一種海藻食品加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體涉及一種海藻食品加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]一種豆腐及豆腐生產(chǎn)方法，豆腐生產(chǎn)方法包括如下步驟:制備豆?jié){I)采用經(jīng)碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子葉碎粒為原料；2)將所述大豆子葉碎粒用水浸泡30?60分鐘之后進(jìn)行磨漿，磨漿后去除豆渣得到生豆?jié){，浸泡時子葉碎粒與浸泡用水的重量比為I: 6?11;3)將生豆?jié){煮沸，并在85°C以上保溫30?45min得到所述豆?jié){；將所述豆?jié){與凝固劑混合、凝固成為豆腐。本發(fā)明制備方法科學(xué)簡單，克服了現(xiàn)有技術(shù)的諸多缺點(diǎn)，能夠有效地調(diào)控豆?jié){的凝固過程，利于實現(xiàn)豆腐工業(yè)化生產(chǎn)，實現(xiàn)節(jié)約能源、簡化設(shè)備、減少污水排放的優(yōu)點(diǎn)，且所生產(chǎn)豆腐品質(zhì)等同或接近北豆腐(CN201110294843.3)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的操作簡單、效果好的海藻食品加工方法。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。本發(fā)明是一種海藻食品加工方法，其特點(diǎn)是:將大豆分揀去雜、浸泡、打漿，加水稀釋，在鍋內(nèi)迅速煮沸并保持20-40分鐘，過濾，濾渣可以直接作為飼料或另行加工，保留濾液即豆?jié){，將豆?jié){冷卻至室溫，向冷卻的豆?jié){中加入??7Κ，并迅速攪拌均勻，靜置5-10分鐘，形成直徑不超過2厘米的豆腐花待用。將壇紫菜、條斑紫菜、龍須菜或者海帶中的一種或幾種洗凈，放入水中煮沸10-30分鐘，過濾去渣，濾液為海藻液。將藻液與豆腐花混合攪拌，加熱至80-95°C，保溫20-40分鐘，使豆腐花進(jìn)一步凝聚，過濾，并稍微擠壓就成別具風(fēng)味的海藻豆腐。
[0005]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明方法工藝簡單，所生產(chǎn)的海藻豆腐不僅具有豆腐的營養(yǎng)，還兼具海藻的營養(yǎng)與風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0006]實施例1，一種海藻食品加工方法，將5公斤大豆分揀去雜、浸泡、打漿，加水10公斤進(jìn)一步稀釋，在鍋內(nèi)迅速煮沸并保持20-40分鐘，過濾，濾渣可以直接作為飼料或另行加工，保留濾液即豆?jié){，將豆?jié){冷卻至室溫，向冷卻的豆?jié){中加入0.1-0.3公斤鹵水，并迅速攪拌均勻，靜置5-10分鐘，形成直徑不超過2厘米的豆腐花待用。將新鮮的條斑紫菜I公斤洗凈，放入5公斤水中煮沸10-30分鐘，過濾去渣，濾液為海藻液。將藻液與豆腐花混合攪拌，加熱至80-95°C，保溫20-40分鐘，使豆腐花進(jìn)一步凝聚，過濾，并稍微擠壓就成別具風(fēng)味的海藻豆腐。
【主權(quán)項】
1.一種海藻食品加工方法，其特征在于:原料為大豆，經(jīng)去雜、浸泡、打漿、稀釋、煮漿、凝固、過濾、加入藻液、加熱保溫、過濾而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻食品加工方法，其特征在于:所述稀釋是在新打的的豆?jié){里加入黃豆重量2倍的水稀釋豆?jié){。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻食品加工方法，其特征在于:所述煮漿是將豆?jié){放在鍋內(nèi)迅速煮沸并保持20-40分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻食品加工方法，其特征在于:所述凝固是向冷卻的豆?jié){中加入0.1-0.3公斤鹵水，并迅速攪拌均勻，靜置5-10分鐘，形成直徑不超過2厘米的?腐花。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻食品加工方法，其特征在于:所述藻液是將新鮮的條斑紫菜I公斤洗凈，放入5公斤水中煮沸10-30分鐘過濾后的濾液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種海藻食品加工方法，其特征在于:所述加熱保溫是將藻液與豆腐花混合攪拌，加熱至80-95°C，保溫20-40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種海藻食品加工方法。將大豆分揀去雜、浸泡、打漿，加水稀釋，在鍋內(nèi)迅速煮沸并保持20-40分鐘，過濾，濾渣可以直接作為飼料或另行加工，保留濾液即豆?jié){，將豆?jié){冷卻至室溫，向冷卻的豆?jié){中加入鹵水，并迅速攪拌均勻，靜置5-10分鐘，形成直徑不超過2厘米的豆腐花待用。將壇紫菜、條斑紫菜、龍須菜或者海帶中的一種或幾種洗凈，放入水中煮沸10-30分鐘，過濾去渣，濾液為海藻液。將藻液與豆腐花混合攪拌，加熱至80-95℃，保溫20-40分鐘，使豆腐花進(jìn)一步凝聚，過濾，并稍微擠壓就成別具風(fēng)味的海藻豆腐。本發(fā)明方法工藝簡單，所生產(chǎn)的海藻豆腐不僅具有豆腐的營養(yǎng)，還兼具海藻的營養(yǎng)與風(fēng)味。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號】CN104642556
【申請?zhí)枴緾N201310587897
【發(fā)明人】張名靜
【申請人】張名靜
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月21日