一種河蚌掛面的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種河蚌掛面的制作方法。
【背景技術(shù)】
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[0002]中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費(fèi)國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強(qiáng)，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個(gè)重要行業(yè)。
[0003]河蚌的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，媽，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質(zhì)10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A 243微克、砸20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，總能量可達(dá)到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0004]本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的河蚌掛面的制作方法。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種河蚌掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0007]a、將河蚌養(yǎng)于淡鹽水中進(jìn)行吐沙處理；
[0008]b、取出河蚌肉進(jìn)行清洗、烘干、極速冷凍處理；
[0009]C、將冷凍后的河蚌肉磨成粉；
[0010]d、將面粉、河蚌肉粉、谷朊粉按一定的重量份數(shù)配比置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0011]e、將步驟d中的混合物加入食用鹽和淀粉，再添加一定量的清水進(jìn)行和面，和面醒面時(shí)間為15-20分鐘；
[0012]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0013]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0014]進(jìn)一步的，所述步驟d中的淀粉替換成浸泡溶解后的魔芋精粉溶液，使面條口感更加爽滑有韌性。
[0015]進(jìn)一步的，步驟b中在對河蚌進(jìn)行清洗后，先進(jìn)行蒸熟處理，再進(jìn)行急速冷凍處理。
[0016]本發(fā)明的有益效果:
[0017]本發(fā)明以河蚌肉粉和高筋面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，容易被人體吸收，具有清熱解毒、明目滋陰的功效，同時(shí)采用了急速冷凍的手段，很好的保護(hù)了河蚌固有的營養(yǎng)和功效成分，使掛面的口感更佳爽滑有韌性，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
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[0018]下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明其中一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]一種河蚌掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0021]a、將河蚌養(yǎng)于淡鹽水中進(jìn)行吐沙處理；
[0022]b、取出河蚌肉進(jìn)行清洗、烘干、極速冷凍處理；
[0023]C、將冷凍后的河蚌肉磨成粉；
[0024]d、取65重量份數(shù)的面粉、25重量份數(shù)的河蚌肉粉、10重量份數(shù)的谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0025]e、將重量份數(shù)為0.2的淀粉加適量水溶解，倒入步驟d中的混合物中，加入一定量的食用鹽和清水進(jìn)行和面，和面醒面時(shí)間為15分鐘；
[0026]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0027]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0028]實(shí)施例2
[0029]一種河蚌掛面，包括以下重量份數(shù)配比的原料:
[0030]高筋面粉:70
[0031]河蚌肉粉:22
[0032]食用鹽:0.8
[0033]谷朊粉:6
[0034]魔芋精粉:0.8。
[0035]一種河蚌掛面的制作方法，包括以下步驟:
[0036]a、將河蚌養(yǎng)于淡鹽水中進(jìn)行吐沙處理；
[0037]b、取出河蚌肉進(jìn)行清洗、烘干、極速冷凍處理；
[0038]C、將冷凍后的河蚌肉磨成粉；
[0039]d、取80重量份數(shù)的面粉、15重量份數(shù)的河蚌肉粉、6重量份數(shù)的谷朊粉置于攪拌機(jī)中混合均勻；
[0040]e、將重量份數(shù)為I的魔芋精粉浸泡溶解，倒入步驟d中的混合物中，加入一定量的食用鹽和清水進(jìn)行和面，和面醒面時(shí)間為15分鐘；
[0041]f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用；
[0042]g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
[0043]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，在本發(fā)明說明書基礎(chǔ)上所做的等同替換、改進(jìn)，或直接、間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種河蚌掛面的制作方法，包括以下步驟: a、將河蚌養(yǎng)于淡鹽水中進(jìn)行吐沙處理； b、取出河蚌肉進(jìn)行清洗、烘干、極速冷凍處理； C、將冷凍后的河蚌肉磨成粉； d、將面粉、河蚌肉粉、谷朊粉按一定的重量份數(shù)配比置于攪拌機(jī)中混合均勻； e、將步驟d中的混合物加入食用鹽和淀粉，再添加一定量的清水進(jìn)行和面，和面醒面時(shí)間為15-20分鐘； f、將步驟e中和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)進(jìn)行熟化，待用； g、將步驟f中熟化后的面團(tuán)按常規(guī)工藝進(jìn)行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品O
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河蚌掛面的制作方法，其特征在于:所述步驟d中的淀粉替換成浸泡溶解后的魔芋精粉溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的河蚌掛面的制作方法，其特征在于:步驟b中在對河蚌進(jìn)行清洗后，先進(jìn)行蒸熟處理，再進(jìn)行急速冷凍處理。
【專利摘要】一種河蚌掛面的制作方法，涉及食品加工領(lǐng)域，包括吐沙、清洗、烘干、急速冷凍、磨粉，再將各種原料按一定比例混合和面，切條、烘干、包裝等步驟。本發(fā)明以河蚌肉粉和高筋面粉作為原料生產(chǎn)的掛面，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，容易被人體吸收，具有清熱解毒、明目滋陰的功效，同時(shí)采用了急速冷凍的手段，很好的保護(hù)了河蚌固有的營養(yǎng)和功效成分，使掛面的口感更佳爽滑有韌性，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。
【IPC分類】A23L1-16, A23L1-333
【公開號】CN104824554
【申請?zhí)枴緾N201510176438
【發(fā)明人】楊國輝
【申請人】蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月14日