一種黃精潤肺蜂花梨醬及其制備方法
【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種黃精潤肺蜂花梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長，易保存等特點，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風味。而且經(jīng)過各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營養(yǎng)豐富。
[0003]研宄發(fā)現(xiàn)，在果粒果醬中添加一定量的淀粉能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種黃精潤肺蜂花梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種黃精潤肺蜂花梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8_9、蜂花粉7_8、糖漿40-50、蜂蜜11-14、芒果13-14、提子4-6、糙米4-6、葵花籽仁4_5、麥麩2_3、南瓜12-13、黃精1.2_2、蘋果花2_3，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種黃精潤肺蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、黃精、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)芒果切丁，與麥麩混合，置于烤箱烘烤6-8分鐘，取出，得芒果丁；糙米、葵花籽仁混合入鍋翻炒，磨成粉末，并與提子、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得香漿液；
(3)將淀粉加水調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與香漿液以及適量水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入芒果丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)取蜂花粉、蜂蜜置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)
7-8天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，用步驟(I)所得湯液熏蒸25-30分鐘，取出，與梨花混合打漿，再加入剩余各物料，混合攪拌均勻，共同倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:
本發(fā)明的全梨蜂花醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中黃精可以滋腎潤肺、補脾益氣、延緩衰老，蘋果花可以潤肺悅心、生津開胃、補血明目，本全梨蜂花醬特別適合在女性食用，可以改善皮膚，促進機體健康。
[0007]該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；
該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學防腐劑，值得推廣。
【具體實施方式】
[0008]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種黃精潤肺蜂花梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4、梨葉2.3、淀粉8、蜂花粉8、糖漿50、蜂蜜14、芒果14、提子6、糙米4、葵花籽仁5、麥麩3、南瓜13、黃精1.2、蘋果花2，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；
所述的一種黃精潤肺蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、黃精、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁；
(2)芒果切丁，與麥麩混合，置于烤箱烘烤6分鐘，取出，得芒果??；糙米、葵花籽仁混合入鍋翻炒，磨成粉末，并與提子、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得香漿液；
(3)將淀粉加水調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與香漿液以及適量水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入芒果丁，繼續(xù)熬制約12分鐘，停止加熱，入盤待用；
(4)取蜂花粉、蜂蜜置于高壓蒸氣鍋中15分鐘進行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于42°C環(huán)境培養(yǎng)7天，取出待用；
(5)取梨肉，切塊，用步驟(I)所得湯液熏蒸30分鐘，取出，與梨花混合打漿，再加入剩余各物料，混合攪拌均勻，共同倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，罐裝，即得。
【主權(quán)項】
1.一種黃精潤肺蜂花梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8_9、蜂花粉7_8、糖漿40-50、蜂蜜11-14、芒果13-14、提子4-6、糙米4-6、葵花籽仁4_5、麥麩2_3、南瓜12-13、黃精1.2_2、蘋果花2_3，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃精潤肺蜂花梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開，分盤裝好，將梨皮與梨葉、黃精、蘋果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁； (2)芒果切丁，與麥麩混合，置于烤箱烘烤6-8分鐘，取出，得芒果??；糙米、葵花籽仁混合入鍋翻炒，磨成粉末，并與提子、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得香漿液； (3)將淀粉加水調(diào)成淀粉乳，充分調(diào)勻，將調(diào)好的淀粉乳過100目篩子，濾去雜質(zhì)，將淀粉乳與香漿液以及適量水混合加入攪拌機中攪拌均勻，再倒入鍋中加熱，在溶液沸騰時開始計時，熬制18-20分鐘，待淀粉完全糊化后，倒入芒果丁，繼續(xù)熬制約10-12分鐘，停止加熱，入盤待用； (4)取蜂花粉、蜂蜜置于高壓蒸氣鍋中10-15分鐘進行滅菌處理，取出冷卻，拌入體系重量2-4%的鮮酵母粉以及適量無菌水，充分拌勻后，裝瓶封口，置于40°C -42°C環(huán)境培養(yǎng)7-8天，取出待用； (5)取梨肉，切塊，用步驟(I)所得湯液熏蒸25-30分鐘，取出，與梨花混合打漿，再加入剩余各物料，混合攪拌均勻，共同倒入鍋中加熱至沸騰，再用文火煮制濃稠狀，罐裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黃精潤肺蜂花梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4-5、梨葉2-2.3、淀粉8-9、蜂花粉7-8、糖漿40-50、蜂蜜11-14、芒果13-14、提子4-6、糙米4-6、葵花籽仁4-5、麥麩2-3、南瓜12-13、黃精1.2-2、蘋果花2-3，卡拉膠、魔芋粉、鹽、醋適量；該果粒果醬中添加有淀粉，能夠提高果醬的凍融穩(wěn)定性、改善果全梨醬的透明度、口感及組織狀態(tài)，添加了淀粉的果醬，在果醬加工、貯存和隨著季節(jié)變化進行運輸時，外界條件對果醬的影響都不會改變果醬的品質(zhì)；該果粒果醬中添加有蜂花粉，經(jīng)發(fā)酵工藝處理后，其氨基酸、維生素等主要營養(yǎng)成分均有不同程度的提高，其中氨基酸總量增加達25%，且由于發(fā)酵過程中產(chǎn)生了大量的有機酸，能起一定的抑菌作用，故產(chǎn)品可在常溫下保存而無需添加任何化學防腐劑，值得推廣。
【IPC分類】A23L1/076, A23L1/29, A23L1/064, A23L1/0522, A23L1/30
【公開號】CN104905097
【申請?zhí)枴緾N201510252328
【發(fā)明人】黃國友
【申請人】安徽省百益食品有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月19日