一種分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法具體包括如下步驟:
O富砸菌液勻漿的制備:將液體培養(yǎng)剛結(jié)束的富砸食用菌懸液1L，按剪切速度每分鐘800轉(zhuǎn)，間歇式組織勻漿處理3次，每次持續(xù)時(shí)間60秒；然后加入6g葛淀粉(質(zhì)量體積比
0.6%)，再次勻漿30秒，制備成富砸菌液勻漿；
2)葛淀粉流體混合初級強(qiáng)化:按葛淀粉與富砸菌液勻漿的質(zhì)量體積比為1.1:1稱取葛淀粉1.094kg ;然后采用食品攪拌機(jī)，以每分鐘83轉(zhuǎn)緩慢攪拌富砸菌液勻漿，并緩慢加入
0.880kg葛淀粉，均勻混合至富砸葛淀粉呈半流體狀后繼續(xù)攪拌3分鐘；
3)半流體富砸葛淀粉的繼混合固態(tài)強(qiáng)化:將步驟2)所得半流體狀富砸葛淀粉繼續(xù)以每分鐘83轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌，同時(shí)在30秒內(nèi)加入剩余的0.214kg葛淀粉，持續(xù)攪拌至形成均勻的富砸葛淀粉團(tuán)；
4)粉團(tuán)切塊分散:將分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化后的富砸葛淀粉團(tuán)切成厚1.0cm、邊長
2.0cm的四邊形或無規(guī)則多邊形塊狀，平鋪于鋪墊有雙層紗布的不銹鋼網(wǎng)格狀熱風(fēng)烘箱風(fēng)干板或食品盤上；
5)中溫鼓風(fēng)失水:控制烘箱溫度為55°C，鼓風(fēng)干燥3.5h，使物料含水量降至14.81%。
[0018]6)高溫快速烘干:當(dāng)物料含水量降至14.81%時(shí)，將烘干溫度快速提高至75°C，繼續(xù)溫鼓風(fēng)干燥1.0h，使物料含水量降至8.52% ；
7)制得富砸葛淀粉1.130kg，經(jīng)測定，所得富砸葛淀粉的總砸含量3.32mg/kg，其中有機(jī)砸比例為96.11%，葛根素含量達(dá)0.135g/kg，于低溫冷藏條件下封存。
[0019]實(shí)施例3
一種分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法具體包括如下步驟:
I)富砸菌液勻漿的制備:將4°C無菌冷藏的富砸食用菌懸液1L，按剪切速度每分鐘900轉(zhuǎn)，間歇式組織勻漿處理3次，每次持續(xù)時(shí)間45秒；然后加入1g葛淀粉(質(zhì)量體積比1%)，再次勻漿30秒，制備成富砸菌液勻漿；
2)葛淀粉流體混合初級強(qiáng)化:按葛淀粉與富砸菌液勻漿的質(zhì)量體積比為1.5:1稱取葛淀粉1.490kg ;然后采用食品攪拌機(jī)，以每分鐘75轉(zhuǎn)緩慢攪拌富砸菌液勻漿，并緩慢加入
1.180kg葛淀粉，均勻混合至富砸葛淀粉呈半流體狀后繼續(xù)攪拌2.5分鐘；
3)半流體富砸葛淀粉的繼混合固態(tài)強(qiáng)化:將步驟2)所得半流體狀富砸葛淀粉繼續(xù)以每分鐘75轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌，同時(shí)在50秒內(nèi)加入剩余的0.310kg葛淀粉，持續(xù)攪拌至形成均勻的富砸葛淀粉團(tuán)；
4)粉團(tuán)切塊分散:將分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化后的富砸葛淀粉團(tuán)切成厚1.0cm、邊長
1.5cm的四邊形或無規(guī)則多邊形塊狀，平鋪于鋪墊有雙層紗布的不銹鋼網(wǎng)格狀熱風(fēng)烘箱風(fēng)干板或食品盤上；
5)中溫鼓風(fēng)失水:控制烘箱溫度為55°C，鼓風(fēng)干燥3.5h，使物料含水量降至14.69%。
[0020]6)高溫快速烘干:當(dāng)物料含水量降至14.69%時(shí)，將烘干溫度快速提高至80°C，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥0.5h，使物料含水量降至6.55% ；
7)制得富砸葛淀粉1.520kg，經(jīng)測定，所得富砸葛淀粉的總砸含量2.86mg/kg，其中有機(jī)砸比例為95.29%，葛根素含量達(dá)0.138g/kg，于低溫冷藏條件下封存。
[0021]本發(fā)明有效保留了葛淀粉原有理化特征、葛根原料的風(fēng)味與葛根素等營養(yǎng)成分，所制備的富砸葛淀粉可進(jìn)一步作為食品原料，用于開發(fā)富砸葛根系列多元營養(yǎng)食品，其市場前景廣闊。
[0022]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法，其特征在于:以液體培養(yǎng)的富砸食用菌懸液為有機(jī)砸來源，采用流體-固化分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化方法將葛淀粉制成富砸葛淀粉團(tuán)，然后經(jīng)粉團(tuán)切塊分散、中溫鼓風(fēng)失水、高溫快速烘干的步驟制得富砸葛淀粉；所述富砸食用菌懸液中有機(jī)砸含量高于95%。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法，其特征在于:所述流體-固化分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化方法包括富砸菌液勻漿的制備、葛淀粉流體混合初級強(qiáng)化、半流體富砸葛淀粉繼混合固態(tài)強(qiáng)化三個(gè)步驟，其具體包括如下步驟: O富砸菌液勻漿的制備:將液體培養(yǎng)剛結(jié)束或經(jīng)4°C無菌冷藏的富砸食用菌懸液采用組織勻漿技術(shù)處理后，按質(zhì)量體積比0.5-1%加入葛淀粉，再次勻漿30秒，制備成富砸菌液勻漿； 所述組織勻漿技術(shù)處理的條件為:剪切速度為每分鐘800-1000轉(zhuǎn)，間歇式組織勻漿3次，每次持續(xù)時(shí)間30-60秒； 2)葛淀粉流體混合初級強(qiáng)化:按葛淀粉與富砸菌液勻漿質(zhì)量體積比為1.1?1.5:1稱取葛淀粉；然后采用食品攪拌機(jī)，以每分鐘75-85轉(zhuǎn)緩慢攪拌富砸菌液勻漿，并將所稱取葛淀粉總質(zhì)量的70-80%慢慢加入到富砸菌液勻楽中，均勻混合至富砸葛淀粉呈半流體狀后繼續(xù)攪拌2-3分鐘； 3)半流體富砸葛淀粉的繼混合固態(tài)強(qiáng)化:將步驟2)所得半流體狀富砸葛淀粉繼續(xù)以每分鐘75-85轉(zhuǎn)的速度進(jìn)行攪拌，同時(shí)在30-60秒內(nèi)加入剩余的葛淀粉，持續(xù)攪拌至形成均勻的富砸葛淀粉團(tuán)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法，其特征在于:所述粉團(tuán)切塊分散是將分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化后的富砸葛淀粉團(tuán)切成厚1.0-1.5cm、邊長1.5-3.0cm的四邊形或無規(guī)則多邊形塊狀，平鋪于鋪墊有雙層紗布的不銹鋼網(wǎng)格狀熱風(fēng)烘箱風(fēng)干板或食品盤上。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法，其特征在于:所述中溫鼓風(fēng)失水是控制烘箱溫度為55-58°C，鼓風(fēng)干燥2.5-3.5h，使物料含水量降至I2-15%ο5.根據(jù)權(quán)利要求1所述分段式有機(jī)砸營養(yǎng)強(qiáng)化制備富砸葛淀粉的方法，其特征在于:所述高溫快速烘干是當(dāng)物料含水量降至12-15%時(shí)，將烘干溫度快速提高至75-80°C，繼續(xù)鼓風(fēng)干燥0.5-1.5h，使物料含水量降至10%以下。6.一種如權(quán)利要求1所述方法制得的富砸葛淀粉，其特征在于:作為食品原料進(jìn)一步用于富砸葛淀粉食品的深加工。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種分段式有機(jī)硒營養(yǎng)強(qiáng)化制備的富硒葛淀粉及其方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以液體培養(yǎng)的富硒食用菌懸液為有機(jī)硒來源，采用流體-固化分段式有機(jī)硒營養(yǎng)強(qiáng)化方法將葛淀粉制成富硒葛淀粉團(tuán)，然后經(jīng)粉團(tuán)切塊分散、中溫鼓風(fēng)失水、高溫快速烘干的步驟制得所述富硒葛淀粉。本發(fā)明以開發(fā)富含葛根素與有機(jī)硒多元營養(yǎng)特征的富硒葛淀粉為目標(biāo)，利用有機(jī)硒營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)控制產(chǎn)品中硒營養(yǎng)成分的含量、提高硒元素在產(chǎn)品中的分布均勻性，并實(shí)現(xiàn)富硒葛淀粉穩(wěn)定的品質(zhì)特征。本發(fā)明所制備的富硒葛淀粉可進(jìn)一步作為食品原料，用于開發(fā)系列富硒葛根類多元營養(yǎng)食品，其市場前景廣闊。
【IPC分類】A23L1/28, A23L1/09
【公開號】CN104938899
【申請?zhí)枴緾N201510376787
【發(fā)明人】吳俐, 陳君琛, 沈恒勝, 湯葆莎, 賴譜富
【申請人】福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年7月2日