一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料及其制備方法
【專利說明】 一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合
飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]胡蘿卜是我國種植面積較廣，價格低廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復合產品具有降低膽固醇、預防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時間的變化而漸漸表現(xiàn)出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標的濃縮汁產品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會產生大量殘渣，不僅造成資源浪費還造成環(huán)境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進行優(yōu)化并對其進行綜合利用，最大限度的保留和提高其產品中所含功能性物質，對提高胡蘿卜資源利用率、實現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養(yǎng)物質，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產品使其價值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。

【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明針對胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、蘆薈10-12、核酸3-5、牛肉高湯6_8、茶籽油1_2、苯甲酸鈉
0.1-0.2、沒食子酸丙脂0.5-0.8、乳酸菌1-2、安琪酵母1_2、白砂糖2_4、適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入牛肉高湯、茶籽油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復合汁備用；
(2)取蘆薈用水清洗干凈后去皮，放入粉碎機中粉碎2-3min，加入沒食子酸丙脂以及2-3倍的水攪拌后，過濾得蘆薈復合汁和蘆薈渣；
(3)取核酸、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (4)取胡蘿卜濾渣與蘆薈渣、苯甲酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜復合汁、蘆薈復合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明用牛肉高湯、茶籽油預處理熟化胡蘿卜，增加了胡蘿卜脂溶性物質的析出；采用沒食子酸丙脂處理蘆薈粉碎體，增加了蘆薈營養(yǎng)物質的提取，采用胡蘿卜和蘆薈配伍，能夠有效促進脂肪的新陳代謝，起到了抗免疫力的作用。同時在液體發(fā)酵環(huán)境中加入餃子式發(fā)酵體簡易有效的控制了發(fā)酵過程，促進了風味物質的產生。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜85、蘆薈11、核酸4、牛肉高湯7、茶籽油1.5、苯甲酸鈉0.15、沒食子酸丙脂0.65、乳酸菌1.5、安琪酵母1.5、白砂糖3、適量的水。
[0008]本實施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入牛肉高湯、茶籽油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復合汁備用；
(2)取蘆薈用水清洗干凈后去皮，放入粉碎機中粉碎2-3min，加入沒食子酸丙脂以及2-3倍的水攪拌后，過濾得蘆薈復合汁和蘆薈渣；
(3)取核酸、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(4)取胡蘿卜濾渣與蘆薈渣、苯甲酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(5)將胡蘿卜復合汁、蘆薈復合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液；
(6)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權項】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜80-90、蘆薈10-12、核酸3-5、牛肉高湯6_8、茶籽油1_2、苯甲酸鈉0.1-0.2、沒食子酸丙脂0.5-0.8、乳酸菌1-2、安琪酵母1_2、白砂糖2_4、適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入牛肉高湯、茶籽油攪拌后并加入總重量7-9倍的水，高壓5MPa-6MPa蒸煮，15_20min，之后一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復合汁備用； (2)取蘆薈用水清洗干凈后去皮，放入粉碎機中粉碎2-3min，加入沒食子酸丙脂以及2-3倍的水攪拌后，過濾得蘆薈復合汁和蘆薈渣； (3)取核酸、安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水攪拌均勻后_6~0°C軟冷凍5-6h形成復合安琪酵母冰塊，粉碎后得復合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (4)取胡蘿卜濾渣與蘆薈渣、苯甲酸鈉混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體； (5)將胡蘿卜復合汁、蘆薈復合汁、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入白砂糖以及總重量10-12倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在48°C密閉發(fā)酵15-16d，然后密閉震蕩攪拌后46°C密閉發(fā)酵3-4d，過濾即得發(fā)酵液； (6)將發(fā)酵液中經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，進行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的胡蘿卜蘆薈復合飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜80-90、蘆薈10-12、核酸3-5、牛肉高湯6-8、茶籽油1-2、苯甲酸鈉0.1-0.2、沒食子酸丙脂0.5-0.8、乳酸菌1-2、安琪酵母1-2、白砂糖2-4、適量的水。本發(fā)明用牛肉高湯、茶籽油預處理熟化胡蘿卜，增加了胡蘿卜脂溶性物質的析出； 采用沒食子酸丙脂處理蘆薈粉碎體，增加了蘆薈營養(yǎng)物質的提取，采用胡蘿卜和蘆薈配伍，能夠有效促進脂肪的新陳代謝，起到了抗免疫力的作用。同時在液體發(fā)酵環(huán)境中加入餃子式發(fā)酵體簡易有效的控制了發(fā)酵過程，促進了風味物質的產生。
【IPC分類】A23L2-02, A23L2-84, A23L2-52
【公開號】CN104770800
【申請?zhí)枴緾N201510208154
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日