一種提高機體免疫力的功能性食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于功能性食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 人參自古譽為"百草之王""滋陰補生，扶正固本"之極品，含多種皂甙和多糖類成 分，其中人參皂甙是一種固醇類化合物，三萜皂苷，是人參中的活性成分，因而成為研究的 目標，但目前現(xiàn)有的提取方法及相應(yīng)的工藝參數(shù)收率都比較低。
[0003] 海參，自古以來便是滋補強身的名貴佳品和防治一些疾病的良藥，我國歷代醫(yī)著 中多有記載，認為其性溫補，可與人參相媲美，有補腎益精，養(yǎng)血潤燥，延年益壽之功效。現(xiàn) 代研究證明，海參是一種典型的高蛋白、低脂肪、極低膽固醇、富含礦物質(zhì)及維生素的優(yōu)質(zhì) 食品。海參中含有多種具有重要生物學(xué)活性的物質(zhì)。但海參傳統(tǒng)加工和食用方法存在重大 缺陷，人們通過鹽漬、晾干或烘干等傳統(tǒng)加工方法制得的海參產(chǎn)品主要包括淡干海參、鹽漬 海參、半干海參、即食海參、單凍海參等，加工過程的原始粗放以及食用時的費時繁瑣，顯現(xiàn) 傳統(tǒng)食參的三大弊端：營養(yǎng)流失、浪費多，吸收不全、效果差，胡亂添加、不健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本申請通過研究開發(fā)了一種功能性食品，即利用人參體內(nèi)含有的皂苷、多糖、多肽 類活性成分具有提高人體免疫力、大補元氣、防治癌癥、補腎益血的原理。再按一定比例配 以海參制成的一款提1?機體免疫力的功能性食品。廣品具有提1?人體免疫力、緩解體力疲 勞、補氣強身、防癌抗癌、延年益壽等保健功能?？蓮V泛用于免疫力低下者、疲勞乏力者、精 氣不足者、癌癥腫瘤患者及日常保健調(diào)理人群。具體技術(shù)方案如下。
[0005] 本申請?zhí)峁┑墓δ苄允称?，主要由如下重量份?shù)的組分組成：人參10-100份、海 參 10-100 份。
[0006] 所述食品還含有：蓮子提取物10-20份，蛋白粉20-50份或其他食品輔料20-50 份。
[0007] 優(yōu)選地，所述人參為人參提取物。
[0008] 優(yōu)選地，所述海參為海參肽。
[0009] 進一步地，本申請中還提供了上述功能性食品的制備方法，主要包括如下步驟： 1) 將原料人參超微粉碎得人參超微粉或通過人參原料制備得人參提取物； 2) 將步驟1)制得的人參超微粉或人參提取物與海參或海參肽按配比混合均勻后即得 功能性食品，混合過程中可添加相應(yīng)配比的蓮子提取物、蛋白粉或其他食品輔料。
[0010] 進一步地，上述步驟1)所述人參提取物的制備方法包括如下步驟： 1) 超細微處理：將人參物料磨碎至粒徑10微米以下得人參超微粉； 2) 生物酶解破壁步驟1)所得的人參超微粉，工藝參數(shù)為：在水相溶液中，采用纖維素 酶/果膠酶對人參超微粉進行酶解破壁處理，溫度控制在45-55°C，底物濃度控制8-12%， 加入0. 8-1. 2. 0%酶制劑，酶解3. 5?4小時，得人參提取液； 3)將步驟2)制得的提取液噴霧干燥制得人參提取物。
[0011] 優(yōu)選地，上述人參提取物制備過程中步驟2)所述工藝參數(shù)為：在水相溶液中，采 用纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶對人參超微粉進行酶解破壁處理，溫度控制在50°c，底物 濃度控制10%，加入1. 0%復(fù)合酶制劑，酶解3. 5?4小時。
[0012] 本申請?zhí)峁┑墓δ苄允称吩现徊捎煤㈦氖且驗椋号c傳統(tǒng)方法加工的原生態(tài) 海參相比，海參肽優(yōu)勢明顯：1)吸收速度快、吸收率高，人體攝入海參營養(yǎng)后，需將海參大分 子蛋白分解成小分子多肽，然后才能吸收利用，吸收率一般是60% - 70%。海參肽在加工中， 利用分子技術(shù)將海參的蛋白質(zhì)和粘多糖等功效成份分解成小分子活性狀態(tài)，食用后可直接 進入血液，吸收率幾乎可達100%。2)分子技術(shù)、功效強：各類原形參在加工前和食用前均需 反復(fù)蒸、煮、發(fā)，營養(yǎng)元素和活性成分大量流失，其保健功效大打折扣；海參肽以鮮活海刺參 為原料，采用肽分子生物技術(shù)，使海參營養(yǎng)全面吸收，保健價值發(fā)揮到最大化。
[0013] 本申請中所用原料之一人參，主要含有人參皂苷：具有抑制癌細胞向其它器官轉(zhuǎn) 移，增強機體免疫力，快速恢復(fù)體質(zhì)的作用。對癌細胞具有明顯的抗轉(zhuǎn)移作用，可配合手術(shù) 服用增強手術(shù)后傷口的愈合及體力的恢復(fù)。具有抗休克作用，快速改善心肌缺血和缺氧，治 療和預(yù)防冠心病。人參皂甙-Rc是一種人參中的固醇類分子，具有抑制癌細胞的功能。可 增加精蟲的活動力。還具有消炎、解毒、抗血栓作用，抑制酸系血小板凝結(jié)以及抗肝炎作用 活化巨噬細胞作用。通過與海參肽的配合得到一種海陸雙參功能性食品。
[0014] 另外，本申請通過實驗發(fā)現(xiàn)采用人參提取物，產(chǎn)品中的有效成分含量更多，也更利 于吸收。因此本申請也提供了一種人參提取物的制備方法。
[0015] 在人參提取物的制備過程中，首先對人參進行超微粉碎，因為通過申請人反復(fù)的 對比試驗發(fā)現(xiàn)：在相同條件下，經(jīng)超細微工序處理過的最終成品，其生物酶解破壁率顯著高 于經(jīng)普通粉碎處理的成品。這是因為經(jīng)超微處理的人參物料有很好的分散性，可極大地增 加物料表面積，并在一定程度上磨裂、磨碎人參細胞外壁，有利于下一步酶解反應(yīng)的快速、 有效進行。
[0016] 本申請?zhí)峁┑墓δ苄允称返闹饕獱I養(yǎng)成分：人參總皂甙（Rh2、Rg3、Rbl等）、海參 膚、海參多糖、蛋白質(zhì)。
[0017] 食用量及食用方法：每日1次，每次0. 5克?0. 8克，宜清晨空腹服用，特殊需要者 可酌情加量，孕婦、哺乳期婦女及14周歲以下兒童不宜食用。
[0018] 有益效果：本申請利用人參體內(nèi)含有的皂苷、多糖、多肽類活性成分具有提高人體 免疫力、大補元氣、防治癌癥、補腎益血的原理。采用生物酶法醇提技術(shù)：首先通過生物酶解 將人參體壁打開，進而提取精化人參皂甙、人參多糖、人參多肽類活性成分，最后將提取液 噴霧干燥成粒徑在幾個微米以下的的人參提取物，再按一定比例配以海參或海參肽、蓮子 提取物等制成的一款海陸雙參功能食品。廣品具有提1?人體免疫力、緩解體力疲勞、補氣強 身、防癌抗癌、延年益壽等保健功能?？蓮V泛用于免疫力低下者、疲勞乏力者、精氣不足者、 癌癥腫瘤患者及日常保健調(diào)理人群。
【附圖說明】
[0019] 圖1不同破壁方法的實驗結(jié)果比較圖； 圖2生物酶解過程工藝參數(shù)實驗結(jié)果圖； 圖3生物酶解前人參細胞圖片； 圖4生物酶解后人參細胞圖片。
[0020] 實施例1功能性食品的制備 1) 取人參提取物70份、海參肽50份，蓮子提取物10份，蛋白粉30份； 制備人參提取物：首先，將人參物料磨碎至粒徑5微米以下得人參超微粉，然后在水相 溶液中，采用纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶對人參超微粉進行酶解破壁處理，溫度控制在 50°C，底物濃度控制10%，加入1. 0%復(fù)合酶制劑，酶解3. 5?4小時； 2) 將步驟1)制得的人參提取物與海參肽和蓮子提取物以及蛋白粉混合均勻后即得功 能性食品。
[0021] 實施例2人參的酶解破壁實驗參數(shù)確定 人參壁分為內(nèi)外兩層，化學(xué)性質(zhì)極為穩(wěn)定，具有抗溫壓、耐酸堿等特性，且細胞為粒徑 微小的球狀固體，結(jié)構(gòu)十分堅韌牢固。人參在進入人體后，必須依靠胃酸和人體生物酶的作 用將外壁溶解，體內(nèi)的人參皂甙、人參多糖等營養(yǎng)物質(zhì)才能夠得到釋放。進而，被人體消化、 吸收。對人參進行破壁處理，顯然有利于人參細胞內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的快速釋放。因此，研發(fā)高效 能的破壁技術(shù)已成為人參深加工食品開發(fā)和利用的關(guān)鍵。目前，細胞破壁方法主要有生物 酶解法、超聲波法、化學(xué)法、凍融法、機械粉碎法。以上方法中，化學(xué)法類似酶解法，只是使用 的試劑不同，但往往容易導(dǎo)致有效成分的變性，產(chǎn)品中有害殘留較高且難以去除。所以，我 們不考慮使用這種方法進行破壁。下面用其它幾種方法分別對人參進行破壁處理，通過比 較后找到一種最佳的方法和工藝參數(shù)。
[0022] 1.供試樣品與方法 人參樣品取自于吉林通化參源人參養(yǎng)殖基地。將人參本體超細微磨漿后低溫干燥并粉 碎，即為人參干粉。實驗共三組，數(shù)據(jù)均是三組結(jié)果的平均值，所用試劑均為分析純。
[0023] 2.主要實驗試劑及設(shè)備 纖維素酶(杭州中香化學(xué)有限公司）；生物顯微鏡(上海光學(xué)儀器廠）；szm型超微粉碎機 (泰安正信科技有限責(zé)任公司）；超聲波發(fā)生器(寧波新芝生物科技股份有限公司）。
[0024] 3.實驗方法 取人參粉樣品〇. 25克，加入2ml蒸饋水，配成濃度相同的人參粉液，制作玻片，置于 15x40的顯微鏡視野下觀察，每種方法破壁的樣品觀察3個玻片，每片取3?5個視野，統(tǒng)計 破壁率。
【主權(quán)項】
1. 一種提高機體免疫力的功能性食品，其特征在于，含有如下重量份數(shù)的組分：人參 10-100 份、海參 10-100 份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高機體免疫力的功能性食品，其特征在于，所述食品 還含有：蓮子提取物10-20份，蛋白粉20-50份或其他食品輔料20-50份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高機體免疫力的功能性食品，其特征在于，所述人參 為人參提取物，重量份數(shù)為10-100份。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高機體免疫力的功能性食品，其特征在于，所述海參 為海參肽，重量份數(shù)為10-100份。
5. 上述權(quán)利要求所述功能性食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 將原料人參超微粉碎得人參超微粉或通過人參原料制備得人參提取物； 2) 將步驟1)制得的人參超微粉或人參提取物與海參或海參肽按配比混合均勻后即得 功能性食品，混合過程中可添加相應(yīng)配比的蓮子提取物、蛋白粉或其他食品輔料。
6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述功能性食品的制備方法，其特征在于，步驟1)所述人參提取物 的制備方法包括如下步驟： 1) 超細微處理：將人參物料磨碎至粒徑10微米以下，得人參超微粉； 2) 生物酶解破壁提取，工藝參數(shù)為：在水相溶液中，采用纖維素酶/果膠酶對人參超 微粉進行酶解破壁處理，溫度控制在45-55°C，底物濃度控制8-12%，加入0.8-1. 2.0%酶 制劑，酶解3. 5?4小時，得人參提取液； 3) 將步驟2)制得的提取液噴霧干燥。
7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟2)所述工藝參數(shù)為：在水相溶液 中，采用纖維素酶和果膠酶的復(fù)合酶對人參超微粉進行酶解破壁處理，溫度控制在50°C， 底物濃度控制10%，加入1. 〇%復(fù)合酶制劑，酶解3. 5?4小時。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種提高機體免疫力的功能性食品及其制備方法,主要含有如下重量份數(shù)的組分：人參10-100份、海參10-100份；本申請?zhí)峁┑墓δ苄允称罚萌藚Ⅲw內(nèi)含有的皂苷、多糖、多肽類活性成分具有提高人體免疫力、大補元氣、防治癌癥、補腎益血的原理；按一定比例配以海參制成的一款提高機體免疫力的功能性食品。產(chǎn)品具有提高人體免疫力、緩解體力疲勞、補氣強身、防癌抗癌、延年益壽等保健功能?？蓮V泛用于免疫力低下者、疲勞乏力者、精氣不足者、癌癥腫瘤患者及日常保健調(diào)理人群。
【IPC分類】A23L1-305, A23L1-29, A23L1-30
【公開號】CN104605360
【申請?zhí)枴緾N201510084073
【發(fā)明人】李兆明, 董禹
【申請人】大連非得生物產(chǎn)業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月13日
【申請日】2015年2月16日