一種新鮮芋頭的保藏方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品保鮮技術(shù)，具體地說是一種利用輻照處理結(jié)合控濕包裝的芋頭保鮮技術(shù)，具體地說是一種能達(dá)到抑制新鮮芋頭發(fā)芽、延長貨架期、提高商品率保藏方法。
【背景技術(shù)】
[0002]芋頭又名芋艿，為天南星科多年生草本植物芋的地下肉質(zhì)球莖。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯。它營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食。營養(yǎng)價值近似于土豆，易于消化而不會引起中毒，是一種很好的堿性食物。芋頭能益脾胃，調(diào)中氣，化痰散結(jié)。芋頭所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護(hù)牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
[0003]芋頭在我國分布較廣，主產(chǎn)區(qū)位于廣西、福建、云南和江蘇。其中江蘇香沙芋以其香、糯、滑、軟的特有口感，深受歡迎，在芋頭上市季節(jié)，成為相互贈送的禮品。
[0004]芋頭和紅薯不一樣，新鮮芋頭購回家后I個月內(nèi)必須食用完，否則會腐爛或干癟。在產(chǎn)區(qū)，大量芋頭上市后，一般需在1-2個月銷售完畢，否則大量芋頭堆積在一起溫度升高，會導(dǎo)致爛尾。
[0005]新鮮芋頭的保藏條件苛刻。儲藏溫度低于0°C會因凍傷造成爛皮，而高于25°C不僅會滋生霉菌，還會風(fēng)干脫水。采用室溫下加大濕度的貯存辦法，雖可解決脫水問題，但又造成芋頭發(fā)芽，口感較差。窖藏占地面積大，只適用于農(nóng)戶少量芋頭儲藏。
[0006]由此可見，芋頭不耐低溫，故新鮮芋頭一般不放入冰箱，而應(yīng)存放于室內(nèi)較溫暖處。然而，高溫儲藏一段時間后，又會導(dǎo)致芋頭發(fā)芽，失去食用價值。農(nóng)戶的保藏方法是窖藏，這只適用于少量芋頭暫存。
[0007]采用X、γ射線、電子束等高能射線對食品進(jìn)行輻照處理，可以達(dá)到殺蟲、殺菌、抑制生理過程、提高食品衛(wèi)生質(zhì)量和延長貨架期的目的。該項技術(shù)已在洋蔥、土豆、大蒜上進(jìn)行成功應(yīng)用，我國已制定了 GB/T18527.2-2001大蒜輻照抑制發(fā)芽工藝。
[0008]但有關(guān)芋頭輻照保鮮技術(shù)未見報道和應(yīng)用。發(fā)明人試驗表明:單一輻照雖可抑制發(fā)芽，但貯藏2個月后脫水嚴(yán)重，失去芋頭特有的香、糯、軟、甜等風(fēng)味。因此，僅僅采用大眾輻照處理保藏方法，并不能解決新鮮芋頭的儲藏問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是針對新鮮芋頭含水量高(70%以上)、表皮薄、呼吸旺盛低溫和高溫下不易保藏的問題，發(fā)明一種基于輻照技術(shù)的新鮮芋頭的保藏方法，它通過選定合適包裝，結(jié)合輻照處理和溫度控制技術(shù)，解決新鮮芋頭貯藏過程中發(fā)芽、腐爛、失水等一系列問題。
[0010]本發(fā)明的技術(shù)方案:
一種新鮮芋頭的保藏方法，其特征是它包括以下步驟:
(一)采收:除去芋頭泥土，棄掉爛芋，暴曬8-16小時； (二)包裝:取經(jīng)過暴曬處理后的芋頭裝成小包裝袋，再將小包裝裝入紙箱內(nèi)，等待輻照處理；
(三)輻照處理:芋頭在采收后7天內(nèi)進(jìn)行輻照處理，控制輻照劑量為0.2-0.5kGy ;
(4)貯存:輻照處理后的芋頭可在0-25°C下儲藏，保鮮期3個月以上。
[0011]所述的小包裝袋材料為聚乙烯微孔薄膜，孔徑為0.1 μπι?5 μπι。
[0012]所述的小包裝袋中放置1-3千克經(jīng)過暴曬處理后的芋頭。
[0013]所述的輻照處理采用X射線、γ射線或高能電子束進(jìn)行，產(chǎn)品的吸收劑量不均勻度小于1.3。
[0014]試驗結(jié)果:
取新鮮芋頭130kg，除去泥土，棄掉爛芋，暴曬12小時。每10個為一份裝入小包裝聚乙烯微孔袋中，共120袋。再將小包裝袋裝進(jìn)紙箱內(nèi)，分成O、0.1、0.2、0.5、0.7、1.0kGy共6個吸收劑量，立即進(jìn)行輻照處理。所有處理在24-26°C的溫室內(nèi)儲藏，3個月后觀察芋頭發(fā)芽情況，進(jìn)行香味、糯性和失水試驗。結(jié)果如下:
O芋頭經(jīng)過輻照處理后發(fā)芽率大大降低，0.2kGy輻照劑量發(fā)芽率僅為3.6%，而未輻照芋頭的發(fā)芽率達(dá)到85% (見圖1)。
[0015]2)儲藏3個月后，未輻照芋頭由于發(fā)芽，失去正常的食用性，而輻照芋頭的感官品質(zhì)(香味、糯性)雖遜于剛采收的新鮮芋頭(9分)，但仍為良好(7分以上)；如果輻照劑量繼續(xù)增大，芋頭雖不發(fā)芽，但感官品質(zhì)顯著下降(見圖2)。
[0016]3)芋頭經(jīng)過微孔保鮮膜(孔徑為0.Ιμπι?5μπι)包裝后，失水率明顯降低，與未包裝相比減少30%。
[0017]因此，芋頭包裝后，再經(jīng)0.2-0.5kGy劑量輻照處理，在常溫下存放，可以達(dá)到既不發(fā)芽又不明顯降低食用品質(zhì)的效果，總體評價接近于新鮮芋頭。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:
1、與同樣環(huán)境溫度、濕度儲藏相比，采用本發(fā)明方法，新鮮芋頭保質(zhì)期可延長2-3個月。
[0019]2、新鮮芋頭的市場供應(yīng)期是9月至次年I月。一般在春節(jié)后市場即斷供，本發(fā)明可補(bǔ)充市場缺貨，次年3-4月份仍可吃上新鮮芋頭。
[0020]3、與窖藏相比，輻照處理不需要打開包裝，無添加劑，方便、衛(wèi)生，尤其適合于芋頭集中上市的大批量儲藏保鮮。
[0021]4、降低儲運與銷售損耗。芋頭包裝、裝箱，再進(jìn)行輻照處理，對運輸與銷售過程中的溫度條件要求較低，商品率提高20%以上。
[0022]5、芋頭經(jīng)聚乙烯微孔(孔徑為0.Ιμπι?5μπι)薄膜包裝，可有效地控制風(fēng)干，水份散失明顯降低，與未包裝相比失水率減少30%，從而保持芋頭的新鮮度。
【附圖說明】
[0023]圖1芋頭輻照處理3個月后的發(fā)芽率與輻照劑量的關(guān)系曲線。
[0024]圖2芋頭輻照處理3個月后的香氣和糯性變化。
【具體實施方式】
[0025]下面結(jié)合附圖和實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0026]一種新鮮芋頭保藏方法，它包括以下步驟:
1、采收:除去芋頭泥土，棄掉爛芋，暴曬8-16小時。
[0027]2、包裝:取l_3kg芋頭裝成小包裝袋，再將小包裝裝入紙箱內(nèi)，等待輻照處理。
[0028]3、輻照:芋頭在采收后7天內(nèi)進(jìn)行輻照處理，輻照劑量為0.2-0.5kGy。
[0029]4、貯存:輻照處理后的芋頭可在室溫(0_25°C)下儲藏，保鮮期3個月以上。
[0030]5、上述小包裝袋材料為聚乙稀微孔薄膜，孔徑為0.