改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們對飲食文化的注重，對營養(yǎng)的追求也與日俱增。近年來，以大米為主食的 國家掀起了食用糙米的熱潮。這是因?yàn)椴诿字械拿卓穼雍团哐亢刑妓衔铩⒅?、蛋?質(zhì)、纖維素、維他命A、B 2、B12、葉酸以及各種礦物質(zhì)等大量的營養(yǎng)元素。然而，緊緊的包 裹在胚乳外層的糠層即糊粉層、果皮層，使得糙米的口感較差、米飯硬而松散，導(dǎo)致消費(fèi)者 對糙米的接受度大大的降低。因此，一種改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法亟待提出。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法。
[0004] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法，包括 以下步驟：
[0005] ①、將脫殼糙米放入水中預(yù)浸泡，預(yù)浸泡時間為1~1. 5小時；
[0006] 備注說明：水的用量需保證脫殼糙米始終被水浸沒；
[0007] ②、將浸泡后脫殼糙米與水按照1:1. 5~1. 7(較佳為1:1. 6)的重量比混合后放 入容器中，真空密封后進(jìn)行超高壓處理，壓力為200~500MPa，壓力保持時間為5~20min ;
[0008] ③、從容器中取出超高壓處理后脫殼糙米。
[0009] 備注說明：上述從容器中取出超高壓處理后脫殼糙米瀝干表面水分（即，不再滴 水為止）可用聚乙烯塑料袋真空包裝，保藏期為365天。
[0010] 作為本發(fā)明的改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法的改進(jìn)：容器為雙層聚乙烯塑料袋 (即，能耐受本發(fā)明所述高壓的雙層聚乙烯塑料袋）。
[0011] 作為本發(fā)明的改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法的進(jìn)一步改進(jìn)：壓力為500MPa，壓 力保持時間為20min。
[0012] 在本發(fā)明中，所用水均為可食用的潔凈水。
[0013] 將本發(fā)明方法預(yù)處理后的糙米采用傳統(tǒng)的蒸煮法進(jìn)行蒸煮，可以得到具有更好蒸 煮特性（包括硬度降低、彈性降低等）、口感更好的糙米。
【具體實(shí)施方式】
[0014] 實(shí)施例：
[0015] 將剛脫殼的糙米，在室溫25°C條件下預(yù)浸泡Ih (水的用量需保證脫殼糙米在預(yù)浸 泡過程中始終被水浸沒），裝入170 X 120_自封袋（為能耐受本發(fā)明所述高壓的雙層耐高 壓聚乙烯塑料袋）中，并按1:1.6的固液比加入純凈水，真空密封。然后采用不同超高壓壓 力（200、300、400、500、600MPa)的對糙米處理，保壓時間分別為0.1、5、10、20min。將高壓 處理后的糙米取出，在室溫瀝干糙米表面水分，可用聚乙烯塑料袋真空包裝，并測其蒸煮特 性。均采用相同的方式進(jìn)行蒸煮（即，普通電飯鍋蒸煮40min)，然后利用萬能質(zhì)構(gòu)儀測定上 述不同處理后的糙米的硬度、黏度、彈性以及膠著度等。具體如表1~表5所示。
[0016] 表1、不同超高壓壓力及保壓時間處理后的糙米蒸煮后的硬度（g)
[0017]
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法，其特征是包括以下步驟： ① 、將脫殼糙米放入水中預(yù)浸泡，預(yù)浸泡時間為1~1. 5小時； ② 、將浸泡后脫殼糙米與水按照1:1. 5~1. 7的重量比混合后放入容器中，真空密封后 進(jìn)行超高壓處理，壓力為200~500MPa，壓力保持時間為5~20min; ③ 、從容器中取出超高壓處理后脫殼糙米。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法，其特征是：所述容器為雙 層聚乙烯塑料袋。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法，其特征是：壓力為 500MPa，壓力保持時間為20min。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種改善糙米蒸煮特性的預(yù)處理方法，包括以下步驟：①、將脫殼糙米放入水中預(yù)浸泡，預(yù)浸泡時間為1～1.5小時；②、將浸泡后脫殼糙米與水按照1:1.5～1.7的重量比混合后放入容器中，真空密封后進(jìn)行超高壓處理，壓力為100～500MPa，壓力保持時間為5～20min；③、從容器中取出超高壓處理后脫殼糙米。將本發(fā)明方法預(yù)處理后的糙米采用傳統(tǒng)的蒸煮法進(jìn)行蒸煮，可以得到具有更好蒸煮特性(包括硬度降低、彈性降低等)、口感更好的糙米。
【IPC分類】A23L1-10, A23L1-025
【公開號】CN104757379
【申請?zhí)枴緾N201510119873
【發(fā)明人】于亮, 于勇, 董劍釗, 齊琳琳, 趙亞娟
【申請人】江蘇米之饗食品科技有限公司
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月18日