一種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及鐵皮石斛加工領(lǐng)域，具體涉及一種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]常見的鐵皮石斛干品普遍以莖干卷曲干燥成螺絲狀的楓斗形式出現(xiàn)，并不能直接食用。鐵皮石斛楓斗加工制作的基本工藝是，直接將鮮條擱置在炭火上烤，溫度在100°c以下，先將鮮條脫去部分水份，由脆變軟，再趁熱手工將條子卷曲成螺旋狀，并將其梆定，然后繼續(xù)在炭火上烘烤(溫度升至250°c以上)，直至烤干定型松梆。其特點:一是必須經(jīng)過高溫烘烤，否則外干內(nèi)濕，不成干品。但加工溫度過高，會導(dǎo)致營養(yǎng)成份受損，影響到產(chǎn)品品質(zhì)；二是，由于鐵皮石斛莖干內(nèi)的主要營養(yǎng)成份為石斛多糖，粘稠淄密，再加工整技鮮條外部包裹緊密，內(nèi)部水份難以逸出，只有依靠高溫強制干燥，干燥后，莖內(nèi)粘性物質(zhì)凝聚，導(dǎo)致干技結(jié)實堅硬，根本無法直接食用。即使重新用水浸泡，甚至長時間煎煮，也無法將凝聚的多糖成份折出、溶解，只有經(jīng)粉碎后，才能使用，應(yīng)用受到極大的限制；三是，工藝粗放，缺乏去青焙香等工藝手段，因而無香味可言，影響食用口感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的正是為了克服上述技術(shù)的不足，而提供一種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝。
[0004]本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來完成的。這種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝，該工藝具體步驟如下:
[0005](I)、選料:選取鐵皮石斛鮮條作為原料；
[0006](2)、清洗:將鐵皮石斛鮮條置入飲用級清水浸泡30分鐘后取出，放入旋轉(zhuǎn)脫水機中去除表層水，換水重復(fù)上述步驟2次以上，此步驟在2個小時內(nèi)完成，直至鮮條表面潔凈，表皮衣膜浮起，為最后去皮做好準(zhǔn)備；
[0007](3)、殺青:將清洗脫水后的鐵皮石斛鮮條，攤平在竹篩上，并攤薄至5cm厚度以下，整體置入滅菌釜內(nèi)，打開蒸汽閥，通入120 °C蒸汽，蒸30秒放汽出滅菌釜；
[0008](4)、初干:將殺青后竹篩和鐵皮石斛，置陰涼干燥通風(fēng)處，自然冷卻并逐漸風(fēng)干，脫除鐵皮石斛的外表和表層的水份，至石斛脫水20%，石斛外表出現(xiàn)干皺現(xiàn)象，該工序在2小時內(nèi)完成；
[0009](5)、分切:將初干的鐵皮石斛去頭尾后按3.3cm長度分切成段，將分切成的寸段，在1/3處并以此為界作為連結(jié)點，兩端錯位直線十字雙刀四等份、三刀六等份或四刀八等份剖開；
[0010](6)、采用炭火烘制:將無煙白炭打碎成均勻顆粒，置炭桶中壓實后從表層引火至整桶炭燒透后，以炭灰覆于表面，并通過調(diào)整炭灰的厚薄和溫度計檢測來控制溫度；將分切好的寸段，置于竹烘簍中開始烘烤，初烘炭火溫度為130°C，每五分鐘翻動一次，使烘烤均勻，初烘至寸段整體失水80%，將溫度調(diào)整為70°C?90°C低溫慢烘，直至全部干脆；
[0011](7)、精焙:在完成去青及低溫烘制過程保留鐵皮石斛自然清香的基礎(chǔ)上，將果木炭打入新炭桶中，控溫在60?80度低溫精焙4?8小時，賦予鐵皮石斛寸段干品特有的果香氣味；
[0012](8)、去皮:將烘焙好的鐵皮石斛寸段采用微力拋光機去皮后密封存放，待分包裝。
[0013]作為優(yōu)選，所述的鐵皮石斛鮮成品作為原料，必須符合以下條件:
[0014](I)、鐵皮石斛鮮條的實際生長周期，大于13個月，但不超過24個月；
[0015](2)、鐵皮石斛鮮條的農(nóng)殘和重金屬指標(biāo)，經(jīng)檢測必須符合國家無公害的標(biāo)準(zhǔn)要求；
[0016](3)、鐵皮石斛鮮條長度，控制在15cm至35cm之間；
[0017](4)、鐵皮石斛鮮條平均直徑在0.5cm以上；
[0018](5)、鐵皮石斛鮮條無腐爛霉變。
[0019]作為優(yōu)選，分切使用的刀具和俎板應(yīng)清潔并消毒，采用醫(yī)用級酒精70°C作為刀具的潤滑劑和消毒劑。
[0020]本發(fā)明的有益效果為:采用新的工藝，將鐵皮石斛加工成寸段干品，能夠徹底消除楓斗存在的缺陷，不僅營養(yǎng)保持完好，而且食用簡便，口感頗佳。
【具體實施方式】
[0021]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步闡述，實施例將幫助更好地理解本發(fā)明，但本發(fā)明并不僅僅局限于下述實施例。
[0022]本發(fā)明所述的這種可直接食用的鐵皮石斛寸段干品加工制作工藝，該工藝具體步驟如下:
[0023]一、選料
[0024]選取鐵皮石斛鮮成品作為原料，必須符合以下條件:
[0025]1、鐵皮石斛鮮條的實際生長周期，大于13個月，但不超過24個月，否則石斛多糖含量不能達到25%以上，不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的要求；
[0026]2、鐵皮石斛鮮條的農(nóng)殘，重金屬等指標(biāo)，經(jīng)檢測必須符合國家無公害的標(biāo)準(zhǔn)要求；
[0027]3、鐵皮石斛鮮條長度，一般控制在15cm至35cm之間；
[0028]4、鐵皮石斛鮮條平均直徑在0.5cm以上；
[0029]5、鐵皮石斛鮮條無腐爛霉變。
[0030]二、清洗
[0031]將鐵皮石斛鮮條置入飲用級清水浸泡30分鐘后取出，放入旋轉(zhuǎn)脫水機中去除表層水。換水重復(fù)上述步驟2次以上，為保證鮮條新鮮，此步驟在2個小時內(nèi)完成。直至鮮條表面潔凈，表皮衣膜浮起，為最后去皮做好準(zhǔn)備。
[0032]三、殺青
[0033]將清洗脫水后的鐵皮石斛鮮條，攤平在竹篩上，并攤薄(5cm厚度以下)，整體置入滅菌釜后鎖門，打開蒸汽閥，通入120°C蒸汽，蒸30秒放汽出釜。此工序的主要目的，一是殺菌，滅除所有有害菌類；二是殺青，去除鐵皮石斛鮮品的青氣，為后續(xù)焙香打好基礎(chǔ)。
[0034]四、初干
[0035]將殺青后竹篩和石斛，置陰涼干燥通風(fēng)處，自然冷卻并逐漸風(fēng)干，脫除石斛的外表和表層的水份，至石斛脫水20%左右，石斛外表出現(xiàn)干皺現(xiàn)象。遇陰雨天氣，可借助室內(nèi)上部熱光輻射，底部風(fēng)機通風(fēng)來實現(xiàn)初干。實現(xiàn)初干需要一定的時間，不宜過快也不宜過慢。過快不宜內(nèi)部營養(yǎng)成份收緊，過慢則容易導(dǎo)致石斛酸敗變質(zhì)。因此，該工序在