一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，由以下重量份的原料制成：低筋面粉110~120份、雞蛋150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、獼猴桃30~35份、白蘭瓜20~25份、桑葚10~15份、菠蘿30~35份、葡萄糖酸?δ?內(nèi)酯0.6~0.8份、羅漢果甜苷1.3~1.5份、L?蘋果酸1.1~1.3份、山梨醇單月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、桃花7~9份。本發(fā)明配方科學合理，配比均衡，色澤均勻一致、無斑點，厚薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩；具有促進消化、潤腸通便、活血補血、滋潤皮膚、增強食欲的功效。
【專利說明】
一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕
技術領域
[0001] 本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其是一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕。
【背景技術】
[0002] 牛蛙的營養(yǎng)價值非常豐富，味道鮮美，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3 克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)食品，備受人們的喜愛;牛蛙具有滋補解毒的 功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補身體;牛蛙可以促進人體 氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，具有養(yǎng)心安神補氣之功效，有利于病人的康復。
[0003] 板栗養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血;主治脾胃虛弱、反胃、泄瀉、體虛腰酸腿軟、吐 血、紐血、便血、金瘡、折傷腫痛、瘰疬腫毒;板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦 物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品； 板栗含有核黃素，常吃栗子對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;板栗是碳水 化合物含量較高的干果品種，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾， 厚補胃腸的作用;板栗含有豐富的維生素 C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可 以預防和治療骨質(zhì)疏松，腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健 果品。
[0004] 目前市場上的蛋糕種類很多，但是并沒有用牛蛙和板栗制成的蛋糕，口感、營養(yǎng)和 功能卻較為單一，而且隨著人們對口感需求的提升和保健意識的不斷增強，傳統(tǒng)的蛋糕已 經(jīng)不能得到很高的青睞，不能滿足廣大消費者的需求，因此，發(fā)明一種口感豐富、營養(yǎng)價值 豐富的蛋糕，是目前亟待解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，色澤均勻一致、無 斑點，厚薄一致、無塌陷、隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、 無疙瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，具有促進消化、潤腸通便、活血補血、滋潤皮膚、增 強食欲的功效。
[0006] 本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)： 一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉110~120份、雞蛋 150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、獼猴桃30~35份、白蘭 瓜20~25份、桑葚10~15份、菠蘿30~35份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.6~0.8份、羅漢果甜苷1.3~1.5 份、L-蘋果酸1.1~1.3份、山梨醇單月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、桃花7~9份。
[0007] 作為發(fā)明進一步的方案：一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕的制備方法，具體包括以 下步驟： (1)將獼猴桃和菠蘿去皮洗凈，切塊后投入轉(zhuǎn)速為115~120r/min的榨汁機，過45~50目 篩，得果肉和果汁;將牛蛙肉洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1450~1500r/min的打漿機打漿860~870s，得 牛蛙肉漿;將牛蛙肉漿投入果汁中浸泡330~340min，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮 14~16min，室溫自然冷卻，置于溫度為-17~-15°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為4.5~ 5%，投入轉(zhuǎn)速為5100~5200r/min的粉碎機粉碎580~590s，過230~235目篩，得水果牛蛙粉，備 用； (2) 將板栗去殼洗凈，投入功率為420~430W的微波爐干燥至水分含量為12~14%，投入轉(zhuǎn) 速為4600~4700r/min的粉碎機粉碎530~540s，過230~235目篩，得板栗粉;將黑米清洗干凈， 加入其重量1.7~1.9倍量、溫度為55~57 °C的水，浸泡4~6h，過濾，得黑米水和浸泡后的黑米； 將浸泡后的黑米，投入轉(zhuǎn)速為9700~9800r/min的研磨機研磨870~880s，得黑米粉;將板栗粉 和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸，文火熬煮至漿狀，室溫自然冷卻，得板栗黑米漿，備 用； (3) 將白蘭瓜進行去皮去籽處理，切塊后清洗干凈，和洗凈的桑葚投入轉(zhuǎn)速為1800~ 1850r/min的打漿機打漿910~920s，得果漿，備用； (4) 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，得蛋清和蛋黃;將桃花用清水洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1600~ 1650r/min的打漿機打漿820~830s，得桃花漿;將蛋清和桃花漿用轉(zhuǎn)速為120~130r/min的打 蛋機攪打130~140s，調(diào)整轉(zhuǎn)速為240~250r/min，加入羅漢果甜苷攪打370~380s，得蛋花漿， 備用； (5) 將豆腐洗凈，投入轉(zhuǎn)速為850~900r/min的打漿機打漿670~680s，得豆腐漿;將豆腐 漿、蛋黃和低筋面粉投入轉(zhuǎn)速為160~170r/min的混合機混合攪拌320~330s，靜置95~ lOOmin，調(diào)整轉(zhuǎn)速為210~220r/min，加入蛋花漿、核桃油和水果牛蛙粉混合攪拌470~480s， 靜置25~30min，調(diào)整轉(zhuǎn)速為260~270r/min，加入果肉、板栗黑米漿、果漿、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、 L-蘋果酸、山梨醇單月桂酸酯和適量的水混合攪拌790~800s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文 火加熱到140~150°C，恒溫烘烤270~280s，將溫度升高至190~200°C，恒溫烘烤500~510s，取 出，室溫自然冷卻，得水果味牛蛙板栗戚風蛋糕。
[0008]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，配方科學合理， 配比均衡，各原料之間有效營養(yǎng)成分相互作用，使得蛋糕色澤均勻一致、無斑點，厚薄一致、 無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙瘩，綿軟甜 香、松軟可口、滑潤細膩，具有促進消化、潤腸通便、活血補血、滋潤皮膚、增強食欲的功效； 將牛蛙肉打漿后投入到獼猴桃和菠蘿的混合果汁中進行浸泡，用不同火候進行熬煮，然后 冷凍干燥粉碎，不但能夠有效保證牛蛙的營養(yǎng)成分不被破壞，有效消除牛蛙肉的腥味，提升 蛋糕的酸甜口感，使其口味更佳，而且果汁的有效營養(yǎng)成分與牛蛙肉的有效營養(yǎng)成分能夠 更好的進行融合，使其具有養(yǎng)心安神、滋補解毒、促進消化、滋養(yǎng)肌膚的功效;將板栗微波干 燥粉碎后與浸泡研磨后的黑米一起投入到黑米水中熬煮至漿狀，兩者成分相互融合，作用 相互促進，使其養(yǎng)胃健脾、補腎強筋、清肝潤腸、清除自由基、活血補血的功效;在蛋清中加 入羅漢果甜苷和進行打漿處理后的桃花進行攪打，能夠有效降低雞蛋的腥味、提升蛋糕的 甜味，賦予蛋糕清新的花香味，酸甜適中，增強食欲，增強了蛋糕的潤腸通便、清熱潤肺的功 效;加入葡萄糖酸內(nèi)酯和打漿后的豆腐，不但能夠有效增強蛋糕的膨松效果，使其不受 外力作用不變形，而且能夠有效延長蛋糕的貨架期;加入L-蘋果酸、山梨醇單月桂酸酯和核 桃油，能夠有效抑菌防腐、消泡的作用，使得蛋糕外觀更加平整光滑、口感更加爽滑，起健腦 益智、增加記憶力、促進鈣吸收的作用。
【具體實施方式】
[0009] 下面用具體實施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0010] 實施例1 本發(fā)明實施例中，一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉 110份、雞蛋150份、牛蛙肉80份、板栗50份、豆腐5份、黑米12份、獼猴桃30份、白蘭瓜20份、桑 葚10份、菠蘿30份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.6份、羅漢果甜苷1.3份、L-蘋果酸1.1份、山梨醇單月 桂酸酯0.05份、核桃油25份、桃花7份。
[0011] 作為發(fā)明進一步的方案：一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕的制備方法，具體包括以 下步驟： (1) 將獼猴桃和菠蘿去皮洗凈，切塊后投入轉(zhuǎn)速為115r/min的榨汁機，過45目篩，得果 肉和果汁;將牛蛙肉洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1450r/min的打漿機打漿860s，得牛蛙肉漿;將牛蛙肉 漿投入果汁中浸泡330min，大火煮沸，中火熬煮5min，文火熬煮14min，室溫自然冷卻，置于 溫度為_17°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為4.5%，投入轉(zhuǎn)速為5100以11^11的粉碎機粉 碎580s，過230目篩，得水果牛蛙粉，備用； (2) 將板栗去殼洗凈，投入功率為420W的微波爐干燥至水分含量為12%，投入轉(zhuǎn)速為 4600r/min的粉碎機粉碎530s，過230目篩，得板栗粉;將黑米清洗干凈，加入其重量1.7倍 量、溫度為55°C的水，浸泡4h，過濾，得黑米水和浸泡后的黑米;將浸泡后的黑米，投入轉(zhuǎn)速 為9700r/min的研磨機研磨870s，得黑米粉;將板栗粉和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸， 文火熬煮至漿狀，室溫自然冷卻，得板栗黑米漿，備用； (3) 將白蘭瓜進行去皮去籽處理，切塊后清洗干凈，和洗凈的桑葚投入轉(zhuǎn)速為1800r/ min的打漿機打漿910s，得果漿，備用； (4) 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，得蛋清和蛋黃;將桃花用清水洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1600r/ min的打漿機打漿820s，得桃花漿;將蛋清和桃花漿用轉(zhuǎn)速為120r/min的打蛋機攪打130s， 調(diào)整轉(zhuǎn)速為240r/min，加入羅漢果甜苷攪打370s，得蛋花漿，備用； (5) 將豆腐洗凈，投入轉(zhuǎn)速為850r/min的打漿機打漿670s，得豆腐漿;將豆腐漿、蛋黃和 低筋面粉投入轉(zhuǎn)速為160r/min的混合機混合攪拌320s，靜置95min，調(diào)整轉(zhuǎn)速為210r/min， 加入蛋花漿、核桃油和水果牛蛙粉混合攪拌470s，靜置25min，調(diào)整轉(zhuǎn)速為260r/min，加入果 肉、板栗黑米漿、果漿、葡萄糖酸-S-內(nèi)酯、L-蘋果酸、山梨醇單月桂酸酯和適量的水混合攪 拌790s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文火加熱到140°C，恒溫烘烤270s，將溫度升高至190°C， 恒溫烘烤500s，取出，室溫自然冷卻，得水果味牛蛙板栗戚風蛋糕。
[0012] 實施例2 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。
[0013] -種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉115份、雞蛋 155份、牛蛙肉85份、板栗53份、豆腐6份、黑米13份、獼猴桃33份、白蘭瓜23份、桑葚13份、菠 蘿33份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.7份、羅漢果甜苷1.4份、L-蘋果酸1.2份、山梨醇單月桂酸酯 〇. 06份、核桃油28份、桃花8份。
[0014] 實施例3 本發(fā)明實施例中，與實施例1不同之處在于原料重量份數(shù)的不同，其他條件均相同。
[0015] -種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉120份、雞蛋 160份、牛蛙肉90份、板栗55份、豆腐7份、黑米14份、獼猴桃35份、白蘭瓜25份、桑葚15份、菠 蘿35份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.8份、羅漢果甜苷1.5份、L-蘋果酸1.3份、山梨醇單月桂酸酯 〇. 07份、核桃油30份、桃花9份。
[0016] 隨機選擇18~60歲的受試者80位，隨機分為4組，每組20人，對實施例水果味牛蛙板 栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋糕進行感官評定，每項滿分為100分，最后得分為平均 分，實施例水果味牛蛙板栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋糕的感官評定見表1: 表1實施例水果味牛蛙板栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋糕的感官評定
從表1的結果可以看出，實施例的水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，色澤均勻一致、無斑點，厚 薄一致、無塌陷、無隆起、表皮柔軟、不歪斜，組織細密、蜂窩均勻、無大氣孔、無生粉、無疙 瘩，綿軟甜香、松軟可口、滑潤細膩，得到廣大消費者的喜愛。
[0017] 實施例水果味牛蛙板栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋糕的保健效果： 有效:不適癥狀減輕或消失;無效:不適癥狀不變或更加嚴重。
[0018]隨機選擇消化不良、便秘、貧血、皮膚干燥和食欲不振的患者各200名，隨機分為2 組，每組100名，所有患者受試前3天停用所有藥物，實施例和對比例組每人每天食用該組戚 風蛋糕80克，受試時間為30天，實施例水果味牛蛙板栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋 糕的保健效果見表2: 表2實施例水果味牛蛙板栗戚風蛋糕和對比例市售普通戚風蛋糕的保健效果
從表2的結果可以看出，實施例的水果味牛蛙板栗戚風蛋糕分別經(jīng)多種疾病的患者食 用后，能夠有效抑制多種疾病，減輕疾病癥狀，其有效率明顯較對比例高，說明本發(fā)明提供 的水果味牛蛙板栗戚風蛋糕具有良好的保健效果。
【主權項】
1. 一種水果味牛蛙板栗戚風蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：低筋面粉 110~120份、雞蛋150~160份、牛蛙肉80~90份、板栗50~55份、豆腐5~7份、黑米12~14份、獼猴 桃30~35份、白蘭瓜20~25份、桑葚10~15份、菠蘿30~35份、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯0.6~0.8份、羅漢 果甜苷1.3~1.5份、L-蘋果酸1.1~1.3份、山梨醇單月桂酸酯0.05~0.07份、核桃油25~30份、 桃花7~9份。2. 根據(jù)權利要求1所述的水果味牛蛙板栗戚風蛋糕的制備方法，其特征在于，具體包括 以下步驟： (1) 將獼猴桃和菠蘿去皮洗凈，切塊后投入轉(zhuǎn)速為115~120r/min的榨汁機，過45~50目 篩，得果肉和果汁;將牛蛙肉洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1450~1500r/min的打漿機打漿860~870s，得 牛蛙肉漿;將牛蛙肉漿投入果汁中浸泡330~340min，大火煮沸，中火熬煮5~7min，文火熬煮 14~16min，室溫自然冷卻，置于溫度為-17~-15°C的真空冷凍干燥機干燥至水分含量為4.5~ 5%，投入轉(zhuǎn)速為5100~5200r/min的粉碎機粉碎580~590s，過230~235目篩，得水果牛蛙粉，備 用； (2) 將板栗去殼洗凈，投入功率為420~430W的微波爐干燥至水分含量為12~14%，投入轉(zhuǎn) 速為4600~4700r/min的粉碎機粉碎530~540s，過230~235目篩，得板栗粉;將黑米清洗干凈， 加入其重量1.7~1.9倍量、溫度為55~57 °C的水，浸泡4~6h，過濾，得黑米水和浸泡后的黑米； 將浸泡后的黑米，投入轉(zhuǎn)速為9700~9800r/min的研磨機研磨870~880s，得黑米粉;將板栗粉 和黑米粉加入到黑米水中，大火煮沸，文火熬煮至漿狀，室溫自然冷卻，得板栗黑米漿，備 用； (3) 將白蘭瓜進行去皮去籽處理，切塊后清洗干凈，和洗凈的桑葚投入轉(zhuǎn)速為1800~ 1850r/min的打漿機打漿910~920s，得果漿，備用； (4) 將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，得蛋清和蛋黃;將桃花用清水洗凈，投入轉(zhuǎn)速為1600~ 1650r/min的打漿機打漿820~830s，得桃花漿;將蛋清和桃花漿用轉(zhuǎn)速為120~130r/min的打 蛋機攪打130~140s，調(diào)整轉(zhuǎn)速為240~250r/min，加入羅漢果甜苷攪打370~380s，得蛋花漿， 備用； (5) 將豆腐洗凈，投入轉(zhuǎn)速為850~900r/min的打漿機打漿670~680s，得豆腐漿;將豆腐 漿、蛋黃和低筋面粉投入轉(zhuǎn)速為160~170r/min的混合機混合攪拌320~330s，靜置95~ lOOmin，調(diào)整轉(zhuǎn)速為210~220r/min，加入蛋花漿、核桃油和水果牛蛙粉混合攪拌470~480s， 靜置25~30min，調(diào)整轉(zhuǎn)速為260~270r/min，加入果肉、板栗黑米漿、果漿、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯、 L-蘋果酸、山梨醇單月桂酸酯和適量的水混合攪拌790~800s，倒入蛋糕模具中，置入烤箱文 火加熱到140~150°C，恒溫烘烤270~280s，將溫度升高至190~200°C，恒溫烘烤500~510s，取 出，室溫自然冷卻，得水果味牛蛙板栗戚風蛋糕。
【文檔編號】A21D2/36GK106070450SQ201610378081
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月1日
【發(fā)明人】金良武
【申請人】蚌埠市寶煦家庭農(nóng)場