一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甘薯，繞草質(zhì)藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、甘薯、白薯、地瓜、紅苕，因地區(qū)不同而有不同的名稱。其蔓細(xì)長(zhǎng)，莖匍匐地面，塊根，通過(guò)無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸；皮色發(fā)白或發(fā)紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為制糖和釀酒的原料。
[0003]甘薯的作用:1.增強(qiáng)免疫功能:甘薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結(jié)締組織萎縮，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防膠原病發(fā)生；甘薯中所含的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松；2.防癌抗癌:甘薯中含有一種抗癌物質(zhì)，能夠防治結(jié)腸癌和乳腺癌；此外，甘薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故甘薯抑制癌細(xì)胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動(dòng)脈硬化:甘薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生；甘薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機(jī)體的衰老進(jìn)程。
[0004]新鮮的甘薯不易貯藏，用于加工成甘薯營(yíng)養(yǎng)干可實(shí)現(xiàn)對(duì)甘薯原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決甘薯不易貯藏的問(wèn)題，提供一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一蒸煮一干燥一初烤一壓扁一成形一重烤一整形一輕烤一分級(jí)一包裝為加工方法流程，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮甘薯，將選好的甘薯用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至七、八成熟，再放入65°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到甘薯不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先把甘薯中間破開(kāi)，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開(kāi)水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在45°C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至75°C，水分蒸發(fā)快，烘至八成干；
(6)整形:烘至八成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)50°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間
12h ；
(8)翻篩:烘烤過(guò)程中要經(jīng)常將上下烤盤(pán)互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9 )包裝:將烘烤后的熟薯干分級(jí)包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有甘薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮甘薯，將選好的甘薯用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至九成熟，再放入78°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到甘薯不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先把甘薯中間破開(kāi)，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開(kāi)水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在50°C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至65°C，水分蒸發(fā)快，烘至七成干；
(6)整形:烘至七成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)42°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間
8h ；
(8)翻篩:烘烤過(guò)程中要經(jīng)常將上下烤盤(pán)互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9 )包裝:將烘烤后的熟薯干分級(jí)包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料及處理:選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮甘薯，將選好的甘薯用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀；
(2)蒸煮及干燥:將切條后的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至八成熟，再放入85°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止；
(3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到甘薯不粘手時(shí)為止，取出壓扁；
(4)壓扁成形:先將熟薯用紗布包起，用手輕輕壓平，呈橢圓形狀，然后取出抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在65°C，以防止其發(fā)焦龜裂；
(5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至80°C，水分蒸發(fā)快，烘至七成干；
(6)整形:烘至七成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉；
(7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)55°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間
6h ；
(8)翻篩:烘烤過(guò)程中要經(jīng)常將上下烤盤(pán)互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐；
(9 )包裝:將烘烤后的熟薯干分級(jí)包裝，涂抹一層玫瑰醬，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一去皮一蒸煮一干燥一初烤一壓扁一成形一重烤一整形一輕烤一分級(jí)一包裝為加工方法流程，具體操作步驟為: (1)選料及處理:選用無(wú)蟲(chóng)蛀、塊大、表面光滑平整的新鮮甘薯，將選好的甘薯用清水洗凈表面的泥沙及其他雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀； (2)蒸煮及干燥:將切條后的甘薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸煮至七、八成熟，再放入65°C的烘箱里干燥，至薯干變得干硬，扒動(dòng)發(fā)出的響聲清脆時(shí)為止； (3)初烤:把去皮后的熟薯放入烤篩初烤，烤到甘薯不粘手時(shí)為止，取出壓扁； (4)壓扁成形:先把甘薯中間破開(kāi)，放在板上用手壓平，再用竹刀蘸熱開(kāi)水抹平，直接送入烤櫥內(nèi)烘烤，溫度保持在45°C，以防止其發(fā)焦龜裂； (5)重烤:把壓平的薯塊放進(jìn)烘烤，升溫至75°C，水分蒸發(fā)快，烘至八成干； (6)整形:烘至八成干時(shí)，把薯塊頭尾和黑斑用不銹鋼修理掉； (7)輕烤:把已修好的薯塊放進(jìn)50°C的烤櫥內(nèi)，繼續(xù)干燥到成品堅(jiān)硬為止，烘烤的時(shí)間12h ； (8)翻篩:烘烤過(guò)程中要經(jīng)常將上下烤盤(pán)互相調(diào)換位置，使干燥速度一致，便于一起出爐； (9 )包裝:將烘烤后的熟薯干分級(jí)包裝，趁熱用聚乙烯復(fù)合膜包裝，封口一定要嚴(yán)緊，經(jīng)包裝后即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甘薯營(yíng)養(yǎng)干的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→清洗→去皮→蒸煮→干燥→初烤→壓扁→成形→重烤→整形→輕烤→分級(jí)→包裝為加工方法流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品口感香酥清脆，甜度適宜，具有甘薯特有的香甜風(fēng)味；本產(chǎn)品有利于提高人體免疫力，維持和調(diào)節(jié)人體功能，還具有預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗衰老、防止動(dòng)脈硬化的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂食品。
【IPC分類(lèi)】A23L1/29, A23L1/214
【公開(kāi)號(hào)】CN105124479
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510448562
【發(fā)明人】彭聰
【申請(qǐng)人】彭聰
【公開(kāi)日】2015年12月9日
【申請(qǐng)日】2015年7月28日