一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋。
【背景技術(shù)】
[0002]皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是我國傳統(tǒng)的風(fēng)味蛋制品，其制作方法是利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體，正常的皮蛋為墨綠色且有松花及富有彈性。目前生產(chǎn)中通常采取一次浸泡法生產(chǎn)，浸泡液的主要成分是純堿、生石灰和食鹽，而浸泡液的制作過程往往是直接將所有的原料一起加入水后馬上使用，這種制作方法有一下缺點(diǎn):(I)浸泡液的各原料一起混合的化學(xué)反應(yīng)復(fù)雜，而鋅、砸等有益的化學(xué)元素會因一起混合而損失部分；(2)浸泡液在原料混合后直接使用，浸泡液中堿性成分量過大，使得產(chǎn)品的堿味重，口感差；(3)浸泡液在原料混合后直接使用，使浸泡液中的各種化學(xué)反應(yīng)還沒進(jìn)行完成，部分重金屬元素在浸泡液中還是一種游離態(tài)的形式存在，會有一部分進(jìn)入皮蛋中，對人體健康造成潛在的威脅。
[0003]老鷹茶是樟科木姜子屬的木本植物，學(xué)名毛豹皮樟，在四川、貴州、湖南、湖北等南方各省都有分布，屬常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)厚，色澤深綠。在恩施山區(qū)廣有分布，目前仍處于野生狀態(tài)，建始、咸豐兩縣多年以來就有制作飲用老鷹茶的習(xí)慣，采其嫩枝嫩葉稍作加工制干后，可當(dāng)茶泡飲，當(dāng)?shù)胤Q它為老鷹茶。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時較清香，滋味厚實，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法。《本草綱目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供了一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋，采用無鉛松花皮蛋的液浸工藝制作，所用浸泡料液由純堿、生石灰、食鹽和水配制而成，其特征是在120kg浸泡料液中再添加含有老鷹茶葉有效成份提取液50kg。
[0006]本發(fā)明公開了一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋，其特征是所用含有老鷹茶葉有效成份提取液的組成和制備方法為:將老鷹茶葉1-1.5kg、金銀花1-1.5kg、連翹
0.2-lkg、甘草0.5-lkg、薄荷0.4-0.8kg、青蒿0.3-0.6kg放入水中，浸泡約半小時，以水淹沒并高出10cm，加熱至沸點(diǎn)后，繼續(xù)煮沸半小時，然后自然冷卻至室溫，濾出雜質(zhì)，濾渣再用同樣方法煮二次，再將三次提取老鷹茶葉汁液混合定量至50kg即可。
[0007]本發(fā)明一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋，所用浸泡料液由純堿、生石灰、食鹽和水配制而成，其特征是在120kg浸泡料液中再添加含有老鷹茶葉有效成份提取液50kg ;所用含有老鷹茶葉有效成份提取液的組成和制備方法為:將老鷹茶葉1.2kg、金銀花
1.2kg、連翹0.5kg、甘草0.8kg、薄荷0.6kg、青蒿0.4kg放入水中，浸泡約半小時，以水淹沒并高出10cm，加熱至沸點(diǎn)后，繼續(xù)煮沸半小時，然后自然冷卻至室溫，濾出雜質(zhì)，濾渣再用同樣方法煮二次，再將三次提取老鷹茶葉汁液混合定量至50kg ;將含有老鷹茶葉有效成份提取液50kg，無鉛松花皮蛋料液120kg，混合攪勻罐入裝有合格的150kg鮮蛋的浸泡缸中，使鮮蛋淹沒在料液中，根據(jù)溫度和蛋的品種不同，浸泡15-50天，即可出缸。
[0008]本發(fā)明一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋所用輔助原料為:
[0009]金銀花為忍冬科植物忍冬Lonicera japonica Thunb.忍冬:呈棒狀，上粗下細(xì)，略彎曲，長2?3cm，上部直徑約3mm，下部直徑約1.5mm。表面黃白色或綠白色(貯久色漸深)，密被短柔毛。偶見葉狀苞片?；ㄝ嗑G色，先端5裂，裂片有毛，長約2mm。開放者花冠筒狀，先端二唇形；雄蕊5個，附于筒壁，黃色；雌蕊I個，子房無毛。氣清香，味淡、微苦。紅腺忍冬:長2.5?4.5cm，直徑0.8?2_。表面黃白至黃棕色，無毛或疏被毛。萼筒無毛，先端5裂，裂片長三角形，被毛。開放者花冠下唇反轉(zhuǎn)?；ㄖ鶡o毛。
[0010]連翅為木庫科植物連翅Forsythia suspensa (Thunb.) Vahl的干燥果實。秋季果實初熟尚帶綠色時采收，除去雜質(zhì)，蒸熟，曬干，習(xí)稱“青翹”;果實熟透時采收，曬干，除去雜質(zhì)，習(xí)稱“老翹”。清熱解毒，消腫散結(jié)。用于癰疽，瘰癘，乳癰，丹毒，風(fēng)熱感冒，溫病初起，溫?zé)崛霠I，高熱煩渴，神昏發(fā)斑，熱淋尿閉。
[0011]甘草為豆科植物甘草Glycyrrhiza uralensis Fisch.的干燥根。春、秋二季米挖，除去須根，曬干。補(bǔ)脾益氣，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止痛，調(diào)和諸藥。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心t季氣短，咳嗽痰多，脘腹、四肢攣急疼痛，癰腫瘡毒，緩解藥物毒性、烈性。
[0012]薄荷為唇形科薄荷屬植物薄荷Mentha haplocalyx Briq.的干燥地上部分。夏、秋二季莖葉茂盛或花開至三輪時，選晴天，分次采割，曬干或陰干。宣散風(fēng)熱。清頭目，透瘆。用于風(fēng)熱感冒，風(fēng)溫初起，頭痛，目赤，喉痹，口瘡，風(fēng)瘆，麻瘆，胸脅脹悶。
[0013]青蒿為菊科植物黃花蒿Artemisia annua L.的干燥地上部分。秋季花盛開時采害J，除去老莖，陰干。清熱解暑，除蒸，截瘧。用于暑邪發(fā)熱，陰虛發(fā)熱，夜熱早涼，骨蒸勞熱，瘧疾寒熱，濕熱黃疸。
[0014]本發(fā)明一種利用老鷹茶制作的殺菌抗炎皮蛋，以老鷹茶、金銀花為本方的主藥。味甘性寒、氣味清香而無毒，是疏風(fēng)清熱、利咽明目的要藥。其中老鷹茶，為目科要藥；金銀花善于解毒去膿?，F(xiàn)代藥理研宄，認(rèn)為金銀花對炎癥有清潔作用，而且有抗感染的效能。二味合用，清熱解毒功效顯著。既可使炎癥迅速得到控制，紅腫消退，縮短療程，還可使原有皮蛋的松針花紋明顯，增強(qiáng)皮蛋的香味和口感。
[0015]輔以連翹、甘草、薄荷，助主藥清熱解毒，疏風(fēng)消腫。其中連翹味苦微寒而無毒，消熱解毒，散結(jié)消腫效力尤佳，善治風(fēng)熱頭面之疾，如頭痛、目痛、齒痛等。
[0016]甘草、潤肺解毒、和中緩急，主治五臟流腑寒熱邪氣，現(xiàn)代藥理研宄證明，甘草有較強(qiáng)的抗炎、抗毒及抗變態(tài)反應(yīng)的作用。薄荷疏風(fēng)散熱，辟穢利咽，因氣清香竄，故能宣通臟腑，貫串經(jīng)絡(luò)，治一切郁熱之疾，三藥協(xié)同，使熱可清，毒可解，火熱之疾可除。佐以青蒿清熱、化濕、辟濁、使五焦宣暢，濕熱分消而無留邪之慮。
[0017]薄荷、甘草既能協(xié)助原藥，增強(qiáng)原藥的功效，又能調(diào)和諸藥引藥直達(dá)病所，故又為本方的使藥。全方共奏清熱解毒，疏風(fēng)化濕，利咽明目之功效。
[0018]本發(fā)明產(chǎn)品以“飲食回歸自然為宗旨，選用天然原料精制而成。它安全無毒，營養(yǎng)豐富，不僅松針狀花紋明顯，清香爽口，滋味悠長，是餐桌上的美味佳肴