中所述巧 嚼質(zhì)包含至少一種膠基和至少一種糖和/或糖代品，且所述包覆物包含至少一種糖和/或 糖代品、至少一種甜味劑和水。
[0002] 含糖和無糖形式的口香糖早已廣為人知并深受喜愛。在無糖口香糖中通常由糖代 品和甜味劑組成的混合物來為其增添甜味。對此，近來獲得的基于多元醇的糖代品尤其得 到有效效果。
[0003] 然而不管是含糖還是無糖，給口香糖加入香味至今還很困難，因為要達到良好的 調(diào)味效果必須高劑量添加食用香精。運樣使得部分香精劑量高達日常必需食物中的4-10 倍W獲得良好的香味。因此在口香糖中通常加入諸如澄子、巧樣、胡椒薄荷或鮮薄荷等味道 很強烈的自然芳香?？蛇x地，使用高濃度的仿天然香精，其中在香精選擇中要注意的是要確 保香精不損害膠基。有些香精或添加過多香精會對膠基的塑性造成負面影響。此外要注意 的是，香味要在巧嚼過程中從膠基中釋放出來。因此，優(yōu)選地，香精應(yīng)保留在糖或甜味劑的 親水相中，W在巧嚼時釋放出來。為了實現(xiàn)一開始巧嚼就已有良好的味道，即所謂的強烈前 味，可在口香糖表面用香精或香粉包覆。
[0004] EP 1 357 800 B1描述了一種帶有口香糖夾層的硬質(zhì)焦糖糖錠。在硬質(zhì)焦糖層或 中屯、的液態(tài)填料中有附著于膠基的香精。 陽0化]因此，已知的口香糖的缺點是需要加入高劑量的香精，一般來說只能使用確定的 香精，而不可能混合多種香精。在不同香精的組合中，運些香精能夠部分地互相起反應(yīng)，從 而導致口香糖的苦味或芳香劑遭到破壞。
[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種口香糖，該口香糖能夠?qū)崿F(xiàn)使用不同的香精組合、使 用少量香精劑量、在巧嚼口香糖時的良好前味W及巧嚼過程中均勻釋放香味。
[0007] 根據(jù)本發(fā)明通過具有巧嚼質(zhì)和包覆物的口香糖來實現(xiàn)該目的，優(yōu)選為無糖口香 糖；其中所述巧嚼質(zhì)包含至少一種膠基和至少一種糖和/或糖代品，且所述包覆物包含至 少一種糖和/或糖代品、至少一種甜味劑和水，優(yōu)選所述巧嚼質(zhì)和包覆物分別為無糖；其特 征在于，硬質(zhì)焦糖層至少部分地包裹所述巧嚼質(zhì)，在所述硬質(zhì)焦糖層上涂有包覆物，且所述 硬質(zhì)焦糖層包含至少一種糖代品、至少一種香精和水，并且優(yōu)選所述硬質(zhì)焦糖層為無糖。
[0008] 在從屬權(quán)利要求或下文中描述了其他實施方案。
[0009] 下述"無糖"在本發(fā)明中的含義可理解為無甜菜糖或甘薦糖，即不含薦糖，例如添 加的諸如精制糖、白糖、半白糖、液體糖或轉(zhuǎn)化糖等含糖的甜食。
[0010] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的口香糖包含膠凝劑，所述膠凝劑優(yōu)選為膠凝糖、結(jié)冷膠、明 膠、阿拉伯膠、刺槐豆膠或黃原膠，特別優(yōu)選為膠凝糖、結(jié)冷膠、阿拉伯膠或它們的混合物。
[0011] 優(yōu)選地，所述口香糖包含重量百分比為30-60 %、優(yōu)選40-50 %的巧嚼質(zhì)，重量百 分比為20-50 %、優(yōu)選25-35 %的硬質(zhì)焦糖層，W及重量百分比為10-35 %、優(yōu)選20-30 %的 包覆物。此外所述硬質(zhì)焦糖層具有重量百分比為5-10%的殘余水分。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的口香糖可含糖。作為糖分通常添加葡萄糖、薦糖、果糖、轉(zhuǎn)化糖、麥芽 糖、乳糖或它們的混合物。
[0013] 可選地，根據(jù)本發(fā)明的口香糖具有糖代品和/或甜味劑用來作為糖的替代或補 充。優(yōu)選地，糖代品為多元醇，特別優(yōu)選為甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、麥芽糖醇或麥芽糖 醇糖漿、乳糖醇、異麥芽酬糖醇、赤薛糖醇或它們的混合物。特別優(yōu)選地，所述巧嚼質(zhì)有麥芽 糖醇糖漿、異麥芽酬糖醇、山梨糖醇和/或木糖醇的混合物作為糖代品。優(yōu)選地，所述硬質(zhì) 焦糖層具有異麥芽酬糖醇和/或麥芽糖醇糖漿作為糖代品。優(yōu)選地，所述包覆物具有異麥 芽酬糖醇、麥芽糖醇和/或山梨糖醇（優(yōu)選地，異麥芽酬糖醇）作為糖代品。商業(yè)通用的甜 味劑可作為甜味劑添加，優(yōu)選地，阿斯己甜、安賽蜜K、紐甜、甜菊糖巧、Twinsweet (雙甜）猿 (阿斯己甜-安賽蜜-鹽）、S氯薦糖或它們的混合物可用作甜味劑。
[0014] 優(yōu)選地，分別參照巧嚼質(zhì)的總重量，所述巧嚼質(zhì)包含重量百分比優(yōu)選為25-35%的 至少一種膠基、重量百分比優(yōu)選為50-70%的至少一種糖代品、至少一種甜味劑、至少一種 軟化劑W及至少一種芳香劑。特別優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的口香糖的巧嚼質(zhì)包含：
[0015] -重量百分比為25-30 %的至少一種膠基，
[0016] -重量百分比為50-70 %的至少一種糖代品，
[0017] -重量百分比為0. 05-0. 2%的至少一種甜味劑，
[0018] -重量百分比為0. 5-2%的軟化劑和/或濕潤劑，W及
[0019] -重量百分比為0. 01-5%的至少一種液體的和/或粉末的芳香劑，
[0020] -重量百分比為0-5%的維生素、微量元素、其他礦物質(zhì)、酸、護齒物質(zhì)或它們的混 合物，
[0021] 其中各組分總重量百分比為100%。
[0022] 優(yōu)選地，參照包覆物的總重量，所述包覆物包含70-99%的至少一種糖代品。特別 優(yōu)選地，所述包覆物包含： 陽02引一重量百分比為50-99 %的至少一種糖代品，
[0024]-重量百分比為0. 001-5%的至少一種膠凝劑，優(yōu)選為結(jié)冷膠或阿拉伯膠， 陽0巧]-重量百分比為0-2%的色素， 陽0%]-重量百分比為0. 001-0. 3%的至少一種甜味劑，
[0027] -重量百分比為0-5%的至少一種芳香劑，
[0028] 及任選地至少一種上光劑和任選地至少一種防粘劑，W及
[0029]-剩余水分，
[0030] 其中各組分總重量百分比為100%。
[0031] 特別優(yōu)選地，所述包覆物由涂膠層、軟質(zhì)包覆物和硬質(zhì)包覆物組成。所述涂膠層在 硬質(zhì)糖層上形成粗糖的表面，能夠易于在其上涂上包覆物并更好地保持住。
[0032] 優(yōu)選地，根據(jù)本發(fā)明的口香糖的硬質(zhì)焦糖層包含： 陽03引一重量百分比為50-95%的至少一種糖代品，
[0034] -重量百分比為0. 001-5%的至少一種膠凝劑，優(yōu)選為結(jié)冷膠或阿拉伯膠，
[0035] -重量百分比為0. 001-5 %的至少一種香精、至少一種維生素、至少一種微量元 素、至少一種其他礦物質(zhì)、至少一種護齒物質(zhì)或它們的混合物，
[0036] -任選地，至少一種酸，
[0037]-任選地，至少一種甜味劑，
[0038]-水，
[0039] 其中各組分總重量百分比為100%。
[0040] 優(yōu)選地，所述巧嚼質(zhì)、包覆物和硬質(zhì)焦糖層W前述的組成互相組合。
[0041] 優(yōu)選地，所述巧嚼質(zhì)和硬質(zhì)焦糖層包含帶有不同口味的不同香精。特別優(yōu)選地， 香精為液體和/或粉末狀香精W及封裝的香精，例如Givaudan(奇華頓）的Evercool液 和Everfre化⑧薄荷香精，Givaudan(奇華頓）的Q.Pearl⑧、化ad-和Permaseal?香 精，ManeFils(法國曼氏）的Powercaps吸巧P1巧SCOO!?香精，W及Lucta(樂達）的 Lucta化y粉末香精。
[0042] 根據(jù)本發(fā)明的口香糖具有作為內(nèi)核的巧嚼質(zhì)。該巧嚼質(zhì)至少部分地由硬質(zhì)焦糖 層（硬質(zhì)糖層）所包圍。根據(jù)本發(fā)明的口香糖從外部由包覆物包圍所述硬質(zhì)焦糖層。優(yōu)選 地，所述巧嚼質(zhì)基本完全由所述硬質(zhì)焦糖層所包圍，即由其所包覆，其中可能存在由生產(chǎn)條 件決定的較小裂縫或空隙。例如，在球形口香糖中，例如，巧嚼質(zhì)形成的球形內(nèi)核由硬質(zhì)糖 覆蓋層形式的空屯、球包裹起來，所述硬質(zhì)糖覆蓋層又由包覆物所包圍。在扁平口香糖中，例 如，扁平巧嚼質(zhì)內(nèi)部相應(yīng)地也由扁平硬質(zhì)焦糖層所包圍，或在巧嚼質(zhì)上涂上硬質(zhì)焦糖層條 帶。然后由包覆物完全包圍所述巧嚼質(zhì)和硬質(zhì)焦糖層。
[0043] 在一個實施方案中，所述包覆物由涂膠層、軟質(zhì)包覆物和其上所涂的硬質(zhì)包覆物 制成。優(yōu)選地，根據(jù)口香糖所需的外層，所述包覆物包含一種或多種色素。
[0044] 因此，例如，為了生產(chǎn)白色口香糖從而在包覆物中添加二氧化鐵。對于白色也使用 碳酸巧。為了獲得不同的顏色，所用的其他不同色素通常為： W45]-真卡紅：紅色，
[0046] -紅甜菜：紅色，
[0047]-姜黃素（姜黃）：黃色，
[0048] -0-胡蘿h素：澄色，
[0049]-紅椒濃縮物：澄色，
[0050]-葉綠酸銅：綠色， 陽0川一說藍：藍色， 陽05引一植物炭：黑色。
[0053] 也可使用不同顏色的淀粉基顏色薄片。顏色薄片涂在最終的、仍濕潤的包覆物層 上。
[0054] 根據(jù)本發(fā)明的口香糖的巧嚼質(zhì)和硬質(zhì)焦糖層的組合實現(xiàn)了在巧嚼質(zhì)和硬質(zhì)焦糖 層中添加不同的香味，即在口香糖中添加不同口味的香味。據(jù)此可產(chǎn)生在常規(guī)口香糖中無 法實現(xiàn)的香味組合。一方面，能夠組合如水果味和薄荷味（薄荷清新）或薄荷腦清新味的 香味，運在常規(guī)口香糖中會互相起反應(yīng)，致使產(chǎn)生苦味。另一方面，在硬質(zhì)焦糖層中能夠技 術(shù)性地添加與巧嚼質(zhì)中不同的其他芳香劑，而在巧嚼質(zhì)中基于加工技術(shù)只能處理選擇有限 的芳香劑，并且因此只能實現(xiàn)數(shù)量有限的口味。在硬質(zhì)焦糖層中有可能添加幾乎所有在食 品中常見的芳香劑，而