一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及面包的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。但是市面上的面包一般都含有較多的糖粉和油脂，不易于人們的消化吸收，食用多了以后對人的身體健康也會產(chǎn)生一定的影響。所以市場上急需一種可以解決上述問題的面包。
[0003]本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡單，容易操作，而且本品在制作過程中，使用了全新的生產(chǎn)工藝，減少了生產(chǎn)過程中油脂的產(chǎn)生，在原料中加入全麥面粉，使之在烤制成熟后，在面包表面產(chǎn)生了一層小麥麩皮，這層小麥麩皮被人食用后，在人的胃中，會中和胃液，幫助消化，從而達(dá)到健脾和健胃的功效。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，
1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可；材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;
2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大；
3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)，材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g ;
4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??；
5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘；
7)將面團(tuán)搟成圓片；
8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口；
9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀；
10)進(jìn)行最后發(fā)酵；
11)刷雞蛋液，撒上白芝麻；
12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
[0005]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179°C，烤制時(shí)間為23min0
[0006]
相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，I)面包每一口都能吃到夾雜在其中的麩皮，增添了一層咀嚼的口感，但是又因?yàn)橹蟹N法制作，所以口感不會粗糙，還是會覺得很柔軟。2)麩皮食用后，在人的胃中，中和了胃液，從而起到健胃和健脾的作用，對人的胃腸道起到保健的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0007]為了加深對本發(fā)明的理解和認(rèn)識，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明和介紹。
[0008]實(shí)施例1:
一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，
1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可；材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;
2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大；
3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)，材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g ;
4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??；
5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份；
6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘；
7)將面團(tuán)搟成圓片；
8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口；
9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀；
10)進(jìn)行最后發(fā)酵；
11)刷雞蛋液，撒上白芝麻；
12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
[0009]作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179°C，烤制時(shí)間為23min0
[0010]需要說明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟， 1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可；材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g; 2)蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大； 3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán)，材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g ; 4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大小； 5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份； 6)滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘； 7)將面團(tuán)搟成圓片； 8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口； 9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀； 10)進(jìn)行最后發(fā)酵； 11)刷雞蛋液，撒上白芝麻； 12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179°C，烤制時(shí)間為23min。
【專利摘要】本發(fā)明一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，所述方法包括以下步驟，1)制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可；材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;2)？蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大；3)將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán),材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g；4)蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大??；5)發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，6)滾圓后蓋上保鮮膜，7)將面團(tuán)搟成圓片；8)卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口；9)將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀；10)進(jìn)行最后發(fā)酵；11)刷雞蛋液，12)放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/00
【公開號】CN104996511
【申請?zhí)枴緾N201510055255
【發(fā)明人】陸炳昌
【申請人】陸炳昌
【公開日】2015年10月28日
【申請日】2015年2月3日