一種甜味口感的雜糧復(fù)合米及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體是一種甜味口感的雜糧復(fù)合米及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，糧食的加工精度也越來(lái)越高，然而主食的營(yíng)養(yǎng)成分流失的也越來(lái)越多，造成人們的營(yíng)養(yǎng)攝入不平衡，長(zhǎng)期下去會(huì)給人們的身體帶來(lái)各種問(wèn)題。隨著人們對(duì)自身健康的重視，現(xiàn)在對(duì)食用的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的要求也越來(lái)越高。由于雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有亞油酸、磷脂、黃酮等生物活性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用具有防病、抗病、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老的作用。但是因?yàn)殡s糧口感較粗糙，且不易被消化，所以很難得到大眾的接受，需要對(duì)雜糧進(jìn)行進(jìn)一步的加工處理。
[0003]現(xiàn)在市面上出售有一種復(fù)合大米，就是通過(guò)將各種雜糧進(jìn)行粉碎、配比、混合、擠壓成型、干燥得到，克服了普通雜糧的口感差、不易消化等缺點(diǎn)，具有容易消化、營(yíng)養(yǎng)全面等優(yōu)點(diǎn)。但是現(xiàn)有的工藝制備的復(fù)合米沒(méi)有天然大米的質(zhì)地柔韌，耐煮性差、米粒容易開(kāi)裂。而且現(xiàn)有都復(fù)合雜糧米只是將各種雜糧復(fù)配在一起，沒(méi)有添加其他種類的原料，功能性較差，不能滿足人們的特殊需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種甜味口感的雜糧復(fù)合米及其制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種甜味口感的雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米80-100、大米35-45、燕麥14-18、黃原膠粉4_5、阿斯巴甜0.6-0.8、木糖醇14-16、木薯粉3_6、杏鮑菇5-8、黃瓜8-12、葵花籽4-8、麥冬7-9、植脂末3_5、芝麻1_2、膠原蛋白粉2_4。
[0006]—種甜味口感的雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過(guò)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將葵花籽、芝麻炒香后磨成粉，杏鮑菇、黃瓜、麥冬洗凈后脫水粉碎，將它們混合在一起，得到混合粉；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、混合粉、阿斯巴甜、木糖醇、木薯粉、植脂末、膠原蛋白粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過(guò)勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過(guò)程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得甜味口感的雜糧復(fù)合米。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明通過(guò)先對(duì)雜糧進(jìn)行膨化再磨粉，可以減少營(yíng)養(yǎng)元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過(guò)將混合物料進(jìn)行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復(fù)合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開(kāi)裂；添加的阿斯巴甜、木糖醇的甜味高，熱量少，既增加了復(fù)合米的甜味，又避免了大量的熱量攝入，而且木糖醇還能防止長(zhǎng)期吃甜食產(chǎn)生的齲齒的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0009]實(shí)施例:
本發(fā)明所述的一種甜味口感的雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料組成:玉米90、大米40、燕麥16、黃原膠粉4.5、阿斯巴甜0.7、木糖醇15、木薯粉4.5、杏鮑菇6.5、黃瓜10、葵花籽6、麥冬8、植脂末4、芝麻1.5、膠原蛋白粉3。
[0010]一種甜味口感的雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過(guò)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80-100目篩，得到膨化雜糧粉；
(2)將葵花籽、芝麻炒香后磨成粉，杏鮑菇、黃瓜、麥冬洗凈后脫水粉碎，將它們混合在一起，得到混合粉；
(3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、混合粉、阿斯巴甜、木糖醇、木薯粉、植脂末、膠原蛋白粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理；
(4)將經(jīng)過(guò)勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過(guò)程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ；
(5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得甜味口感的雜糧復(fù)合米。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種甜味口感的雜糧復(fù)合米，其特征在于，由以下重量份的原料組成:玉米80-100、大米35-45、燕麥14-18、黃原膠粉4_5、阿斯巴甜0.6-0.8、木糖醇14-16、木薯粉3_6、杏鮑菇5-8、黃瓜8-12、葵花籽4-8、麥冬7-9、植脂末3_5、芝麻1_2、膠原蛋白粉2_4。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種甜味口感的雜糧復(fù)合米的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)稱取上述重量份的玉米、大米、燕麥，除雜洗凈后浸泡2-3h，晾干水分后放入膨化罐中，調(diào)節(jié)膨化壓力為0.3-0.5MPa、溫度60-70°C，40_50min后瞬間開(kāi)啟泄壓閥，冷卻后得到膨化雜糧，然后通過(guò)粉碎機(jī)粉碎，過(guò)80-100目篩，得到膨化雜糧粉； (2)將葵花籽、芝麻炒香后磨成粉，杏鮑菇、黃瓜、麥冬洗凈后脫水粉碎，將它們混合在一起，得到混合粉； (3)將膨化雜糧粉、黃原膠粉、混合粉、阿斯巴甜、木糖醇、木薯粉、植脂末、膠原蛋白粉混合攪拌均勻后蒸熟，冷卻后加入到高壓均質(zhì)機(jī)中，再加入物料重量的22-26%的水，在壓力為30-40Mpa，溫度為50_70°C的條件下進(jìn)行高壓勻質(zhì)處理； (4)將經(jīng)過(guò)勻質(zhì)處理的物料加入到螺桿擠壓機(jī)中進(jìn)行熟化造粒，擠壓熟化過(guò)程進(jìn)行三段控溫，一區(qū)溫度105-115°C，二區(qū)溫度115-125°C，三區(qū)溫度125-135°C，螺桿轉(zhuǎn)速為200-240r/min，切刀轉(zhuǎn)速為 800_900r/min ； (5)將得到的粒狀物料采用微波干燥的方法在65-75°C的溫度下干燥7-10min，使米粒的含水量下降到12%以下，進(jìn)行拋光處理后即得甜味口感的雜糧復(fù)合米。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種甜味口感的雜糧復(fù)合米，由以下重量份的原料組成：玉米100-120、大米45-55、燕麥15-20、黃原膠粉4-5、苦瓜15-20、紫蘇10-14、胡蘿卜8-10、阿膠粉4-6、左旋肉堿2-3、共軛亞油酸粉1-2、石榴籽6-8、炒麥芽粉3-5、荷葉7-9、茵陳5-7。本發(fā)明通過(guò)先對(duì)雜糧進(jìn)行膨化再磨粉，可以減少營(yíng)養(yǎng)元素的流失，增加香味，易于人體吸收，通過(guò)將混合物料進(jìn)行先蒸熟再造粒，可以提高物料的糊化度，使得到的復(fù)合米粒具有很好的耐煮性和良好的成型效果，不易開(kāi)裂。
【IPC分類】A23L1/168, A23L1/09, A23L1/305, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN105029236
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510405359
【發(fā)明人】錢(qián)長(zhǎng)本
【申請(qǐng)人】樅陽(yáng)縣新少圩種糧農(nóng)民專業(yè)合作社
【公開(kāi)日】2015年11月11日
【申請(qǐng)日】2015年7月13日