一種海藻氨基酸鹽及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品調(diào)味品領(lǐng)域，具體設(shè)及一種海藻氨基酸鹽，并進(jìn)一步公開了其制 備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 如今，人們?nèi)粘Ｊ秤玫呐烕}，基本都是W補(bǔ)艦為主，營養(yǎng)效果較為單一，難W滿足 人們?nèi)找嬖鲩L的全方位營養(yǎng)要求。海藻艦鹽便是在此目的下應(yīng)運(yùn)而生的產(chǎn)品。
[0003] 海藻含有較多的蛋白質(zhì)，約為藻體干重的20-39%。海藻含有二十余種氨基酸，重 要的是大部分種類都有含硫胺基酸，如牛橫酸、甲硫氨酸、脫氨酸及其衍生物，每lOOg干重 藻體的含量約在41-72毫克之間；海藻中還含有大量的海藻素。海水含有45種W上的無機(jī) 元素，海藻生長在海水里，每天吸收無機(jī)元素作為營養(yǎng)成分，因此海藻會比陸上植物含有更 多種及多量的天然無機(jī)元素，海藻的無機(jī)元素中W艦、鋼、鐘、鐵、巧含量最多。有些海藻含 有較多量的儀、微量的銅、鋒及儘等元素。海藻蛋白在修復(fù)斷根、壞根、壞死的細(xì)胞等方面具 有極好的效果；海藻素含有多種植物生長調(diào)節(jié)素和礦質(zhì)元素、馨合金屬離子W及海洋生物 活性物質(zhì)，可促使植物細(xì)胞快速分裂、植物快長、增強(qiáng)新陳代謝、提高抗逆性（如抗干旱）、 促進(jìn)孕蕾開花。另外，海藻素還能改善±壤結(jié)構(gòu)、水溶液乳化性、降低液體表面張力，能提 高展布性、粘著性、內(nèi)吸性。另外在植保方面，也有抑制有害生物、緩解病蟲危害的作用；艦 為天然殺毒殺菌劑；鋒的主要作用是調(diào)節(jié)嗎I噪乙酸的合成，W及形成碳水化合物等；鐵在 植物營養(yǎng)中執(zhí)行多種生理功能：鐵是光合作用、生物固氮、呼吸作用中的細(xì)胞色素和非血紅 素鐵蛋白的組成；在代謝和氧化還原過程中都起著電子傳遞作用；是葉綠體中的某些葉綠 素、蛋白體復(fù)合體合成的必需成分；巧、鐘能促進(jìn)植物莖桿粗壯，幫助營養(yǎng)在植物木質(zhì)部的 運(yùn)輸，從而促進(jìn)糖分積累，提高作物抵抗寒冷、干旱和病蟲害的能力。
[0004] 因此，海藻艦鹽中了除含有20%左右的有機(jī)艦外，還含有甘露醇、小分子海藻糖和 可溶性海藻淀粉等。被人體吸收的有機(jī)艦，可W在體內(nèi)被分解，釋放出艦，供甲狀腺的需要， 還可W結(jié)成脂肪或蛋白質(zhì)的形式儲存多余的艦，供需要時(shí)使用，絡(luò)氨酸態(tài)的艦可W直接被 吸收。海藻艦鹽和其他單一的有機(jī)艦鹽相比更有利于人體的吸收，海藻艦鹽中的無機(jī)艦可 W快速被人體吸收利用，而有機(jī)態(tài)的艦則更有利于儲存利用。無機(jī)態(tài)的艦雖然吸引比較容 易，又可W直接進(jìn)入甲狀腺，但是多余的艦離子，機(jī)體不能儲存，直接排除體外。 陽0化]中國專利CN1899105A公開了一種綠色保健艦鹽，即是利用海帶、海藻加工成精粉 作為食用艦鹽，利用海藻中含有的有機(jī)艦取代一般的無機(jī)艦，制成綠色保健艦鹽。但是，正 如大部分現(xiàn)有產(chǎn)品的加工一樣，其只是對主要原料進(jìn)行簡單的加工處理，雖然對海藻中有 機(jī)艦的成分利用較好，但對于海藻中含有的其他的有益成分，則存在利用度較低的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于現(xiàn)有技術(shù)中的海藻加艦鹽對海藻的有益成 分利用度較低的問題，進(jìn)而提供一種海藻氨基酸艦鹽，并進(jìn)一步公開其制備方法。
[0007] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所述的海藻氨基酸鹽，包括精制食鹽W及海藻提取 物，其中，所述海藻提取物的添加量占所述精制食鹽重量的15-25wt%;其中，所述海藻提取 物是W藻類植物為原料，經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在超聲震蕩條件下制漿得到海藻漿料，并 經(jīng)過急凍、濃縮，并噴霧干燥制得。
[0008] 優(yōu)選的，所述超聲震蕩方式為正弦態(tài)超聲波和變頻超聲波共同或者交替處理。
[0009] 更優(yōu)選，當(dāng)所述超聲方式為正弦態(tài)超聲波和變頻超聲波交替處理方式時(shí)，優(yōu)選正 弦-變頻-正弦的方式，且正弦超聲處理時(shí)間少于變頻超聲處理時(shí)間。
[0010] 所述正弦態(tài)超聲波的頻率為25-30曲Z，功率為200mW/cm2;所述變頻超聲波頻率為 30-35曲Z，功率為 200mW/cm2。
[0011] 更優(yōu)選，在進(jìn)行超聲處理的同時(shí)，輔W轉(zhuǎn)速震蕩的處理方式。
[0012] 所述藻類植物包括海帶、海苔和/或稱苔。
[0013] 所述海藻氨基酸鹽還包括常規(guī)量的功能性添加劑，例如現(xiàn)有產(chǎn)品中常規(guī)的增味 劑、鮮味劑等。
[0014] 本發(fā)明還提供了一種制備所述海藻氨基酸鹽的方法，包括如下步驟：
[0015] (1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽，備用；
[0016] (2)取海帶經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在超聲震蕩條件下制漿得到海藻漿料，并干 燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用；
[0017] 做取步驟（1)制得的精制食鹽，W及占所述精制食鹽重量15-25wt%的所述步驟 (2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[001引 （4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法制得所述海藻氨基酸鹽。
[0019] 優(yōu)選的，所述步驟（2)中，所述超聲震蕩方式為正弦態(tài)超聲波和變頻超聲波共同 或者交替處理。
[0020] 更優(yōu)選，當(dāng)所述超聲方式為正弦態(tài)超聲波和變頻超聲波交替處理方式時(shí)，優(yōu)選正 弦-變頻-正弦的方式，且正弦超聲處理時(shí)間少于變頻超聲處理時(shí)間。
[0021] 更優(yōu)的，所述正弦態(tài)超聲波的頻率為25-30曲Z，功率為200mW/cm2;所述變頻超聲 波頻率為30-35曲Z，功率為200mW/cm2。
[0022] 進(jìn)一步的，所述步驟（3)中，還包括加入常規(guī)量的功能性添加劑的步驟。
[0023] 本發(fā)明所述海藻氨基酸鹽在現(xiàn)有常規(guī)食用精制鹽的基礎(chǔ)上，加入W海帶為原料制 得的海藻漿料，制得的所述海藻氨基酸鹽富含多種活性物質(zhì)、氨基酸及多種微量元素，營養(yǎng) 全面，提高細(xì)胞活力，無需添加額外的營養(yǎng)物質(zhì)，即可滿足人們?nèi)粘Ｊ秤檬雏}對艦含量的營 養(yǎng)要求，同時(shí)營養(yǎng)更加全面。
[0024] 本發(fā)明所述海藻氨基酸鹽在制備所述海藻提取物時(shí)，W超聲波提取的方式對所述 海帶進(jìn)行處理，利用超聲空化作用來促進(jìn)海帶內(nèi)有效物質(zhì)的快速完全溶出，相比于現(xiàn)有技 術(shù)中其他精制海藻鹽，本發(fā)明所述海藻氨基酸鹽在相同原料及用量的情況下，其產(chǎn)品的營 養(yǎng)成分更為豐富。
[00巧]本發(fā)明所述海藻氨基酸鹽的制備方法，采用5-30曲z、200mW/cm2正弦態(tài)超聲和 30-35曲z、200mW/cm2變頻超聲波共同處理，復(fù)合超聲可W增大振動振幅，增大傳質(zhì)表面積； 并且能減少駐波造成的死角，提高產(chǎn)率；而且復(fù)合超聲最大空化泡大于組合超聲的最大空 化泡，產(chǎn)生更強(qiáng)烈的崩潰，具有更大效果的協(xié)同作用。
【具體實(shí)施方式】
[00%] 本發(fā)明下述各實(shí)施例中的精制食鹽，均按照現(xiàn)有食品及調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)加工制備即 可，根據(jù)美國食品及藥物管理局（抑A)提出的標(biāo)準(zhǔn)，食用鹽的氯化鋼含量必須在97.5%w上，加艦或不加艦均可，下述實(shí)施例中作為氨基酸鹽基礎(chǔ)的精制鹽，選用不加艦鹽即可。 陽〇27] 實(shí)施例1
[0028] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0029] (1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（氯化鋼含量99%，不加艦），備用； W30] 0)取海帶經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在25-30曲Z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲和 30-35曲Z，200mW/cm2變頻超聲波共同震蕩的條件下，制漿地，得到海藻漿料，并經(jīng)急凍、濃 縮、噴霧干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用； 陽03U 做取步驟（1)制得的精制食鹽10kg，W及占所述精制食鹽重量15wt%的所述步 驟（2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[0032] (4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法制得所述海藻氨基酸鹽。 陽〇3引實(shí)施例2
[0034] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0035](1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（同實(shí)施例1)，備用；
[0036] (2)取海帶經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在30曲z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲和35曲Z， 200mW/cm2變頻超聲波共同震蕩的條件下，制漿地，得到海藻漿料，并經(jīng)急凍、濃縮、噴霧干 燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用；
[0037] 做取步驟（1)制得的精制食鹽10kg，W及占所述精制食鹽重量25wt%的所述步 驟（2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[003引 （4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法（同實(shí)施例1)制得所述海藻氨基酸鹽。
[0039] 實(shí)施例3
[0040] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0041](1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（同實(shí)施例1)，備用；
[0042] (2)取海帶經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在25曲z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲和40曲Z， 200mW/cm2變頻超聲波共同震蕩的條件下，制漿地，得到海藻漿料，并經(jīng)急凍、濃縮、噴霧干 燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用； 陽0創(chuàng) 做取步驟（1)制得的精制食鹽10kg，W及占所述精制食鹽重量15wt%的所述步 驟（2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[0044] (4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法（同實(shí)施例1)制得所述海藻氨基酸鹽。 W45] 實(shí)施例4
[0046] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0047](1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（同實(shí)施例1)，備用；
[0048](2)取海帶經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在28曲Z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲和37曲Z， 200mW/cm2變頻超聲波共同震蕩的條件下，制漿地，得到海藻漿料，并經(jīng)急凍、濃縮、噴霧干 燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用； W例 做取步驟（1)制得的精制食鹽10kg，W及占所述精制食鹽重量15wt%的所述步 驟（2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[0050] (4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法（同實(shí)施例1)制得所述海藻氨基酸鹽。 陽0川實(shí)施例5
[0052] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0053] (1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（氯化鋼含量99%，不加艦），備用；
[0054] (2)取海苔經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在25曲z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲處理化，隨后 在35曲Z，200mW/cm2變頻超聲波交替震蕩的條件下，制漿化，得到海藻漿料，并經(jīng)急凍、濃 縮、噴霧干燥、粉碎，得到所述海藻提取物，備用；
[(K)對 做取步驟（1)制得的精制食鹽10kg，W及占所述精制食鹽重量15wt%的所述步 驟（2)制備得到的所述海藻提取物混勻；
[0056] (4)采用常規(guī)制備食用精制鹽的方法制得所述海藻氨基酸鹽。
[0057] 實(shí)施例6
[0058] 本實(shí)施例所述海藻氨基酸鹽按照如下方法制備：
[0059] (1)按照常規(guī)方法制備所需的精制食鹽（氯化鋼含量99%，不加艦），備用； W60] 似取海苔經(jīng)殺菌、消毒、并浸泡后，在30曲z，200mW/cm2正弦態(tài)超聲