38]實(shí)施例2
[0039]一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0040]番石榴干:24.4%，番石榴粉:10%，瓊脂粉:0.6 %，番石榴果醬:30%，白砂糖:10%，食用油:20%，乳化劑:5%。
[0041]其面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0042]白糯米粉:55%，食用油:4%，變性淀粉:1%，湯圓改良劑:0.6%，菠菜汁:35.4%抹茶粉:4%。
[0043]上述番石榴湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0044](I)熬制改良番石榴果醬:按重量份稱(chēng)取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱至90°C使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后即得；
[0045](2)將稱(chēng)取好的番石榴干、凍干番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌4min使其混合均勻，得到湯圓餡料；
[0046](3)制作面皮:按重量份稱(chēng)取所需原料，將稱(chēng)取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0047](4)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為-17°C。
[0048]實(shí)施例3
[0049]一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0050]番石榴干:26.5 %，番石榴粉:5%，瓊脂粉:0.5 %，番石榴果醬:30%，白砂糖:14%，食用油:20%，乳化劑:4%。
[0051]其面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0052]白糯米粉:52%，食用油:2%，變性淀粉:3%，湯圓改良劑:0.5%，菠菜汁:39.5%抹茶粉:3%。
[0053]上述番石榴湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0054](I)熬制改良番石榴果醬:按重量份稱(chēng)取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱至86°C使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后即得；
[0055](2)將稱(chēng)取好的番石榴干、凍干番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌3min使其混合均勻，得到湯圓餡料；
[0056](3)制作面皮:按重量份稱(chēng)取所需原料，將稱(chēng)取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0057](4)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度為_(kāi)22°C。
[0058]實(shí)施例4
[0059]一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，其餡料按重量百分比計(jì)組成如下:
[0060]番石榴干:30%，番石榴粉:8%，瓊脂粉:0.6 %，番石榴果醬:28.4 %，白砂糖:15%，食用油:16%，乳化劑:2%o
[0061]其面皮按重量百分比計(jì)組成如下:
[0062]白糯米粉:50%，食用油:2%，變性淀粉:1.5%，湯圓改良劑:0.5%，菠菜汁:43%抹茶粉:3%。
[0063]上述番石榴湯圓的制備方法，包括以下步驟:
[0064](I)熬制改良番石榴果醬:按重量份稱(chēng)取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱至88°C使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后即得；
[0065](2)將稱(chēng)取好的番石榴干、凍干番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌4min使其混合均勻，得到湯圓餡料；
[0066](3)制作面皮:按重量份稱(chēng)取所需原料，將稱(chēng)取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮；
[0067](4)包制:將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后將湯圓冷凍至湯圓中心溫度低于為_(kāi)20°C。
[0068]上述所用菠菜汁的制取方法為:將新鮮菠菜去根洗凈，然后按照菠菜與水的重量比例為1:1?2往盛放菠菜的容器中加水，然后榨汁，再用兩層紗布過(guò)濾即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番石榴湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，所述餡料包括番石榴干、番石榴粉、番石榴果醬，三種組分的重量百分含量為番石榴干:20-30 %，番石榴粉:5-10 %，番石榴果醬:20-30% ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番石榴湯圓，其特征在于，所述餡料還包括瓊脂粉，所述瓊脂粉的重量百分含量為0.4-0.6%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番石榴湯圓，其特征在于，所述餡料還包括白砂糖、食用油、乳化劑； 所述餡料按重量百分比計(jì)組成如下: 番石榴干:20-30%，番石榴粉:5-10%，瓊脂粉:0.4-0.6%，番石榴果醬:20-30%,白砂糖:5-15%，食用油:15-20%，乳化劑:2-5%。4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的番石榴湯圓，其特征在于，所述面皮在制備時(shí)添加有菠菜汁、抹茶粉。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的番石榴湯圓，其特征在于，所述面皮按重量百分比計(jì)組成如下: 白糯米粉:50-55 %，食用油:2-5 %，變性淀粉:1-3 %，湯圓改良劑:0.4-0.6 %，菠菜汁:35-43%，抹茶粉:3-4%。6.一種權(quán)利要求3-5任一所述的番石榴湯圓的制備方法，其特征在于，所述餡料的制備方法包括以下步驟: (1)按重量份稱(chēng)取所需原料，將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，加熱使瓊脂粉溶解，然后冷卻凝固后，得改良番石榴果醬； (2)將稱(chēng)取好的番石榴干、番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和步驟(I)制得的改良番石榴果醬，攪拌混合均勻，得到湯圓餡料。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的番石榴湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述加熱溫度為 85-90 °C。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的番石榴湯圓的制備方法，其特征在于，所述湯圓面皮的制備方法為；按重量份稱(chēng)取所需原料，將稱(chēng)取好的原料進(jìn)行混合、攪拌，得到面團(tuán)，然后將面團(tuán)壓制、切割，得到面皮。9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的番石榴湯圓的制備方法，其特征在于，將所述餡料放置于面皮中，進(jìn)行包制，包制后進(jìn)行冷凍。10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的番石榴湯圓的制備方法，其特征在于，所述冷凍為冷凍至湯圓中心溫度低于-12°C。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及湯圓技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番石榴湯圓及其制備方法。所述湯圓餡料包括番石榴干、番石榴粉、番石榴果醬。所述番石榴湯圓其餡料的制備方法包括以下步驟：(1)將瓊脂粉加入到番石榴果醬中，制得改良番石榴果醬；(2)將稱(chēng)取好的番石榴干、番石榴粉、白砂糖、乳化劑混合均勻，然后加入食用油和改良番石榴果醬，攪拌混合均勻，得到湯圓餡料。本發(fā)明將傳統(tǒng)湯圓與具有食療功效的番石榴結(jié)合，以番石榴干、凍干番石榴粉和番石榴果醬為主要原料制作一種新口味、新口感的對(duì)人體更加健康的番石榴湯圓，使湯圓風(fēng)味更佳、營(yíng)養(yǎng)更豐富、營(yíng)養(yǎng)搭配更加合理，同時(shí)，也豐富了湯圓品種。
【IPC分類(lèi)】A23L1/10, A23L1/00
【公開(kāi)號(hào)】CN104920964
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510375819
【發(fā)明人】劉苗, 孫建偉, 宋文英, 馮志強(qiáng), 朱香杰
【申請(qǐng)人】三全食品股份有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月23日
【申請(qǐng)日】2015年6月30日