一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種保健全梨醬，尤其涉及一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]果醬具有保質(zhì)期長(zhǎng)，易保存等特點(diǎn)，是老少皆宜的食品。全梨醬是以梨子、梨花、梨葉為主料，經(jīng)獨(dú)特配方與工藝深加工而成，使全梨醬保持梨子特有的天然風(fēng)味。而且經(jīng)過(guò)各種搭配、調(diào)整，使其具有香甜宜人、甜酸適口、營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0003]生活中我們發(fā)現(xiàn)，梨肉添加不僅促使腌白菜的初期發(fā)酵，而且提早轉(zhuǎn)入適口性較好的發(fā)酵時(shí)期，促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長(zhǎng)，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，如果將做好的梨醬用腌白菜包裹起來(lái)一起發(fā)酵，最后混合制醬，兩種食材相得益彰，制得醬口感獨(dú)特且出色。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬，由下列重量份的原料制成:
梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-40、紅豆12-13、蘿卜25-26、蕎麥仁13-13.5、肉松3-4、南瓜籽仁5-6、檸檬果肉、蝦米4-5、鹿茸2-2.8、玉竹1.2-1.3，白砂糖、紅糖適量；
所述的一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、梨花、鹿茸、玉竹混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加水，煮沸10-15分鐘進(jìn)行軟化，取出瀝干；肉松、南瓜籽仁、檸檬果肉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，取出后拌入梨塊以及步驟(I)所得粉料，隔水熏蒸10-12分鐘，取出晾涼；
(3)蕎麥仁、紅豆用溫水浸泡，7-8小時(shí)后，取出，兌4-5倍開(kāi)水混合打漿，濾得漿液；
(4)在鍋內(nèi)注入梨塊重30%-50%的白糖水，倒入步驟(2)蒸好的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入步驟(3)所得漿液，繼續(xù)煎煮，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋；
(5)蘿卜洗凈切塊，與蝦米一起，放入濃度為65%的紅糖水中，浸漬10-12小時(shí)后，濾出，與梨塊混合；
(6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時(shí)之后，清洗后瀝干，將步驟(5)所得物料用白菜葉包裹固定，再置于保鮮盒密封，先放置于常溫2-3天進(jìn)行預(yù)發(fā)酵之后，再置于5-6°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵10-12天，取出盒內(nèi)物料，共同置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的全梨醬口感豐富，還含有多種保健成分，其中鹿茸可以壯腎陽(yáng)、益精血、強(qiáng)筋骨，玉竹可以滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津，補(bǔ)陰助陽(yáng)，具有保健作用。
[0007]本發(fā)明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來(lái)再一起發(fā)酵，梨肉的添加促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長(zhǎng)，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，最后混合制得的果醬混合了發(fā)酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨(dú)特且出色，且能夠維持較長(zhǎng)時(shí)間。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬，由下列重量份(斤)的原料制成:
梨子170、梨花4.5、梨葉2.4、白菜40、紅豆13、蘿卜26、蕎麥仁13.5、肉松3、南瓜籽仁5、檸檬果肉、蝦米4、鹿茸2.8、玉竹1.2，白砂糖、紅糖適量；
所述的一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、梨花、鹿茸、玉竹混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料；
(2)取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加水，煮沸15分鐘進(jìn)行軟化，取出瀝干；肉松、南瓜籽仁、檸檬果肉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，取出后拌入梨塊以及步驟(I)所得粉料，隔水熏蒸12分鐘，取出晾涼；
(3)蕎麥仁、紅豆用溫水浸泡，7小時(shí)后，取出，兌4倍開(kāi)水混合打漿，濾得漿液；
(4)在鍋內(nèi)注入梨塊重50%的白糖水，倒入步驟(2)蒸好的梨塊，煮沸后，用文火維持15分鐘，再加入步驟(3 )所得漿液，繼續(xù)煎煮，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋；
(5)蘿卜洗凈切塊，與蝦米一起，放入濃度為65%的紅糖水中，浸漬12小時(shí)后，濾出，與梨塊混合；
(6)將白菜剔除外葉，腌制在20%的鹽水12小時(shí)之后，清洗后瀝干，將步驟(5)所得物料用白菜葉包裹固定，再置于保鮮盒密封，先放置于常溫2天進(jìn)行預(yù)發(fā)酵之后，再置于5°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵12天，取出盒內(nèi)物料，共同置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬，其特征在于由下列重量份的原料制成: 梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-40、紅豆12-13、蘿卜25-26、蕎麥仁13-13.5、肉松3-4、南瓜籽仁5-6、檸檬果肉、蝦米4-5、鹿茸2-2.8、玉竹1.2-1.3，白砂糖、紅糖適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)取梨子洗凈，去核去柄，將梨皮與梨肉分開(kāi)，分盤(pán)裝好，將梨皮與梨葉、梨花、鹿茸、玉竹混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到湯汁，再將湯汁經(jīng)噴霧干燥，得粉料； (2)取梨子果肉，切塊，將梨塊入鍋加水，煮沸10-15分鐘進(jìn)行軟化，取出瀝干；肉松、南瓜籽仁、檸檬果肉混合倒入攪拌機(jī)攪拌成糊狀，取出后拌入梨塊以及步驟(I)所得粉料，隔水熏蒸10-12分鐘，取出晾涼； (3)蕎麥仁、紅豆用溫水浸泡，7-8小時(shí)后，取出，兌4-5倍開(kāi)水混合打漿，濾得漿液； (4)在鍋內(nèi)注入梨塊重30%-50%的白糖水，倒入步驟(2)蒸好的梨塊，煮沸后，用文火維持10-15分鐘，再加入步驟(3)所得漿液，繼續(xù)煎煮，當(dāng)梨塊全部煮透呈半透明時(shí)出鍋； (5)蘿卜洗凈切塊，與蝦米一起，放入濃度為65%的紅糖水中，浸漬10-12小時(shí)后，濾出，與梨塊混合； (6)將白菜剔除外葉，腌制在15%-20%的鹽水10-12小時(shí)之后，清洗后瀝干，將步驟(5)所得物料用白菜葉包裹固定，再置于保鮮盒密封，先放置于常溫2-3天進(jìn)行預(yù)發(fā)酵之后，再置于5-6°C的環(huán)境中繼續(xù)發(fā)酵10-12天，取出盒內(nèi)物料，共同置于攪拌機(jī)攪拌成糊狀，再與剩余各物料混合均勻，殺菌后罐裝，即得。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種潤(rùn)肺酸白菜全梨醬，由下列重量份的原料制成：梨子150-170、梨花4.5-5、梨葉2-2.4、白菜34-40、紅豆12-13、蘿卜25-26、蕎麥仁13-13.5、肉松3-4、南瓜籽仁5-6、檸檬果肉、蝦米4-5、鹿茸2-2.8、玉竹1.2-1.3，白砂糖、紅糖適量；本發(fā)明別出心裁，將梨醬用腌白菜包裹起來(lái)再一起發(fā)酵，梨肉的添加促使腌白菜發(fā)酵初期酸度的增加，有效抑制非有益菌的增長(zhǎng)，促進(jìn)亞硝酸的降解，增進(jìn)腌白菜風(fēng)味，最后混合制得的果醬混合了發(fā)酵梨肉的醇香與腌白菜的清爽，口感獨(dú)特且出色，且能夠維持較長(zhǎng)時(shí)間。
【IPC分類(lèi)】A23L1/064, A23L1/30
【公開(kāi)號(hào)】CN104905091
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510243187
【發(fā)明人】黃國(guó)友
【申請(qǐng)人】安徽省百益食品有限公司
【公開(kāi)日】2015年9月16日
【申請(qǐng)日】2015年5月14日