一種降脂補(bǔ)氣的鵪鶉肉藥膳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品或食料領(lǐng)域，具體涉及一種降脂補(bǔ)氣的鵪鶉肉藥膳。
【背景技術(shù)】
[0002] 藥膳發(fā)源于我國(guó)傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué) 理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的 飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（簡(jiǎn)言之，藥 膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。）它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn) 物。它"寓醫(yī)于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔 相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。
[0003] 鵪鶉又簡(jiǎn)稱鶉，是一種頭小、尾巴短、不善飛的赤褐色小鳥(niǎo)，鵪鶉肉是典型的高蛋 白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥 之王人參相媲美，譽(yù)為〃動(dòng)物人參〃。
[0004] 目前大多數(shù)食用鵪鶉肉的方法，是將鵪鶉肉煮熟直接食用或者將煮熟的鵪鶉肉烹 制為菜品食用，但是，此種食用形式單一且口味單一，且鵪鶉肉的營(yíng)養(yǎng)成分未與其他中藥結(jié) 合發(fā)揮更大的作用，若能將鵪鶉肉制備為藥膳食用，不僅增加了鵪鶉肉的食用方式，而且藥 膳將鵪鶉肉的功效發(fā)揮更大，對(duì)人體的保健作用更強(qiáng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種增加鵪鶉肉的食用方式，更大程度發(fā)揮鵪鶉 肉功效的降脂補(bǔ)氣的鵪鶉肉藥膳。
[0006] 專利方案：本方案中的降脂補(bǔ)氣的鵪鶉肉藥膳，其原料包括黃精，黨參，山楂葉，鵪 鶉肉，青魚(yú)肉，大黃，蜂蜜。
[0007] 黃精性味甘甜，食用爽口，其肉質(zhì)根狀莖肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)、 胡蘿卜素、維生素和多種其他營(yíng)養(yǎng)成分，生食、燉服既能充饑，又有健身之用，可令人氣力倍 增、肌肉充盈、骨髓堅(jiān)強(qiáng)，對(duì)身體十分有益。黃精的根狀莖含留體皂甙，已分離出2個(gè)呋甾 烯醇型皂甙和2個(gè)螺留烯醇型皂甙。屬于前者的是：26-〇-f3 -D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲 基-(25)S-呋留-5-稀-3 |3，26-二醇 3-0-13 -石蒜四糖戒（26-0-13 -D-glucopyranosyl-2 2-〇-methyl_25 (S) -furost-5-ene-3 0，26_diol3-〇- 0 -lycotetraoside)即西伯利亞寥戒 A(sibiricoside-A)和 26-0-0-D-吡喃葡萄糖基-22-0-甲基-25 (S)-呋留-5-烯-3 0， 14a，26-三醇 3-〇_ 0 -石蒜四糖戒（26-〇- 0 -D-glucopyranosyl-22-〇-methyl_25 (S)-f ruost-5-ene_3 0，14a，26_triol3-〇- 0 -lycotetraoside)即 14a-羥基西伯利亞寥戒 A(14a-hydroxysibiricosideA);屬于后者的是：（（23S，25R)螺甾-5_ 稀 _3 0，14a， 23-三醇3-〇-0_lycotetraoside)即西伯利亞寥戒B(sibiricosideB)和新巴拉次薯菌阜 戒元-A3-O-0 -石蒜四糖戒（neoprazerigeninA3-O-0 -lycotetraoside)。另含黃精多糖 A、B、C，三者的相對(duì)分子質(zhì)量均大于20萬(wàn)，均由葡萄糖（glucose)、甘露糖（mannose)和半 乳糖醛酸（galacturonicacid)按照摩爾比6:26:1縮合而成；又含黃精低聚糖八、13、(：，相對(duì) 分子質(zhì)量分別為1630、862和472,系由果糖（fructose)與葡萄糖按摩爾比8:1.4:1和2:1 縮合而成。
[0008] 鵪鶉肉是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓、 肥胖癥患者食用。鵪鶉可與補(bǔ)藥之王人參相媲美，譽(yù)為"動(dòng)物人參"。鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不 良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐 富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng) 脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。
[0009] 黨參性平，味甘，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺、抗癌、降壓、抗缺氧、抗衰老之功效，還 可以增強(qiáng)人體免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增強(qiáng)消除自由基的能力，具有調(diào)節(jié)胃腸 運(yùn)動(dòng)、抗?jié)?、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。適用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少 便溏、潰瘍、貧血、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥。黨參所含有效成分對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有興奮作用，能 增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，又能增加紅細(xì)胞和血紅蛋白；其所含的鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和提高性功能。
[0010] 大黃含有蒽類衍生物、苷類化合物、鞣質(zhì)類、有機(jī)酸類、揮發(fā)油類等。1.蒽類衍生 物分為：⑴游離蒽醌衍生物，如蘆薈大黃素（aloeemodin)、土大黃素（chrysaron)、大黃 酷（chrysophanol)、大黃素（emodin)、異大黃素（isoernodin)、蟲(chóng)漆酸D(laccaicacid D)、大黃素甲醚（physcion)、大黃酸（rhein);⑵結(jié)合蒽醌化合物，有大黃酸、蘆薈大黃素、 大黃酚的單和雙葡萄糖甙；大黃素、大黃素甲醚的單糖甙；蒽酚和蒽酮合物：大黃二蒽酮 (rheidin)、掌葉二蒽酮（palmidin)以及與糖結(jié)合的戒如番瀉戒（sennoside)A、B、C、D、E、F 等。2?苷類化合物：土大黃戒（rhaponticin)、3,5,4'_三羥基苗稀一 4'-〇-|3-D-(6'-〇-沒(méi) 食子酰）葡萄糖戒（3, 5,4' -trihydroxy-stilbene-4' -〇_ 0 -D- (6' -〇-gallayl)-glucosi de)、3,5,4' -三羥基苗稀-4' -0-13-D-P比喃葡萄糖戒（3,5,4'-trihydroxystilbene-4' _O_0_D_glucopy;ranoside)〇3?蔡翁于生物：torach;rysone_8_O_0_D_glucopyranoside，to rachrysone_8-(6' -〇xaly)_glucoside及決明松（torachryson)。4.親質(zhì)類：沒(méi)食子酰葡 萄糖、d-兒茶素、沒(méi)食子酸、大黃四聚素（tetrann)等。大黃四聚苯經(jīng)水解，得沒(méi)食子酸、肉 桂酸及大黃明（rheosmin)。大黃中還含有揮發(fā)油、脂肪酸及植物留醇等，用于治療瀉熱毒， 破積滯，行瘀血。治實(shí)熱便秘，譫語(yǔ)發(fā)托，食積痞滿，痢疾初起，里急后重，瘀停經(jīng)閉，癥瘕積 聚，時(shí)行熱疫，暴眼赤痛，吐血，衄血，陽(yáng)黃，水腫，淋濁，溲亦，癰瘍腫毒，疔瘡，湯火傷。瀉熱 通腸，涼血解毒，逐瘀通經(jīng)。用于實(shí)熱便秘、積滯腹痛、瀉痢不爽、濕熱黃疸。
[0011] 山楂葉，具有活血化瘀，理氣通脈，化濁降脂的功效。用于氣滯血瘀，胸痹心痛，胸 悶憋氣，心悸健忘，眩暈耳鳴，高脂血癥。
[0012] 青魚(yú)個(gè)體大，生長(zhǎng)迅速，為中國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。肉質(zhì)肥嫩，味鮮腴美，尤以冬令最 為肥壯，其每百克可食部分含蛋白質(zhì)15. 8~19. 5克，脂肪2. 6~5. 2克，熱量96~125千 卡，鈣25~72毫克，磷171~246毫克，鐵0. 8~0. 9毫克，硫胺素0. 13毫克，核黃素0. 12 毫克，尼克酸〇. 17毫克。青魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，有益氣化濕、和中、截瘧、養(yǎng)肝明目、養(yǎng)胃 的功效；主治腳氣濕痹、煩悶、瘧疾、血淋等癥。其膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、 退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥；內(nèi)服能治扁桃體炎。
[0013] 蜂蜜是一種天然食品，蜂蜜是由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成，可以被人體直接吸 收，而不需要酶的分解。蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人體吸收所含的單糖，不 需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，蜂蜜