一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法
【專利說明】 一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠
茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于胡蘿卜汁深加工領(lǐng)域，具體涉及一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]胡蘿卜是我國種植面積較廣，價格低廉、營養(yǎng)豐富的蔬菜，富含胡蘿卜素、維生素、果膠以及礦物質(zhì)，是人體VA的重要來源之一。胡蘿卜汁及其復(fù)合產(chǎn)品具有降低膽固醇、預(yù)防近視、抗病毒、腫瘤等功效。但是目前我國胡蘿卜及其產(chǎn)品的開發(fā)利用率不高，主要以胡蘿卜汁為主，并且胡蘿卜汁的加工過程中存在在以下缺陷:(1)原料方面，胡蘿卜原汁易腐敗變質(zhì)，-10°C左右條件下，也僅能保存2d，此外，果蔬原汁的不穩(wěn)定性隨時間的變化而漸漸表現(xiàn)出來；(2) 口感方面:胡蘿卜本身存在燜味而不具備果香，其加工飲品口味遠(yuǎn)比不上各種果汁，大大減低了其市場占有率；(3)工業(yè)方面:目前提取液多是以提出水溶性成分為目標(biāo)的濃縮汁產(chǎn)品，而胡蘿卜素屬脂溶性成分，固提取率不高，人們食用或者飲用后在人體內(nèi)的吸收率較低；(4)加工方面:在胡蘿卜汁加工中會產(chǎn)生大量殘渣，不僅造成資源浪費還造成環(huán)境污染，因此，對胡蘿卜主要加工環(huán)節(jié)進(jìn)行優(yōu)化并對其進(jìn)行綜合利用，最大限度的保留和提高其產(chǎn)品中所含功能性物質(zhì)，對提高胡蘿卜資源利用率、實現(xiàn)資源的良性循環(huán)具有重要意義充分利用胡蘿卜中的營養(yǎng)物質(zhì)，開發(fā)出具有最佳功能的成分含量，優(yōu)良口味以及便捷性的產(chǎn)品使其價值最大化，為胡蘿卜深加工未來研宄的重要方向。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明針對胡蘿卜汁加工發(fā)展需求，提出一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料及其制備方法。
[0004]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜100-120、綠茶50-60、豬骨20-30、靈芝10-12、向日葵花5-6、杜仲葉6-8、鈣果葉6-8、低聚果糖5-7、香菇多糖1-2、多肽和氨基酸粉1_2、山梨酸鉀2_3、乳酸菌1-2、安琪酵母0.4-0.6、纖維素酶1-2以及適量的水。
[0005]一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入豬骨并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮3_5h，之后撈出豬骨把剩余的一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取靈芝放入超微粉碎機中進(jìn)行三級粉碎，得靈芝粉備用；
(3)取向日葵花、杜仲葉、鈣果葉混合后放入粉碎機中粉碎2-3min后，加入纖維素酶以及總重量5-7倍的水后，在40°C條件下120W超聲波酶解10-15min，過濾，得酶解液和葉渣備用;
(4)取香菇多糖安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(5)取胡蘿卜渣、葉渣、山梨酸鉀以及總重量0.2-0.4倍的水分后混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(6)將胡蘿卜復(fù)合汁、靈芝、綠茶、酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入低聚果糖以及總重量20-30倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在55°C密閉發(fā)酵30-40d，然后密閉攪拌粉碎后53°C密閉發(fā)酵20_30d，過濾即得發(fā)酵液；
(7)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，加入多肽和氨基酸粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在:
本發(fā)明采用胡蘿卜、綠茶、靈芝、向日葵花、杜仲葉、鈣果葉配伍形成高效降血壓飲料，采用豬骨噸胡蘿卜，促進(jìn)了胡蘿卜脂溶性物質(zhì)的析出；采用攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵，在工藝控制簡單的基礎(chǔ)上實現(xiàn)了發(fā)酵溫度和速度的調(diào)整，促進(jìn)了發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，增加了發(fā)酵品的風(fēng)味和營養(yǎng)。
【具體實施方式】
實施例
[0007]本實施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜110、綠茶55、豬骨25、靈芝11、向日葵花5.5、杜仲葉7、鈣果葉7、低聚果糖6、香菇多糖1.5、多肽和氨基酸粉1.5、山梨酸鉀2.5、乳酸菌1.5、安琪酵母0.5、纖維素酶1.5以及適量的水。
[0008]本實施例所述的一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
(1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入豬骨并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮3_5h，之后撈出豬骨把剩余的一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用；
(2)取靈芝放入超微粉碎機中進(jìn)行三級粉碎，得靈芝粉備用；
(3)取向日葵花、杜仲葉、鈣果葉混合后放入粉碎機中粉碎2-3min后，加入纖維素酶以及總重量5-7倍的水后，在40°C條件下120W超聲波酶解10-15min，過濾，得酶解液和葉渣備用;
(4)取香菇多糖安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用；
(5)取胡蘿卜渣、葉渣、山梨酸鉀以及總重量0.2-0.4倍的水分后混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體；
(6)將胡蘿卜復(fù)合汁、靈芝、綠茶、酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入低聚果糖以及總重量20-30倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在55°C密閉發(fā)酵30-40d，然后密閉攪拌粉碎后53°C密閉發(fā)酵20_30d，過濾即得發(fā)酵液；
(7)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，加入多肽和氨基酸粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【主權(quán)項】
1.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分:胡蘿卜100-120、綠茶50-60、豬骨20-30、靈芝10-12、向日葵花5-6、杜仲葉6-8、鈣果葉6-8、低聚果糖5-7、香菇多糖1-2、多肽和氨基酸粉1_2、山梨酸鉀2_3、乳酸菌1-2、安琪酵母0.4-0.6、纖維素酶1-2以及適量的水。
2.一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)取胡蘿卜用水清洗干凈后去皮，切塊，放入高壓鍋中，加入豬骨并加入總重量7-9倍的水，低壓0.5Pa-0.6Pa小火悶煮3_5h，之后撈出豬骨把剩余的一起放入打漿機中打漿2-3min，過濾，得胡蘿卜渣和胡蘿卜復(fù)合汁備用； (2)取靈芝放入超微粉碎機中進(jìn)行三級粉碎，得靈芝粉備用； (3)取向日葵花、杜仲葉、鈣果葉混合后放入粉碎機中粉碎2-3min后，加入纖維素酶以及總重量5-7倍的水后，在40°C條件下120W超聲波酶解10-15min，過濾，得酶解液和葉渣備用; (4)取香菇多糖安琪酵母混合并加入總重量2-3倍的水?dāng)嚢杈鶆蚝骭6~0°C軟冷凍5-6h形成復(fù)合安琪酵母冰塊，粉碎后得復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體備用； (5)取胡蘿卜渣、葉渣、山梨酸鉀以及總重量0.2-0.4倍的水分后混合，攪拌均勻后，采用壓片機制作成薄層包覆皮，將薄層包覆皮包覆復(fù)合安琪酵母冰凍粉碎體后形成餃子式發(fā)酵體； (6)將胡蘿卜復(fù)合汁、靈芝、綠茶、酶解液、餃子式發(fā)酵體一起放入發(fā)酵罐中，并加入低聚果糖以及總重量20-30倍的水，高溫98°C滅菌2-3min后冷卻至室溫，接入活化的乳酸菌，在55°C密閉發(fā)酵30-40d，然后密閉攪拌粉碎后53°C密閉發(fā)酵20_30d，過濾即得發(fā)酵液； (7)將發(fā)酵液經(jīng)過硅藻土過濾機過濾2-3遍后，加入多肽和氨基酸粉攪拌均勻后進(jìn)行巴氏消毒和真空裝瓶即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種由攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液制備的降血壓胡蘿卜綠茶飲料，其特征在于，包括以下重量份組分：胡蘿卜100-120、綠茶50-60、豬骨20-30、靈芝10-12、向日葵花5-6、杜仲葉6-8、鈣果葉6-8、低聚果糖5-7、香菇多糖1-2、多肽和氨基酸粉1-2、山梨酸鉀2-3、乳酸菌1-2、安琪酵母0.4-0.6、纖維素酶1-2以及適量的水。本發(fā)明采用胡蘿卜、綠茶、靈芝、向日葵花、杜仲葉、鈣果葉配伍形成高效降血壓飲料，采用豬骨噸胡蘿卜，促進(jìn)了胡蘿卜脂溶性物質(zhì)的析出；采用攜帶餃子式發(fā)酵體的發(fā)酵液發(fā)酵，實現(xiàn)了發(fā)酵溫度和速度的調(diào)整，促進(jìn)了發(fā)酵風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，增加了發(fā)酵品的風(fēng)味和營養(yǎng)。
【IPC分類】A23F3-14
【公開號】CN104770498
【申請?zhí)枴緾N201510208135
【發(fā)明人】朱正娟
【申請人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月29日