綠茶加工工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及茶加工技術(shù)，具體涉及一種綠茶加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 在中國(guó)，茶文化歷史悠久，中國(guó)茶類之多是世界之最，歸納起來，中國(guó)的茶主要包 括基本茶類和再加工茶類，基本茶類包括綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。
[0003] 綠茶的基本加工工藝包括殺青、揉捻和干燥，其中殺青的目的是破壞酶的活性，制 止多酚類的酶促氧化，使茶葉散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香，蒸發(fā)部分水分，便于后續(xù)的揉捻；揉捻 的目的是卷緊茶條，縮小體積，初步成型，適當(dāng)破壞組織，便于沖泡；干燥的目的是排除過多 水分，防止霉變，便于貯藏，進(jìn)一步整理?xiàng)l形，提高品質(zhì)?，F(xiàn)有綠茶的加工以手工和簡(jiǎn)單機(jī)加 工為主，手工以炒鍋為加工設(shè)備，炒茶師傅憑經(jīng)驗(yàn)完成殺青和干燥，對(duì)炒茶師傅的技藝要求 較高，加工效率低，無法大規(guī)模生產(chǎn)加工。簡(jiǎn)單機(jī)加工是一種自動(dòng)化的加工方式，克服了手 工的不足，但是由于其是在扁茶炒制機(jī)內(nèi)一次完成所有工序，因此加工出的茶葉味澀，并且 無法分離出不同尺寸的茶葉，加工的茶葉尺寸大小不一，雜糅在一起，加工質(zhì)量差。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明提供一種綠茶加工工藝，以解決現(xiàn)有采用簡(jiǎn)單機(jī)加工方式加工綠茶存在的 味澀，并且加工出的大小不一的尺寸的茶葉雜糅在一起影響加工質(zhì)量的問題。
[0005] 本發(fā)明方案如下：綠茶加工工藝，包括以下步驟： 第一步：選葉，選擇中、小類茶樹品種，并選擇一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉的鮮葉； 第二步：將第一步選出的茶葉進(jìn)行殺青處理，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，每次投葉量 0. 15-0. 18Kg，投葉時(shí)均勻傾倒，直至茶葉含水率在58-65%時(shí)出鍋； 第三步：將第二步得到的茶葉放在篩網(wǎng)上進(jìn)行攤涼，攤涼溫度控制在18-19 °e，風(fēng)速 0. 4-1. 2m/s，攤涼時(shí)間控制在6-8小時(shí)； 第四步：將第三步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末； 第五步：將第四步得到的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l壓條處理，利用炒制機(jī)，溫度65 °，投葉量 0. 85-0. 9Kg，均勻投在槽鍋內(nèi)，至含水率在20-25%出鍋； 第六步：將第五步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末，再用4號(hào)篩將茶葉篩分成篩底茶和篩 面茶； 第七步：將第六步得到的篩底茶在輝鍋里進(jìn)行表面磨光處理，每次投葉量 0. 21-0. 23Kg，直至含水率達(dá)到4-5%起鍋；將第六步得到的篩面茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理， 每次投葉量〇. 18-0. 19Kg，直至含水率達(dá)到3-4%起鍋； 第八步：用9號(hào)篩篩去碎末，并撿除黃葉、葉柄和雜質(zhì)，將篩底茶和篩面茶分別進(jìn)行打 包處理。
[0006] 本發(fā)明的有益效果如下： 在第一步中，選取的鮮葉為一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉的鮮葉，保證選葉質(zhì)量。
[0007] 在第二步中，殺青時(shí)每次投葉量0. 15-0. 18Kg，投葉時(shí)均勻傾倒，每次采用較少的 投葉量，均勻傾倒，可避免茶葉在滾筒內(nèi)堆疊，影響殺青質(zhì)量。
[0008] 第三步攤涼的目的在于使殺青后的茶葉的水分重新均勻分布，保證茶葉品質(zhì)一 致，攤涼溫度控制在18-19 °e，風(fēng)速0. 4-1. 2m/s，效果最佳。
[0009] 第五步理?xiàng)l壓條的目的在于茶葉的初成型，并且保證茶葉的外形規(guī)則。
[0010] 第六步的目的在于將不同尺寸的茶葉分開，分成篩底茶和篩面茶，以便后續(xù)分別 對(duì)兩種規(guī)格的茶進(jìn)行再加工。
[0011] 第七步的目的是分別對(duì)篩底茶和篩面茶進(jìn)行磨光輝鍋加工，以保證茶葉的成型規(guī) 貝1J，色澤青翠，味醇香。
[0012] 綜上，本發(fā)明以自動(dòng)化高效的方式，加工出味醇的茶葉，且在后續(xù)的工序中可針對(duì) 不同尺寸的茶葉分別進(jìn)行加工，加工出的茶葉規(guī)格統(tǒng)一，質(zhì)量高。
[0013] 進(jìn)一步，在第二步中，滾筒轉(zhuǎn)速為20-25rpm/min，溫度控制在130-135°。滾筒轉(zhuǎn)速 不宜過快，避免茶葉在殺青時(shí)過脫水。
[0014] 進(jìn)一步，在第五步中，采用分次加壓的方式投入加壓棒，投葉理?xiàng)l炒4min，投入加 壓棒炒3min，然后起棒透炒3min，再次投棒炒3min，再次起棒炒3min，如此往復(fù)。上述采用 分次加壓的方式，避免一次加壓過高而影響茶葉品質(zhì)。
[0015] 進(jìn)一步，在第七步中，所述輝鍋的轉(zhuǎn)速為3〇-32rpm/min，輝鍋溫度65-70 °。
【具體實(shí)施方式】
[0016] 下面通過【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明： 實(shí)施例一 本實(shí)施例綠茶的加工工藝，包括以下步驟： 第一步：選葉，選擇中、小類茶樹品種，并選擇一芽一葉出展，芽長(zhǎng)于葉的鮮葉； 第二步：將第一步選出的茶葉進(jìn)行殺青，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，每次投葉量〇. 15Kg，投 葉時(shí)均勻傾倒，滾筒轉(zhuǎn)速為20rpm /min，溫度控制在130°，直至茶葉含水率在58%時(shí)出鍋； 第三步：將第二步得到的茶葉放在篩網(wǎng)上進(jìn)行攤涼，使水分重新分布，攤涼溫度控制在 18°C，相對(duì)濕度控制在50%，風(fēng)速0. 4m/s，攤涼時(shí)間控制在6小時(shí)； 第四步：將第三步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末； 第五步：將第四步得到的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l壓條，利用炒制機(jī)，溫度65 °，投葉量0. 85Kg，均 勻投在槽鍋內(nèi)，采用分次加壓的方式投入加壓棒，投葉理?xiàng)l炒4min，投入加壓棒炒3min，然 后起棒透炒3min，再次投棒炒3min，再次起棒炒3min，如此往復(fù)直到炒至含水率在20%出 鍋； 第六步：將第五步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末，再用4號(hào)篩將茶葉篩分成篩底茶和篩 面茶； 第七步：將第六步得到的篩底茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理，輝鍋溫度65 °，每次投葉量 0. 21Kg，直至含水率達(dá)到4%起鍋；將第六步得到的篩面茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理，輝鍋溫 度65°，每次投葉量0. 18Kg，直至含水率達(dá)到3%起鍋； 第八步：用9號(hào)篩篩去碎末，并撿除黃葉、葉柄和雜質(zhì)。
[0017] 實(shí)施例二 本實(shí)施例綠茶的加工工藝，包括以下步驟： 第一步：選葉，選擇中、小類茶樹品種，并選擇一芽一葉出展，芽長(zhǎng)于葉的鮮葉； 第二步：將第一步選出的茶葉進(jìn)行殺青，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，每次投葉量〇. 18Kg，投 葉時(shí)均勻傾倒，滾筒轉(zhuǎn)速為25 rpm /min，溫度控制在135°，直至茶葉含水率在65%時(shí)出鍋； 第三步：將第二步得到的茶葉放在篩網(wǎng)上進(jìn)行攤涼，使水分重新分布，攤涼溫度控制在 19 °e，相對(duì)濕度控制在50%，風(fēng)速1. 2m/s，攤涼時(shí)間控制在8小時(shí)； 第四步：將第三步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末； 第五步：將第四步得到的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l壓條，利用炒制機(jī)，溫度65 °，投葉量0.9Kg，均 勻投在槽鍋內(nèi)，采用分次加壓的方式投入加壓棒，投葉理?xiàng)l炒4min，投入加壓棒炒3min，然 后起棒透炒3min，再次投棒炒3min，再次起棒炒3min，如此往復(fù)直到炒至含水率在25%出 鍋； 第六步：將第五步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末，再用4號(hào)篩將茶葉篩分成篩底茶和篩 面茶； 第七步：將第六步得到的篩底茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理，輝鍋溫度70 °，每次投葉量 0. 23Kg，直至含水率達(dá)到5%起鍋；將第六步得到的篩面茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理，輝鍋溫 度70 °，每次投葉量0. 19Kg，直至含水率達(dá)到4%起鍋； 第八步：用9號(hào)篩篩去碎末，并撿除黃葉、葉柄和雜質(zhì)。
[0018] 通過試驗(yàn)驗(yàn)證，本實(shí)施例工藝加工出的綠茶的各項(xiàng)質(zhì)量如下表：
以上所述的僅是本發(fā)明的實(shí)施例，方案中公知的具體結(jié)構(gòu)及特性等常識(shí)在此未作過多 描述。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出 若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果 和專利的實(shí)用性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 綠茶加工工藝，其特征在于，包括以下步驟： 第一步：選葉，選擇中、小類茶樹品種，并選擇一芽一葉初展，芽長(zhǎng)于葉的鮮葉； 第二步：將第一步選出的茶葉進(jìn)行殺青處理，采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，每次投葉量 0. 15-0. 18Kg，投葉時(shí)均勻傾倒，直至茶葉含水率在58-65%時(shí)出鍋； 第三步：將第二步得到的茶葉放在篩網(wǎng)上進(jìn)行攤涼，攤涼溫度控制在18-19 °e，風(fēng)速 0. 4-1. 2m/s，攤涼時(shí)間控制在6-8小時(shí)； 第四步：將第三步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末； 第五步：將第四步得到的茶葉進(jìn)行理?xiàng)l壓條處理，利用炒制機(jī)，溫度65 °，投葉量 0. 85-0. 9Kg，均勻投在槽鍋內(nèi)，至含水率在20-25%出鍋； 第六步：將第五步得到的茶葉用9號(hào)篩篩去茶末，再用4號(hào)篩將茶葉篩分成篩底茶和篩 面茶； 第七步：將第六步得到的篩底茶在輝鍋里進(jìn)行表面磨光處理，每次投葉量 0. 21-0. 23Kg，直至含水率達(dá)到4-5%起鍋；將第六步得到的篩面茶在輝鍋里進(jìn)行磨光處理， 每次投葉量〇. 18-0. 19Kg，直至含水率達(dá)到3-4%起鍋； 第八步：用9號(hào)篩篩去碎末，并撿除黃葉、葉柄和雜質(zhì)，將篩底茶和篩面茶分別進(jìn)行打 包處理。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工工藝，其特征在于，在第二步中，滾筒轉(zhuǎn)速為 20-25rpm/min，溫度控制在 130-135°。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工工藝，其特征在于，在第五步中，采用分次加壓的 方式投入加壓棒，投葉理?xiàng)l炒4min，投入加壓棒炒3min，然后起棒透炒3min，再次投棒炒 3min，再次起棒炒3min，如此往復(fù)。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的綠茶加工工藝，其特征在于，在第七步中，所述輝鍋的轉(zhuǎn)速為 30-32rpm/min，輝鍋溫度 65-70 °。
【專利摘要】本發(fā)明申請(qǐng)公開了一種綠茶加工工藝，包括選葉、殺青、攤涼、篩除雜質(zhì)、理?xiàng)l壓條處理、分理處篩底茶和篩面茶、分別針對(duì)篩底茶和篩面茶進(jìn)行輝鍋處理等步驟，其中通過嚴(yán)格控制殺青、攤涼和輝鍋步驟保證加工出的茶葉味道醇美，通過將不同規(guī)格尺寸的茶葉分成篩底茶和篩面茶，并分別針對(duì)篩底茶和篩面茶進(jìn)行輝鍋處理來確保加工出的茶葉規(guī)格統(tǒng)一，成型質(zhì)量高。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號(hào)】CN105076520
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510538597
【發(fā)明人】陳芳
【申請(qǐng)人】重慶市乾豐茶業(yè)有限責(zé)任公司
【公開日】2015年11月25日
【申請(qǐng)日】2015年8月28日