一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐乳也叫腐乳，是一種傳統(tǒng)食品，由于他的特殊口味，為廣大群眾所喜愛。市場常見有紅方、白菜豆腐乳及臭豆腐乳等。豆腐乳因其營養(yǎng)價(jià)值極高而素有“東方奶酪”之稱。豆腐乳富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鐵)、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預(yù)治高血壓、動脈硬化、風(fēng)濕病均有一定的作用。
[0003]豆腐乳是經(jīng)微生物發(fā)酵作用后的大豆食品，通過微生物發(fā)酵，大豆的苦腥味、含有的脹氣因子、抗?fàn)I養(yǎng)因子等不足全被克服，消化率和生物效價(jià)均大大提高，同時(shí)產(chǎn)生了多種具有香味的有機(jī)酸、醇、酯、氨基酸。另外腐乳中除含有大量水解蛋白質(zhì)，游離氨基酸和游離脂肪酸外，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、鈣和磷等營養(yǎng)成分，而且不含膽固醇。這些都是促進(jìn)人體正常發(fā)育或維持正常生理機(jī)能所必需的。因此腐乳是一種營養(yǎng)十分豐富的食品。
[0004]傳統(tǒng)的腐乳制作方法有許多種，全國各地由于口味的不同，各地的制作工藝和配料也各具特色。但是大部分的制作工藝較為復(fù)雜，配料也千差萬別，發(fā)酵時(shí)間長短不一，能夠適合家庭制作、短期即可食用、獨(dú)具風(fēng)味的腐乳制作技術(shù)還不多見。
[0005]老鷹茶是樟科木姜子屬的木本植物，學(xué)名毛豹皮樟，在四川、貴州、湖南、湖北等南方各省都有分布，屬常綠喬木，葉互生，葉質(zhì)厚，色澤深綠。在恩施山區(qū)廣有分布，目前仍處于野生狀態(tài)，建始、咸豐兩縣多年以來就有制作飲用老鷹茶的習(xí)慣，采其嫩枝嫩葉稍作加工制干后，可當(dāng)茶泡飲，當(dāng)?shù)胤Q它為老鷹茶。老鷹茶含芳香油很多，也含多酚類化合物，泡飲時(shí)較清香，滋味厚實(shí)，先澀后甘，滋味濃而口勁大，在夏天飲用更覺得消暑解渴、提神助興，在民間有消暑和健胃開脾的說法?！侗静菥V目》中有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等記載。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種老鷹茶的加工方法。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0008]a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；
[0009]b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫6°C -28°C，浸泡時(shí)間24小時(shí)-48小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){；
[0010]C.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至76V _84°C，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦10-15分鐘，板楽，抽出黃楽水，然后加壓成型；
[0011]d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
[0012]本發(fā)明根據(jù)腐乳的生產(chǎn)現(xiàn)狀，為了改善腐乳的品質(zhì)，經(jīng)過多年摸索，發(fā)明了一種全新的腐乳加工方法。本發(fā)明采用新鮮的老鷹茶葉，經(jīng)科學(xué)的配方和現(xiàn)代化設(shè)備制成老鷹茶汁豆腐乳，含有豐富的維生素、碳水化合物和多種礦物質(zhì)及微量元素。具有豆腐乳和老鷹茶特有香氣，純天然未加入化學(xué)成分，優(yōu)良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，豐富營養(yǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明。
[0014]實(shí)施例1:一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0015]a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；
[0016]b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫6°C，浸泡時(shí)間24小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){；
[0017]c.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至76°C，加入凝固劑石霄；石霄加入量為每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦10分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；
[0018]d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
[0019]實(shí)施例2:—種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0020]a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；
[0021]b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫28 V，浸泡時(shí)間48小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){；
[0022]c.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至84°C，加入凝固劑石霄；石霄加入量為每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；
[0023]d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
[0024]實(shí)施例3:—種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0025]a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；
[0026]b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫18°C，浸泡時(shí)間36小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){；
[0027]c.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至80°C，加入凝固劑石霄；石霄加入量為每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦12分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；
[0028]d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
[0029]實(shí)施例4:一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟:
[0030]a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用；
[0031]b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫18°C，浸泡時(shí)間36小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){；
[0032]c.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至80°C，加入凝固劑石霄；石霄加入量為每100千克楽汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦12分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型；
[0033]d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁80%和黃酒20%混勻，再加入糖和鹽調(diào)配制成，糖和鹽加入量為每500ml混合液加入糖40g和鹽80g ;再密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種添加老鷹茶制作腐乳的加工方法，其特征在于包括以下步驟: a.老鷹茶鮮葉經(jīng)過清洗、粉碎后，經(jīng)螺旋榨汁機(jī)榨汁，過濾后殺菌得到老鷹茶鮮榨原汁備用; b.黃豆經(jīng)清洗后放在清水中浸泡，水溫6°C-28°C，浸泡時(shí)間24小時(shí)-48小時(shí)，浸泡好的黃豆按一份黃豆二份水的重量比加入磨漿機(jī)磨漿，得到原料豆?jié){； c.將原料豆?jié){加熱煮沸，添加重量百分比20%的老鷹茶鮮榨原汁攪拌均勻，自然冷卻至76°C_84°C，加入凝固劑石膏；石膏加入量為每100千克漿汁加入3.0千克，凝固成型，養(yǎng)腦10-15分鐘，板漿，抽出黃漿水，然后加壓成型； d.成型后的豆腐乳坯塊接種豆腐乳生產(chǎn)用發(fā)酵菌，經(jīng)發(fā)酵后把成熟的老鷹茶汁豆腐乳坯塊放入容器中，再向容器中注入茶汁湯料，所述茶汁湯料由步驟a的老鷹茶鮮榨原汁、黃酒、糖和鹽調(diào)配制成，密封，室溫下靜置進(jìn)行后期發(fā)酵。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種老鷹茶的加工方法。其特征在于包括以下步驟：清洗、粉碎、榨汁、制豆?jié){、制腐乳、加汁液。本發(fā)明根據(jù)腐乳的生產(chǎn)現(xiàn)狀，為了改善腐乳的品質(zhì)，經(jīng)過多年摸索，發(fā)明了一種全新的腐乳加工方法。本發(fā)明采用新鮮的老鷹茶葉，經(jīng)科學(xué)的配方和現(xiàn)代化設(shè)備制成老鷹茶汁豆腐乳，含有豐富的維生素、碳水化合物和多種礦物質(zhì)及微量元素。具有豆腐乳和老鷹茶特有香氣，純天然未加入化學(xué)成分，優(yōu)良菌群活化作用，增加了豆腐乳口感品味，豐富營養(yǎng)。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN104904868
【申請?zhí)枴緾N201510245980
【發(fā)明人】吳定地
【申請人】恩施州地壹嘉知識產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月15日