專利名稱：一種湯圓及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，具體地說(shuō)是一種湯圓及其加工方法。
湯圓是老少皆宜的食品，由濕的糯米面粉包餡后搓成圓團(tuán)這一制作方法是公知的。CN1064392A公開(kāi)的速凍元霄的生產(chǎn)方法也是這樣加工后進(jìn)行速凍。由于濕湯圓含水量大(30％以上)，尤其經(jīng)速凍后，糯米粉不能充分凝聚，在沸水中易脫落(即濃湯)粘結(jié)、開(kāi)裂、吃時(shí)沾牙，不僅影響外觀，也影響?zhàn)W料和口感。目前市場(chǎng)銷售的湯圓其餡料過(guò)于單調(diào)，要么配料粗放，或太甜、或太淡。
本發(fā)明旨在提高湯圓的內(nèi)在的和外在的質(zhì)量。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，為提高內(nèi)在質(zhì)量，餡料取白糖、黑芝麻、食用精煉豬油和桂花按以下比例混合均勻，然后包在濕糯水面團(tuán)內(nèi)。
白糖55～60％黑 芝 麻15～20％食用精煉豬油20～25％桂花 1％所述的白糖可以是庶糖或甜菜糖，桂花即采自樹(shù)上的天然桂花經(jīng)干燥后的于品。如將黑芝麻和桂花研磨成未再混合均勻則效果更佳。
湯圓的加工方法也是將濕糯米面團(tuán)同餡料先加工成濕湯圓，為解決濃湯、開(kāi)裂需經(jīng)脫水處理。具體方法如下將濕湯圓放在經(jīng)消毒，干燥的墊子上，該墊子應(yīng)能吸附水份，可以使用棉布、紗布或紙張等。然后進(jìn)行吹風(fēng)脫水，脫至濕湯圓含水15～20％。通過(guò)脫水處理，本身就具有粘性的糯米粉得以充分凝聚。
本湯圓表面光滑，在沸水中不濃湯、不粘結(jié)、不開(kāi)裂，粒圓而飽滿，吃時(shí)不沾牙，餡料甜度適中，油而不膩，揉合芝麻、桂花和豬油特有的香味，口感好。脫水方法簡(jiǎn)單，適合規(guī)?；a(chǎn)。
實(shí)施例一、餡料配制1、取庶糖550克，黑芝麻200克，桂花10克混合均勻，取食用精煉豬油240克，再一道混合攪拌均勻。
2、取甜菜糖600克，黑芝麻150克，桂花10克混合均勻，取食用精煉豬油240克，再一道混合攪拌均勻。
3、取黑芝麻180克，桂花10克一道研磨成末后同580克甜菜糖混合均勻，取食用精煉豬油280克，再一道混合均勻。
二、湯圓加工取精制糯米粉5000克，加水2175克拌合均勻得到濕面團(tuán)，用該濕面團(tuán)再加工成濕湯圓，每粒湯圓內(nèi)包5克餡料，總重15克左右。
將上述濕湯圓均勻置放在經(jīng)消毒、干燥的白布上，啟動(dòng)電風(fēng)扇吹風(fēng)脫水，脫至含水15～20％。在冬季為節(jié)省脫水時(shí)間可以吹熱風(fēng)或適當(dāng)提高室內(nèi)溫度。
權(quán)利要求
1.一種湯圓，由濕糯米面團(tuán)內(nèi)包餡料構(gòu)成，其特征在于餡料由以下比例的原料混合均勻，白糖55～60％黑 芝 麻15～20％食用精煉豬油20～25％桂花 1％
2.一種湯圓的加工方法，由濕糯米面團(tuán)和餡料加工成濕湯圓，其特征在于將濕湯圓置于能吸水的且經(jīng)消毒、干燥的墊子上，然后吹風(fēng)脫水，脫至濕湯圓含水15～20％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種湯圓的加工方法，其特征在于能吸水且經(jīng)消毒、干燥的墊子為棉布。
全文摘要
一種湯圓及其加工方法,其餡料由白糖、黑芝麻、食用精煉豬油和桂花按比例混合均勻。將該餡料包在濕的糯米面團(tuán)內(nèi)得到濕湯圓,該濕湯圓再進(jìn)行脫水處理,使糯米面粉充分凝聚。經(jīng)脫水處理的湯圓表面光滑,在沸水中不濃湯、不粘結(jié)、不開(kāi)裂,粒圓而飽滿,吃時(shí)不沾牙,餡料甜度適中,油而不膩,揉合芝麻、桂花和豬油的特有香味,口感好。
文檔編號(hào)A23L1/48GK1181209SQ9612120
公開(kāi)日1998年5月13日 申請(qǐng)日期1996年10月31日 優(yōu)先權(quán)日1996年10月31日
發(fā)明者闞許建 申請(qǐng)人:闞許建