一種健胃的沖泡型蛋羹粉的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種健胃的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]禽蛋營養(yǎng)豐富，是極佳的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素來源，所含蛋白質(zhì)含有人們所需的多種必需氨基酸。蛋羹是常見的蛋加工制品，營養(yǎng)豐富、味道鮮美、易被消化吸收，已成為我國老少皆宜的傳統(tǒng)美食。蛋羹幾乎是每個(gè)家庭必備的一道菜，然而隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快以及工作壓力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、營養(yǎng)豐富的沖泡型蛋羹。因此，開發(fā)方便速食的蛋羹粉，可適應(yīng)人們生活需要，為市場提供一種新型蛋制品。
[0003]由于工作生活等壓力，現(xiàn)代人經(jīng)常飲食不規(guī)律、飲酒過度，飲食中肉食比例偏高，給腸胃造成較大的傷害。因此，開發(fā)健胃的沖泡型蛋羹粉，符合當(dāng)前社會(huì)的實(shí)際需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的蛋羹粉存在復(fù)水性差、食味品質(zhì)不佳等缺陷，現(xiàn)提供一種復(fù)水性好、健胃的沖泡型蛋羹粉。
[0005]一種健胃的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散；
[0007](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0008](3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用100-120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為
0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液；
[0009](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含有機(jī)酸7_8%的山楂提取物70-80重量份，多酚類含量為10-20%的余甘子提取物10-20重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120_130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘；
[0011 ] (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0012]山楂提取物(山楂和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)。
[0013]余甘子提取物(余甘子和飲用水混合，在42°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)。
[0014]本發(fā)明工藝的優(yōu)越性:
[0015]1、山楂具有消積化滯，收斂止痢，活血化瘀等功效；余甘子清熱涼血，消食健胃，生津止咳。本發(fā)明采用山楂提取物、余甘子提取物為主要原料，具有消食健胃作用。
[0016]2、蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；山楂和余甘子提取物等活性成分吸附在自組裝融合的微球上，不易受外界光照等條件的影響，穩(wěn)定性大幅提尚，復(fù)水性好。
[0017]3、所得產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，消費(fèi)者在辦公及旅途當(dāng)中食用非常方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1:
[0020](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水13000g，采用攪打機(jī)打散；
[0021](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0022](3)機(jī)械剪切:蒸好后加1000g飲用水、600g乙醇，一起過膠體磨后，采用10Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.05Pa.s時(shí)得到A液；
[0023](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯200g，卡拉膠500g，含有機(jī)酸8%的山楂提取物(山楂和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)70g，多酚類含量為20%的余甘子提取物(余甘子和飲用水混合，在42°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)10g，以及飲用水11000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0024](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行12分鐘的自組裝，然后采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理3分鐘；
[0025](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
[0026]食用時(shí)，蛋羹粉產(chǎn)品倒入器皿中，加入熱開水?dāng)嚢柚寥芙?，靜置3分鐘左右，可凝膠成為一碗營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0027]經(jīng)小鼠動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，本發(fā)明蛋羹粉具有明顯的健胃消食作用。另經(jīng)分析檢測，蛋羹粉產(chǎn)品在(25±2)°C、濕度(75±3)%環(huán)境下貯藏12個(gè)月，復(fù)水效果仍然很好，經(jīng)開水沖泡、靜置3分鐘，即可凝膠成營養(yǎng)豐富的蛋羹。
[0028]實(shí)施例2:
[0029](I)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000g，加飲用水12000g，采用攪打機(jī)打散；
[0030](2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟；
[0031](3)機(jī)械剪切:蒸好后加12000g飲用水、500g乙醇，一起過膠體磨后，采用120Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04Pa.s時(shí)得到A液；
[0032](4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100g，卡拉膠600g，含有機(jī)酸7%的山楂提取物(山楂和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成)80g，多酚類含量為10%的余甘子提取物(余甘子和飲用水混合，在42°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成)20g，以及飲用水10000g，攪拌至全部溶解，得到B液；
[0033](5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10分鐘的自組裝，然后采用130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2分鐘；
[0034](6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種健胃的沖泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去殼，取蛋液10000重量份，加飲用水12000-13000重量份，采用攪打機(jī)打散； (2)負(fù)壓蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的負(fù)壓環(huán)境下蒸至全熟； (3)機(jī)械剪切:蒸好后加10000-12000重量份飲用水、500-600重量份乙醇，一起過膠體磨后，采用1 O -12 OMp a動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)機(jī)循環(huán)處理蛋液，蛋液剪切變稀，粘度為0.04-0.05Pa.s 時(shí)得到 A 液； (4)調(diào)配:稱取蔗糖酯100-200重量份，卡拉膠500-600重量份，含有機(jī)酸7-8%的山楂提取物70-80重量份，多酚類含量為10-20%的余甘子提取物10-20重量份，以及飲用水10000-11000重量份，攪拌至全部溶解，得到B液； (5)自組裝:將A液和B液混合，進(jìn)行10-12分鐘的自組裝，然后采用120-130Mpa動(dòng)態(tài)高壓均質(zhì)處理2-3分鐘； (6)干燥、包裝:自組裝所得液體進(jìn)行干燥，包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的沖泡型蛋羹粉，其特征在于所述山楂提取物為山楂和飲用水混合，在100°C下提取2小時(shí)，經(jīng)過濾、濃度調(diào)節(jié)而成；余甘子提取物為余甘子和飲用水混合，在42°C下提取4小時(shí)，經(jīng)過濾、濃縮而成。
【專利摘要】一種健胃的沖泡型蛋羹粉，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以禽蛋為主要原料，經(jīng)蛋液打散、負(fù)壓蒸煮、機(jī)械剪切、調(diào)配、自組裝、干燥和包裝制得方便速食的蛋羹粉。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于，蒸好的蛋液經(jīng)機(jī)械剪切后，可以與調(diào)配好的功能因子和凝膠助劑進(jìn)行自組裝融合；制得的蛋羹粉營養(yǎng)豐富、食用方便。
【IPC分類】A23L1/0532, A23L1/32, A23L1/30
【公開號(hào)】CN104997060
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510366210
【發(fā)明人】鐘業(yè)俊
【申請(qǐng)人】南昌大學(xué)
【公開日】2015年10月28日
【申請(qǐng)日】2015年6月28日