一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 米線，漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，云南稱米線，中國(guó)其他地區(qū)稱米粉，是我國(guó)有悠久歷史 的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可作為小吃，是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。
[0003] 米線是由大米浸泡、磨漿得到的粉經(jīng)壓榨成型等步驟加工而成，米線的特色風(fēng)味 和口感是米粉食者認(rèn)可的，但米線的保持期較短，這一特點(diǎn)已成為制約其遠(yuǎn)距離銷售的重 要瓶頸?，F(xiàn)有技術(shù)中，通常采用在生產(chǎn)過(guò)程中添加防腐殺菌劑來(lái)達(dá)到延長(zhǎng)米線保持期的目 的，如公開(kāi)號(hào)為CN1231837的發(fā)明專利，通過(guò)在生產(chǎn)過(guò)程中加入抗淀粉老化劑（可以是低 聚糖、山梨醇、羧甲基纖維素鈉中的一種或兩種以上），再將擠出后蒸熟的米粉用酸味劑進(jìn) 行酸洗，以使制得的米線的保持期可長(zhǎng)達(dá)3個(gè)月以上。又如公開(kāi)號(hào)為CN102178179A的發(fā)明 專利，通過(guò)控制含水量，分段熟化，并采用化學(xué)及物理分段殺菌的工藝以使制得的米線的保 持期可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月以上。上述發(fā)明所述的方法生產(chǎn)的米線都有較長(zhǎng)的保持期，但由于其采 用的是化學(xué)添加劑，人們?cè)陂L(zhǎng)期食用后會(huì)對(duì)身體健康造成一定影響。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 發(fā)明目的：為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述缺陷，本發(fā)明提供一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線 及其制備方法。
[0005] 技術(shù)方案：為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案如下： 一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉1〇〇份，糯米粉30-35份，花椒3-5份，冰 片1-2份，雄黃3-5份，陳皮6-9份和八角2-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0006] 申請(qǐng)人經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，采用上述配方所制備的米粉，不僅順滑、可口，而且常溫保質(zhì) 期達(dá)2年以上。
[0007] 為了進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期，增強(qiáng)口感，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分還包括： 食鹽0. 2-0. 5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0008] 為進(jìn)一步增強(qiáng)米粉的順滑度，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分還包括：葛根 粉3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0009] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)米粉的口感，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分還包括：藕粉 4-8份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0010] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)各組分之間的協(xié)同效應(yīng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線， 其原料組分還包括：生姜10-20份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0011] 為了進(jìn)一步增強(qiáng)各組分之間的協(xié)同效應(yīng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線， 其原料組分還包括：肉桂皮8-12份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0012] 為了進(jìn)一步延長(zhǎng)保質(zhì)期，增強(qiáng)口感，優(yōu)選，上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分還包括： 丁香3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0013]上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線的制備方法，包括順序相接的如下步驟： A、 將花椒和八角在150-200°C下，干炒10-15分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為 花椒和八角質(zhì)量和的60-70倍； B、 將冰片、雄黃和陳皮加入步驟A所得物料中，文火燉煮25-30分鐘后，過(guò)濾； C、 將步驟B所得濾液與大米粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在30-35°C下，放置5-6h，然后置于80-85°C水中浸泡1-1. 2h，取出，表 層抹一層植物油后，巴氏殺菌、晾干，即得。
[0014] 步驟B中壓榨成型所需用水及具體工藝均參照現(xiàn)有技術(shù)。
[0015]上述方法，食鹽、藕粉和葛根粉在步驟C中，與大米粉和糯米粉混勻，進(jìn)行下一步 操作；生姜榨汁，所得汁液與步驟B中所得濾液混勻，進(jìn)行下一步操作；肉桂皮和丁香與冰 片一起加入步驟A所得物料中，進(jìn)行下一步操作。
[0016] 本發(fā)明未提及的技術(shù)均參照現(xiàn)有技術(shù)。
[0017] 有益效果：本發(fā)明長(zhǎng)保質(zhì)期米線，煮之前易泡開(kāi)，不僅順滑、可口，而且保質(zhì)期可達(dá) 1年半以上，且沒(méi)有使用任何化學(xué)試劑，對(duì)人身體沒(méi)有任何傷害。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 為了更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步闡明本發(fā)明的內(nèi)容，但本發(fā)明的內(nèi)容 不僅僅局限于下面的實(shí)施例。
[0019] 實(shí)施例1 一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉30份，花椒3份，冰片1份， 雄黃3份，陳皮6份，A角2份，食鹽0. 2份，葛根粉3份，藕粉4份，生姜10份，肉桂皮8份 和丁香3份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0020] 上述長(zhǎng)保質(zhì)期米線的制備方法，包括順序相接的如下步驟： A、 將花椒和八角在180°C下，干炒13分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為花椒和 八角質(zhì)量和的65倍； B、 將冰片、雄黃、陳皮、肉桂皮和丁香加入步驟A所得物料中，文火燉煮28分鐘后，過(guò) 濾； C、 將生姜榨汁，所得汁液與步驟B中所得濾液混勻，然后再與食鹽、藕粉、葛根粉、大米 粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在32 °C下，放置5h，然后置于85 °C水中浸泡1. 2h，取出，表層抹一層植 物油后，巴氏殺菌、晾干，即得。
[0021] 實(shí)施例2 與實(shí)施例1基本相同，所不同的是：一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉100 份，糯米粉30份，花椒4份，冰片2份，雄黃4份，陳皮8份，八角4份，食鹽0. 4份，葛根粉 5份，藕粉7份，生姜18份，肉桂皮11份和丁香5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。
[0022] 對(duì)比例 采用大米粉制作，具體參照現(xiàn)有工藝。
[0023] 表1各實(shí)施例所得的性能數(shù)據(jù)
應(yīng)用實(shí)施例 將100平方大小的米粉店，由對(duì)比例中的米粉換為實(shí)施例1所得米粉，湯料不變，日均 銷售額提高了 1. 5倍，對(duì)比例中的米粉煮熟后表面有坑坑洼洼，而實(shí)施例1所得米粉煮熟后 表面光滑。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉30-35份， 花椒3-5份，冰片1-2份，雄黃3-5份，陳皮6-9份和八角2-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。2. 如權(quán)利要求1所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：食鹽0. 2-0. 5 份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。3. 如權(quán)利要求1或2所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：葛根粉 3-6份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。4. 如權(quán)利要求1或2所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：藕粉4-8 份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。5. 如權(quán)利要求1或2所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：生姜 10-20份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。6. 如權(quán)利要求1或2所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：肉桂皮 8-12份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。7. 如權(quán)利要求1或2所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其特征在于：其原料組分還包括：丁香3-6 份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。8. 權(quán)利要求1-7任意一項(xiàng)所述的長(zhǎng)保質(zhì)期米線的制備方法，其特征在于：包括順序相 接的如下步驟： A、 將花椒和八角在150-200°C下，干炒10-15分鐘后，加水煮沸，其中，所加水的質(zhì)量為 花椒和八角質(zhì)量和的60-70倍； B、 將冰片、雄黃和陳皮加入步驟A所得物料中，文火燉煮25-30分鐘后，過(guò)濾； C、 將步驟B所得濾液與大米粉和糯米粉混勻后，壓榨成型； D、 將步驟C所得在30-35°C下放置5-6h，然后置于80-85°C水中浸泡1-1. 2h，取出，表 層抹一層植物油后，巴氏殺菌、晾干，即得。9. 如權(quán)利要求8所述的方法，其特征在于：食鹽、藕粉和葛根粉在步驟C中，與大米粉 和糯米粉混勻，進(jìn)行下一步操作；生姜榨汁，所得汁液與步驟B中所得濾液混勻，進(jìn)行下一 步操作；肉桂皮和丁香與冰片一起加入步驟A所得物料中，進(jìn)行下一步操作。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種長(zhǎng)保質(zhì)期米線及其制備方法。長(zhǎng)保質(zhì)期米線，其原料組分包括：大米粉100份，糯米粉30-35份，花椒3-5份，冰片1-2份，雄黃3-5份，陳皮6-9份和八角2-5份，所述份數(shù)為質(zhì)量份數(shù)。本發(fā)明長(zhǎng)保質(zhì)期米線，不僅順滑、可口，而且常溫保質(zhì)期達(dá)4個(gè)月以上，低溫（0-5℃）保質(zhì)期可達(dá)1年以上，且沒(méi)有使用任何化學(xué)試劑，對(duì)人身體沒(méi)有任何傷害。
【IPC分類】A23L1/10
【公開(kāi)號(hào)】CN105076971
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510517959
【發(fā)明人】李衛(wèi)東, 李天宇
【申請(qǐng)人】宿遷市三毛綠色糧油有限公司
【公開(kāi)日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月24日