一種即食小土豆的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食小土豆的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]土豆，又名馬鈴薯，是茄科茄屬一年生草本，地下塊莖可供食用，是重要的糧食、蔬菜兼用作物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素，具有抗衰老、呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。定西作為我國(guó)土豆三大主產(chǎn)區(qū)之一，土種植面積已發(fā)展到300多萬畝，年總產(chǎn)量達(dá)500萬噸，為我國(guó)土豆的供貨市場(chǎng)提供了充足的保證。
[0003]然而，定西大部分土豆種植仍采用傳統(tǒng)方法，這就無可避免地會(huì)出現(xiàn)部分土豆個(gè)頭小的現(xiàn)象，目前這些小土豆一般都會(huì)丟棄、喂養(yǎng)牲畜或是加工淀粉，其利用率不高，經(jīng)濟(jì)效益不明顯，為農(nóng)民帶來很大的煩惱。本發(fā)明針對(duì)這一現(xiàn)狀，提出了一種即食小土豆的制作方法，將小土豆制作成熟食品，既能有效解決小土豆利用不合理的問題，也為消費(fèi)者提供了烤制土豆食品，可謂是一舉兩得。目前尚未見到相關(guān)報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于:提供一種即食小土豆的制作方法，采用“清洗去皮-漂燙熟化-糖化處理-低溫真空油炸-烤制脫油-調(diào)味”的工藝，使制作的即食小土豆具有口味獨(dú)特、細(xì)膩綿軟的優(yōu)點(diǎn)。
[0005]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:
[0006]一種即食小土豆的制作方法，其特征在于包括如下步驟:
[0007](I)清洗去皮:將個(gè)頭體積較小、品質(zhì)優(yōu)良的土豆用30?40°C溫水清洗2?3次，然而用土豆去皮機(jī)去皮，再用溫水清洗2?3次；
[0008](2)漂燙熟化:將去皮的土豆放入沸水中，在90?100°C條件下漂燙熟化，熟化到七成熟即可出鍋；
[0009](3)糖化處理:將熟化的土豆在10?30%白砂糖和10?30%蜂蜜的水溶液中浸泡20?30分鐘，注意糖化處理過程中要保持溫度在30?50°C范圍內(nèi)；
[0010](4)低溫真空油炸:糖化處理的土豆送入低溫真空油炸機(jī)中進(jìn)行真空低溫油炸，油炸溫度為90?110°C，油炸時(shí)間20?30分鐘，油炸真空度為0.1OMPa?0.15MPa ；
[0011](5)烤制脫油:真空油炸的土豆迅速攤放于鐵制薄片上，采用文武火烤制脫油，注意要不停翻動(dòng)以免烤焦變味，烤制時(shí)間為30?50分鐘；
[0012](6)調(diào)味:烤制的土豆趁熱加入調(diào)味粉調(diào)味，可選擇香辣、麻辣、酸辣等多種口味；
[0013](7)經(jīng)調(diào)味的土豆自然冷卻至室溫后包裝成型。
[0014]進(jìn)一步講，步驟(I)中所述的土豆是質(zhì)量為8?10克的大小均勻的小土豆。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于:
[0016]I)以土豆收獲后篩檢丟棄的小土豆為原料，不僅成本低，而且還為小土豆的開發(fā)利用提供了新的思路，提聞經(jīng)濟(jì)效益；
[0017]2)采用本發(fā)明工藝制作的即食小土豆具有風(fēng)味獨(dú)特、口感綿軟、營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面結(jié)合具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步說明。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種即食小土豆的制作方法，包括如下步驟:
[0021](I)清洗去皮:將個(gè)頭體積較小、品質(zhì)優(yōu)良的土豆用30°C溫水清洗2次,然而用土豆去皮機(jī)去皮,再用溫水清洗2次；
[0022](2)漂燙熟化:將去皮的土豆放入沸水中，在90°C條件下漂燙熟化，熟化到七成熟即可出鍋;
[0023](3)糖化處理:將熟化的土豆在10%白砂糖和10%蜂蜜的水溶液中浸泡20分鐘，注意糖化處理過程中要保持溫度為30°C ；
[0024](4)低溫真空油炸:糖化處理的土豆送入低溫真空油炸機(jī)中進(jìn)行真空低溫油炸，油炸溫度為90°C，油炸時(shí)間30分鐘，油炸真空度為0.1OMPa ；
[0025](5)烤制脫油:真空油炸的土豆迅速攤放于鐵制薄片上，采用文武火烤制脫油，注意要不停翻動(dòng)以免烤焦變味，烤制時(shí)間為30分鐘；
[0026](6)調(diào)味:烤制的土豆趁熱加入調(diào)味粉調(diào)味，可選擇香辣、麻辣、酸辣等多種口味；
[0027](7)經(jīng)調(diào)味的土豆自然冷卻至室溫后包裝成型。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種即食小土豆的制作方法，包括如下步驟:
[0030](I)清洗去皮:將個(gè)頭體積較小、品質(zhì)優(yōu)良的土豆用35°C溫水清洗2次,然而用土豆去皮機(jī)去皮,再用溫水清洗2次；
[0031](2)漂燙熟化:將去皮的土豆放入沸水中，在95°C條件下漂燙熟化，熟化到七成熟即可出鍋;
[0032](3)糖化處理:將熟化的土豆在20%白砂糖和20%蜂蜜的水溶液中浸泡25分鐘，注意糖化處理過程中要保持溫度在40°C范圍內(nèi)；
[0033](4)低溫真空油炸:糖化處理的土豆送入低溫真空油炸機(jī)中進(jìn)行真空低溫油炸，油炸溫度為100°c，油炸時(shí)間25min，油炸真空度為0.1OMPa ；
[0034](5)烤制脫油:真空油炸的土豆迅速攤放于鐵制薄片上，采用文武火烤制脫油，注意要不停翻動(dòng)以免烤焦變味，烤制時(shí)間為40分鐘；
[0035](6)調(diào)味:烤制的土豆趁熱加入調(diào)味粉調(diào)味，可選擇香辣、麻辣、酸辣等多種口味；
[0036](7)經(jīng)調(diào)味的土豆自然冷卻至室溫后包裝成型。
[0037]實(shí)施例3
[0038]一種即食小土豆的制作方法，包括如下步驟:
[0039](I)清洗去皮:將個(gè)頭體積較小、品質(zhì)優(yōu)良的土豆用40°C溫水清洗2?3次,然而用土豆去皮機(jī)去皮，再用溫水清洗2?3次；
[0040](2)漂燙熟化:將去皮的土豆放入沸水中，在100°C條件下漂燙熟化，熟化到七成熟即可出鍋；
[0041](3)糖化處理:將熟化的土豆在30%白砂糖和30%蜂蜜的水溶液中浸泡30分鐘，注意糖化處理過程中要保持溫度在50°C范圍內(nèi)；
[0042](4)低溫真空油炸:糖化處理的土豆送入低溫真空油炸機(jī)中進(jìn)行真空低溫油炸，油炸溫度為110°C，油炸時(shí)間30min，油炸真空度為0.15MPa ；
[0043](5)烤制脫油:真空油炸的土豆迅速攤放于鐵制薄片上，采用文武火烤制脫油，注意要不停翻動(dòng)以免烤焦變味，烤制時(shí)間為50分鐘；
[0044](6)調(diào)味:烤制的土豆趁熱加入調(diào)味粉調(diào)味，可選擇香辣、麻辣、酸辣等多種口味；
[0045](7)經(jīng)調(diào)味的土豆自然冷卻至室溫后包裝成型。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種即食小土豆的制作方法，其特征在于:該方法包括如下步驟: (1)清洗去皮:將個(gè)頭體積較小、品質(zhì)優(yōu)良的土豆用30?40°C溫水清洗2?3次,然而用土豆去皮機(jī)去皮，再用溫水清洗2?3次； (2)漂燙熟化:將去皮的土豆放入沸水中，在90?100°C條件下漂燙熟化，熟化到七成熟即可出鍋； (3)糖化處理:將熟化的土豆在10?30%白砂糖和10?30%蜂蜜的水溶液中浸泡20?30分鐘，注意糖化處理過程中要保持溫度在30?50°C范圍內(nèi)； (4)低溫真空油炸:糖化處理的土豆送入低溫真空油炸機(jī)中進(jìn)行真空低溫油炸，油炸溫度為90?110°C，油炸時(shí)間20?30分鐘，油炸真空度為0.1OMPa?0.15MPa ； (5)烤制脫油:真空油炸的土豆迅速攤放于鐵制薄片上，采用文武火烤制脫油，注意要不停翻動(dòng)以免烤焦變味，烤制時(shí)間為30?50分鐘； (6)調(diào)味:烤制的土豆趁熱加入調(diào)味粉調(diào)味，可選擇香辣、麻辣、酸辣等多種口味； (7)經(jīng)調(diào)味的土豆自然冷卻至室溫后包裝成型。2.如權(quán)利要求1所述的一種即食小土豆的制作方法，其特征在于:步驟(I)中所述的土豆是質(zhì)量為8?10克的大小均勻的小土豆。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種即食小土豆的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于該方法包括（1）清洗去皮；（2）漂燙熟化；（3）糖化處理；（4）低溫真空油炸；（5）烤制脫油；（6）調(diào)味；（7）包裝成型步驟。通過上述步驟加工制作的即食小土豆成本低、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特，可滿足消費(fèi)者不同需求，同時(shí)也解決了小土豆利用不充分的問題。
【IPC分類】A23L1/217
【公開號(hào)】CN104921027
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410100046
【發(fā)明人】冒玉蘭
【申請(qǐng)人】冒玉蘭
【公開日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2014年3月18日