一種可可芝麻滋陰菇柄松及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健香菇柄松，尤其涉及一種可可芝麻滋陰菇柄松及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香菇是我國(guó)著名食用菌之一，其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、維生素、三萜類化合物、多種蛋白質(zhì)和氨基酸、多種礦物質(zhì)及膳食纖維等。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在民間素有山珍之稱，而且有較好的保健功能。目前，香菇產(chǎn)品主要利用的是菇蓋，而香菇柄是香燕加工后的副產(chǎn)物，約占子實(shí)體的25%。香燕柄營(yíng)養(yǎng)成分與燕蓋相近，富含VB1、VB2、鐵、鉀等微量元素，且蛋白質(zhì)含量也高于蔬菜和糧食，但由于香菇柄粗纖維含量較多，組織較硬，食用品質(zhì)不佳，故多棄之不用，造成較大浪費(fèi)。
[0003]香菇子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段其菇體內(nèi)甲醛含量不同。林樹錢等研究發(fā)現(xiàn)，在菌絲培養(yǎng)階段甲醛的含量較低，僅為29.9 mg/kg ;隨著原基形成至子實(shí)體成熟，菇體甲醛含量呈遞增，當(dāng)日采收鮮菇體內(nèi)甲醛含量為最高，達(dá)到762.8 mg/kg。黃菊等根據(jù)香菇菇蓋菌絲的拉絲情況，將香菇從原基到完全開(kāi)傘分為5個(gè)生長(zhǎng)階段，并對(duì)不同生長(zhǎng)階段香菇中的甲醛含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果表明香菇內(nèi)源性甲醛隨著香菇逐漸成熟而顯著增加，含量從1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg?？聵?lè)芹也發(fā)現(xiàn)，在香菇初始的培養(yǎng)基中甲醛的含量?jī)H為3.38 mg/kg，而在子實(shí)體階段其含量達(dá)到20.45 mg/kg。也有研究認(rèn)為，香菇生長(zhǎng)階段內(nèi)源性甲醛含量從菌絲時(shí)期開(kāi)始顯著增加，到半開(kāi)傘菇階段基本達(dá)到穩(wěn)定，全開(kāi)傘期的菇內(nèi)源性甲醛含量為6.51 mg/kg。有學(xué)者指出，出菇后14d子實(shí)體成熟，菇體內(nèi)甲醛達(dá)到最大值15.67 mg/kg。雖然這些實(shí)驗(yàn)的結(jié)果其數(shù)值從6.51mg/kg到762.8 mg/kg，相差數(shù)十倍甚至上百倍，但其反映的規(guī)律是一致的，S卩香燕在菌絲、原基、子實(shí)體到開(kāi)傘等階段，其甲醛含量是從低到高變化。
[0004]這說(shuō)明甲醛是香菇生理代謝產(chǎn)物，隨著國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)香菇中甲醛含量要求越來(lái)越高，這已極大地影響到我國(guó)香菇及其加工制品的對(duì)外出口貿(mào)易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種可可芝麻滋陰菇柄松及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種可可芝麻滋陰菇柄松，由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、菱角汁10-12、芝麻粉7-13、豆渣4_7、可可粉12-13、香菜8_9、月見(jiàn)草2-1.8、荷蒂2.4-3.5、黃竹參2.3-3，纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%_0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種可可芝麻滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將月見(jiàn)草、荷蒂、黃竹參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁； (2)香菇柄選無(wú)過(guò)硬黑頭、無(wú)蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒(méi)，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過(guò)硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細(xì)長(zhǎng)的條狀；
(3)將條狀菇柄倒入藥汁中，并兌水淹沒(méi)菇柄，調(diào)pH值為4.8-5，加入溶液質(zhì)量1%-2%的纖維素酶和蛋白酶以及可可粉，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對(duì)菇柄進(jìn)行酶解增香10-20分鐘；
(4)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與洗凈剁碎的香菜以及豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸15-18分鐘，取出后放人鐵鍋中，兌入菱角汁以及糖液，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時(shí)再拌入芝麻粉，繼續(xù)翻炒20-30秒，再取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘；
(5)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點(diǎn)燃，將菇柄均勻熏制10-12分鐘，中間翻動(dòng)2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明綜合利用香菇廢棄資源，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值；由于菇柄纖維韌性高，采用酶解法將其嫩化，使口感品質(zhì)得到提升；最后制成菇柄松采用松針熏制增香，步驟新穎，值得推廣。
[0008]本發(fā)明經(jīng)過(guò)半胱氨酸溶液處理來(lái)去除香菇柄中的甲醛，原理是半胱氨酸能與甲醛的反應(yīng)產(chǎn)生一種對(duì)熱比較穩(wěn)定的物質(zhì)，從而降低香菇柄中的甲醛含量，使達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)；
本發(fā)明制得的菇柄松芳香清純，回味悠長(zhǎng)，口感品質(zhì)好，最大程度保全了香菇柄的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)月見(jiàn)草、荷蒂、黃竹參等食材的添加，賦予了本發(fā)明滋陰清熱、強(qiáng)筋壯骨的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種可可芝麻滋陰菇柄松，由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、菱角汁12、芝麻粉13、豆渣7、可可粉13、香菜9、月見(jiàn)草1.8、荷蒂3.5、黃竹參2.3，纖維素酶、蛋白酶、35%的糖液、0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；
所述的一種可可芝麻滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將月見(jiàn)草、荷蒂、黃竹參混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；
(2)香菇柄選無(wú)過(guò)硬黑頭、無(wú)蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒(méi)，浸泡10h，浸泡后清洗瀝干，將過(guò)硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細(xì)長(zhǎng)的條狀；
(3)將條狀菇柄倒入藥汁中，并兌水淹沒(méi)菇柄，調(diào)pH值為4.8，加入溶液質(zhì)量1%-2%的纖維素酶和蛋白酶以及可可粉，攪拌均勻后，在50 °(:下對(duì)菇柄進(jìn)行酶解增香10分鐘；
(4)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與洗凈剁碎的香菜以及豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸18分鐘，取出后放人鐵鍋中，兌入菱角汁以及糖液，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時(shí)再拌入芝麻粉，繼續(xù)翻炒30秒，再取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置20分鐘；
(5)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點(diǎn)燃，將菇柄均勻熏制12分鐘，中間翻動(dòng)3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種可可芝麻滋陰菇柄松，其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、菱角汁10-12、芝麻粉7-13、豆渣4_7、可可粉12-13、香菜8_9、月見(jiàn)草2-1.8、荷蒂2.4-3.5、黃竹參2.3-3，纖維素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、0.02%_0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種可可芝麻滋陰菇柄松的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將月見(jiàn)草、荷蒂、黃竹參混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁； (2)香菇柄選無(wú)過(guò)硬黑頭、無(wú)蟲害的在室溫下用適量半胱氨酸溶液浸沒(méi)，浸泡10-12h，浸泡后清洗瀝干，將過(guò)硬的部分切去并將其順著纖維撕裂成細(xì)長(zhǎng)的條狀； (3)將條狀菇柄倒入藥汁中，并兌水淹沒(méi)菇柄，調(diào)pH值為4.8-5，加入溶液質(zhì)量1%-2%的纖維素酶和蛋白酶以及可可粉，攪拌均勻后，在45-50 °(:下對(duì)菇柄進(jìn)行酶解增香10-20分鐘； (4)將上述步驟處理后的菇柄濾出后與洗凈剁碎的香菜以及豆渣混合置于蒸鍋上隔水熏蒸15-18分鐘，取出后放人鐵鍋中，兌入菱角汁以及糖液，用文火煎煮并用鐵鏟不斷拌炒、揉搓，至呈半干纖維狀時(shí)再拌入芝麻粉，繼續(xù)翻炒20-30秒，再取出攤放在篩上，冷卻后撒上剩余各物料，放置18-20分鐘； (5)將處理好的菇柄松置于鐵絲網(wǎng)上，網(wǎng)下將松針點(diǎn)燃，將菇柄均勻熏制10-12分鐘，中間翻動(dòng)2-3次，最后冷卻包裝成品，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種可可芝麻滋陰菇柄松，由下列重量份的原料制成：香菇柄50-65、菱角汁10-12、芝麻粉7-13、豆渣4-7、可可粉12-13、香菜8-9、月見(jiàn)草2-1.8、荷蒂2.4-3.5、黃竹參2.3-3，纖維素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精鹽、味精、松針適量；本發(fā)明制得的菇柄松采用松針熏制增香，芳香清純，回味悠長(zhǎng)，口感品質(zhì)好，最大程度保全了香菇柄的營(yíng)養(yǎng)成分，并通過(guò)半胱氨酸溶液處理來(lái)去除香菇柄中的甲醛成分；本發(fā)明還添加有月見(jiàn)草、荷蒂、黃竹參等中藥材，賦予了本發(fā)明滋陰清熱、強(qiáng)筋壯骨的保健功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/01, A23L1/28
【公開(kāi)號(hào)】CN105146500
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510426019
【發(fā)明人】李陽(yáng)陽(yáng)
【申請(qǐng)人】合肥梅香園禽蛋制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日