一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國其他地區(qū)稱米粉，是我國有悠久歷史 的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
[0003] 米線是由大米浸泡、磨漿得到的粉經(jīng)壓榨成型等步驟加工而成，米線的特色風(fēng)味 和口感是米粉食者認(rèn)可的，但米線的保持期較短，這一特點已成為制約其遠(yuǎn)距離銷售的重 要瓶頸?，F(xiàn)有技術(shù)中，通常采用在生產(chǎn)過程中添加防腐殺菌劑來達(dá)到延長米線保持期的目 的，如公開號為CN1231837的發(fā)明專利，通過在生產(chǎn)過程中加入抗淀粉老化劑（可以是低 聚糖、山梨醇、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上），再將擠出后蒸熟的米粉用酸味劑進(jìn) 行酸洗，以使制得的米線的保持期可長達(dá)3個月以上。又如公開號為CN102178179A的發(fā)明 專利，通過控制含水量，分段熟化，并采用化學(xué)及物理分段殺菌的工藝以使制得的米線的保 持期可長達(dá)6個月以上。上述發(fā)明所述的方法生產(chǎn)的米線都有較長的保持期，但由于其采 用的是化學(xué)添加劑，人們在長期食用后會對身體健康造成一定影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明提供一種高品質(zhì)長保質(zhì) 期米線及其制備方法。
[0005] 技術(shù)方案：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下： 一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉1〇〇份，糯米粉20-25份，玉米芯粉 10-15份，麥芯粉10-15份，花椒3-5份，紫蘇葉3-5份，連翹2-4份，烏梅5-8份，丹皮2-4 份和八角3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0006] 申請人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，采用上述配方所制備的米粉，不僅順滑、可口，而且常溫保質(zhì) 期可達(dá)2年以上。煮之前極易泡開，煮熟后，米粉表面仍非常光滑、彈性好，且營養(yǎng)價值高。
[0007] 為了進(jìn)一步延高品質(zhì)長保質(zhì)期，增強(qiáng)口感，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原 料組分還包括：食鹽0. 3-0. 6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0008] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)米粉的口感和彈性，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原料組分 還包括：藕粉3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0009] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)各組分之間的協(xié)同效應(yīng)，延高品質(zhì)長保質(zhì)期，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長 保質(zhì)期米線，其原料組分還包括：蔥白3-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0010] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)各組分之間的協(xié)同效應(yīng)，延高品質(zhì)長保質(zhì)期，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長 保質(zhì)期米線，其原料組分還包括：麥冬5-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0011] 為了進(jìn)一步延高品質(zhì)長保質(zhì)期，增強(qiáng)口感，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原 料組分還包括：石榴皮4-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0012] 為了進(jìn)一步延高品質(zhì)長保質(zhì)期，增強(qiáng)順滑度和彈性，優(yōu)選，上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米 線，其原料組分還包括：菊花3-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0013] 上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米線的制備方法，包括順序相接的如下步驟： A、 將花椒和八角在160_190°C下，干炒10-15分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為 花椒和八角質(zhì)量和的60-70倍； B、 將紫蘇葉、連翹、烏梅和丹皮加入步驟A所得物料中，文火燉煮25-30分鐘后，過濾； C、 將步驟B所得濾液與大米粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在30-35°C下，放置5-6h，然后置于80-85°C水中浸泡1-1. 2h，取出，表 層抹一層植物油后，巴氏殺菌、封裝，即得。
[0014] 步驟B中壓榨成型所需用水及具體工藝均參照現(xiàn)有技術(shù)。
[0015] 上述方法，食鹽和藕粉在步驟C中，與大米粉和糯米粉混勻，進(jìn)行下一步操作；蔥 白、麥冬、石榴皮和菊花與紫蘇葉一起加入步驟A所得物料中，進(jìn)行下一步操作。
[0016] 本發(fā)明未提及的技術(shù)均參照現(xiàn)有技術(shù)。
[0017] 有益效果：本發(fā)明高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，煮之前易泡開，煮熟后，米粉表面仍非常 光滑、彈性好，且營養(yǎng)價值高、非?？煽冢怀乇Ｙ|(zhì)期達(dá)2年以上，且沒有使用任何化學(xué)試 劑，對人身體沒有任何傷害。
【具體實施方式】
[0018] 為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的 內(nèi)容不僅僅局限于下面的實施例。
[0019] 實施例1 一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉20份，玉米芯粉10 份，麥芯粉11份，花椒3份，紫蘇葉3份，連翹2份，烏梅5份，丹皮2份，A角4份，食鹽0. 4 份，藕粉4份，蔥白3份，麥冬5份，石榴皮4份和菊花3份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0020] 上述高品質(zhì)長保質(zhì)期米線的制備方法，包括順序相接的如下步驟： A、 將花椒和八角在170°C下，干炒15分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為花椒和 八角質(zhì)量和的68倍； B、 將紫蘇葉、連翹、烏梅、丹皮、蔥白、麥冬、石榴皮和菊花加入步驟A所得物料中，文火 燉煮30分鐘后，過濾； C、 將步驟B所得濾液與大米粉、食鹽、藕粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在35°C下放置6h，然后置于83°C水中浸泡I. 2h，取出，表層抹一層植 物油后，巴氏殺菌、晾干，即得。
[0021] 實施例2 與實施例1基本相同，所不同的是：一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米 粉100份，糯米粉25份，玉米芯粉15份，麥芯粉15份，花椒5份，紫蘇葉5份，連翹4份，烏 梅8份，丹皮4份，A角6份，食鹽0. 6份，藕粉6份，蔥白5份，麥冬6份，石榴皮6份和菊 花5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0022] 對比例 采用大米粉制作，具體參照現(xiàn)有工藝。
[0023] 表1各實施例所得的性能數(shù)據(jù)
將100平方大小的米粉店，由對比例中的米粉換為實施例1所得米粉，湯料不變，日均 銷售額提高了 2. 2倍，對比例中的米粉煮熟后表面有坑坑洼洼，而實施例1所得米粉煮熟后 表面光滑、且彈性非常好。
【主權(quán)項】
1. 一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉 20-25份，玉米芯粉10-15份，麥芯粉10-15份，花椒3-5份，紫蘇葉3-5份，連翹2-4份，烏 梅5-8份，丹皮2-4份和八角3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。2. 如權(quán)利要求1所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：食鹽 0. 3-0. 6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。3. 如權(quán)利要求1或2所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：藕 粉3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。4. 如權(quán)利要求1或2所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：蔥 白3-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。5. 如權(quán)利要求1或2所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：麥 冬5-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。6. 如權(quán)利要求1或2所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：石 榴皮4-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。7. 如權(quán)利要求1或2所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：菊 花3-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。8. 權(quán)利要求1-7任意一項所述的高品質(zhì)長保質(zhì)期米線的制備方法，其特征在于：包括 順序相接的如下步驟： A、 將花椒和八角在160-190°C下，干炒10-15分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為 花椒和八角質(zhì)量和的60-70倍； B、 將紫蘇葉、連翹、烏梅和丹皮加入步驟A所得物料中，文火燉煮25-30分鐘后，過濾； C、 將步驟B所得濾液與大米粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在30-35°C下，放置5-6h，然后置于80-85°C水中浸泡1-1. 2h，取出，表 層抹一層植物油后，巴氏殺菌、晾干，即得。9. 如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于：食鹽和藕粉在步驟C中，與大米粉和糯米粉 混勻，進(jìn)行下一步操作；蔥白、麥冬、石榴皮和菊花與紫蘇葉一起加入步驟A所得物料中，進(jìn) 行下一步操作。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高品質(zhì)長保質(zhì)期米線及其制備方法。高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉20-25份，玉米芯粉10-15份，麥芯粉10-15份，花椒3-5份，紫蘇葉3-5份，連翹2-4份，烏梅5-8份，丹皮2-4份和八角3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明高品質(zhì)長保質(zhì)期米線，煮之前易泡開，煮熟后，米粉表面仍非常光滑、彈性好，且營養(yǎng)價值高、非?？煽冢怀乇Ｙ|(zhì)期達(dá)2年以上，且沒有使用任何化學(xué)試劑，對人身體沒有任何傷害。
【IPC分類】A23L1/10
【公開號】CN105076972
【申請?zhí)枴緾N201510517960
【發(fā)明人】李衛(wèi)東, 李天宇
【申請人】宿遷市三毛綠色糧油有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年8月24日