一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬，尤其涉及一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們在日常生活中經(jīng)常食用醬，醬有辣醬、甜醬等，種類較多。醬可作為做菜的調(diào)味品，也可直接食用，口感很好。傳統(tǒng)的醬在制作時主要注重其口感，在其保健養(yǎng)生領(lǐng)域沒有過多涉及，而人們對很多食品包括醬的保健功能越來越重視。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬，由以下重量份原料制成:面粉135-150、黑麥粉100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe鹽水235-240、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液25-30、純牛奶70-76、珍珠粉7-8、乳酸菌6-7、番茄80-100、菠蘿粉20-30、紅豆55-60、紅糖35-40、玫瑰花6_7、白芷6_8、白芨5-7、紫苑4-5、蓍草5-7、漏蘆根苗2-3、水適量。
[0005]—種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉、黑麥粉合并，混勻后取其總量的三分之二，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合面粉、適量水，再次攪拌和面，3-4小時后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、珍珠粉、乳酸菌與7-8重量份的紅糖合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時，得蛹蟲草珍珠酸奶；
(4)將紅豆洗凈，瀝干水后放入冷凍室中冷凍6-7小時，取出紅豆，置于鍋中，加適量水、剩余紅糖，加熱燜煮，水被吸干，取紅豆備用；
(5)將番茄洗凈、去皮，放入磨漿機中磨成漿，將番茄漿置于鍋中，加菠蘿粉，邊加熱邊攪拌，得番茄菠蘿醬備用；
(6)將玫瑰花、白芷、白芨、紫苑、蓍草、漏蘆根苗用5-9倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(7)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草珍珠酸奶、紅豆、番茄菠蘿醬、中藥濃縮液合并，攪拌均勻后包裝即可。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的甜酸醬，用普通面粉與黑麥面搭配其他材料混合制備而成，膳食纖維和鐵含量增加，加入蛹蟲草珍珠酸奶，蛹蟲草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，能夠促進(jìn)人們身體健康、美容養(yǎng)顏，提供獨特風(fēng)味，添加在甜面醬中，提供抗病、養(yǎng)顏、抗腫瘤等的保健功能，配以玫瑰花、白芷、白芨、紫苑等提取物，增強了本發(fā)明甜酸醬的美容顏顏的功能。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實施例:
一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬，由以下重量份(Kg)原料制成:面粉135、黑麥粉100、酵母粉13、米曲霉16、14oBe鹽水235、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液25、純牛奶70、珍珠粉7、乳酸菌6、番茄80、菠蘿粉20、紅豆55、紅糖35、玫瑰花6、白芷6、白芨5、紫苑4、蓍草5、漏蘆根苗2、水適量。
[0008]—種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將面粉、黑麥粉合并，混勻后取其總量的三分之二，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合面粉、適量水，再次攪拌和面，3小時后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用；
(2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53°C條件下發(fā)酵7天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用；
(3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、珍珠粉、乳酸菌與7Kg的紅糖合并，攪拌后置于容器中，于40°C條件下發(fā)酵4小時，得蛹蟲草珍珠酸奶；
(4)將紅豆洗凈，瀝干水后放入冷凍室中冷凍6小時，取出紅豆，置于鍋中，加適量水、剩余紅糖，加熱燜煮，水被吸干，取紅豆備用；
(5)將番茄洗凈、去皮，放入磨漿機中磨成漿，將番茄漿置于鍋中，加菠蘿粉，邊加熱邊攪拌，得番茄菠蘿醬備用；
(6)將玫瑰花、白芷、白芨、紫苑、蓍草、漏蘆根苗用5倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用；
(7)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草珍珠酸奶、紅豆、番茄菠蘿醬、中藥濃縮液合并，攪拌均勻后包裝即可。
【主權(quán)項】
1.一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬，其特征在于，由以下重量份原料制成:面粉135-150、黑麥粉100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe鹽水235-240、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液25-30、純牛奶70-76、珍珠粉7-8、乳酸菌6-7、番茄80-100、菠蘿粉20-30、紅豆55-60、紅糖35-40、玫瑰花6-7、白芷6-8、白芨5-7、紫苑4-5、蓍草5_7、漏蘆根苗2_3、水適量。2.如權(quán)利要求1所述的一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將面粉、黑麥粉合并，混勻后取其總量的三分之二，置于容器中，加入適量水、酵母粉，和成面團(tuán)，在28-30°C條件下發(fā)酵，發(fā)酵好后添加剩余三分之一的混合面粉、適量水，再次攪拌和面，3-4小時后切成塊，置于蒸鍋中蒸熟，得饅頭備用； (2)將饅頭取出，待其冷卻后制成碎塊，均勻播種米曲霉，得面曲，將面曲放入發(fā)酵池內(nèi)，添加一半鹽水，在53-55°C條件下發(fā)酵7-8天，得發(fā)酵醬醅，在加入剩余鹽水，攪拌后得甜醬備用； (3)將蛹蟲草菌絲發(fā)酵液、純牛奶、珍珠粉、乳酸菌與7-8重量份的紅糖合并，攪拌后置于容器中，于40-41°C條件下發(fā)酵4-5小時，得蛹蟲草珍珠酸奶； (4)將紅豆洗凈，瀝干水后放入冷凍室中冷凍6-7小時，取出紅豆，置于鍋中，加適量水、剩余紅糖，加熱燜煮，水被吸干，取紅豆備用； (5)將番茄洗凈、去皮，放入磨漿機中磨成漿，將番茄漿置于鍋中，加菠蘿粉，邊加熱邊攪拌，得番茄菠蘿醬備用； (6)將玫瑰花、白芷、白芨、紫苑、蓍草、漏蘆根苗用5-9倍量的水加熱提取，過濾，將所得濾液加熱濃縮，得中藥濃縮液備用； (7)將剩余原料中除水外的其他物料與甜醬、蛹蟲草珍珠酸奶、紅豆、番茄菠蘿醬、中藥濃縮液合并，攪拌均勻后包裝即可。
【專利摘要】一種黑麥養(yǎng)顏甜酸醬，由以下重量份原料制成：面粉135-150、黑麥粉100-120、酵母粉13-14、米曲霉16-18、14oBe鹽水235-240、蛹蟲草菌絲發(fā)酵液25-30、純牛奶70-76、珍珠粉7-8等；本發(fā)明的甜酸醬，用普通面粉與黑麥面搭配其他材料混合制備而成，膳食纖維和鐵含量增加，加入蛹蟲草珍珠酸奶，蛹蟲草菇清香、酸甜適口、凝乳均勻，能夠促進(jìn)人們身體健康、美容養(yǎng)顏，提供獨特風(fēng)味，添加在甜面醬中，提供抗病、養(yǎng)顏、抗腫瘤等的保健功能，配以玫瑰花、白芷、白芨、紫苑等提取物，增強了本發(fā)明甜酸醬的美容養(yǎng)顏的功能。
【IPC分類】A23L1/30, A23L1/24
【公開號】CN105146494
【申請?zhí)枴緾N201510699916
【發(fā)明人】劉正發(fā)
【申請人】合肥劉老四調(diào)味品廠
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年10月26日