一種山核桃乳復(fù)合蛋白飲料及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種山核桃乳復(fù)合蛋白飲料及其制作方法，屬于食品領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個(gè)種，中國(guó)為原產(chǎn)地之一。山 核桃的果實(shí)由于具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為 一種廣受歡迎的高檔堅(jiān)果。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有：
[0003] 1)、山核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為 大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；
[0004] 2)、山核桃仁有防止動(dòng)脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，山核桃還可用于治療非 胰島素依賴型糖尿病；山核桃對(duì)癌癥患者還有鎮(zhèn)痛、提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；
[0005] 3)、山核桃仁含有的大量維生素 E，經(jīng)常食用有潤(rùn)肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚 滋潤(rùn)光滑，富于彈性；
[0006] 4)、當(dāng)感到疲勞時(shí)，嚼些山核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。
[0007] 全脂奶粉是鮮奶經(jīng)消毒、脫水、噴霧干燥制成。因經(jīng)噴霧干燥處理，蛋白質(zhì)凝塊細(xì) 小、柔軟，較鮮奶易于消化，且已滅菌消毒，適宜嬰兒使用。全脂奶粉基本保持了乳中的原有 營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%，且全脂奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 比低脂和脫脂奶粉高。多喝營(yíng)養(yǎng)豐富的全脂奶粉，是全民族擁有強(qiáng)健體魄的重要保證。此 夕卜，有關(guān)日常飲食與乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)研究顯示，飲用全脂牛奶對(duì)預(yù)防乳腺癌有良好的效果。美國(guó) 紐約州康奈大學(xué)的科研人員不久前公布的一項(xiàng)研究報(bào)告進(jìn)一步證實(shí)，多喝全脂牛奶，有助 于預(yù)防各種癌癥。特別是牛乳脂紡中含有少量特種脂肪酸如抗癌CLA脂肪酸，可在預(yù)防血 癌、乳腺癌、大腸癌、卵巢癌及前列腺癌方面發(fā)揮效果。
[0008] 棗汁中含有大量的膳食纖維，在人體攝入后，它即吸水膨脹，吸附食物中的有害成 分，刺激腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，加快體內(nèi)毒素排泄，最終達(dá)到預(yù)防腸胃疾病的目的，對(duì)于預(yù)防 消化道癌癥有積極的意義。因纖維素有減肥、助消化、防腸癌、排腸毒、預(yù)防糖尿病等多種功 能，它也被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱為繼蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素和微量元素五大營(yíng)養(yǎng) 素之后的第七營(yíng)養(yǎng)素。
[0009] 基于山核桃、全脂奶粉和棗汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，若能開(kāi)發(fā)一種結(jié)合三種物質(zhì)的復(fù)合蛋 白飲品，將極有益于人體健康，但山核桃為網(wǎng)狀蛋白，而牛奶為球狀蛋白，根據(jù)現(xiàn)有的研究， 二者無(wú)法融合。因此結(jié)合山核桃和全脂奶粉的復(fù)合蛋白飲品的研究遭遇瓶頸。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010] 本發(fā)明提供了一種山核桃乳復(fù)合蛋白飲料及其制作方法，旨在解決山核桃網(wǎng)狀蛋 白和牛奶球狀蛋白的融合問(wèn)題，使產(chǎn)品同時(shí)保持山核桃仁、全脂奶粉及棗汁的營(yíng)養(yǎng)成分，且 同時(shí)使產(chǎn)品具有細(xì)膩口感。
[0011] 本發(fā)明解決技術(shù)問(wèn)題，采用如下技術(shù)方案：
[0012] 本發(fā)明山核桃乳復(fù)合蛋白飲料的各原料組分按重量份的配比為：
[0013] 山核桃仁15-25份；
[0014] 全脂奶粉25-35份；
[0015] 復(fù)合穩(wěn)定劑2-3份；
[0016] 白砂糖70-75份；
[0017] 濃縮棗汁3. 5-4. 5份；
[0018] 食用鹽 0· 15-0. 25 份；
[0019] 淀粉 1-1. 5 份；
[0020] 酪蛋白酸鈉〇· 5-0. 6份；
[0021] 三聚磷酸鈉0· 3-0. 35份；
[0022] 檸檬酸鈉0· 3-0. 35份；
[0023] 三氯蔗糖 0· 03-0. 035 份；
[0024] 碳酸氫鈉〇· 5-〇· 6份；
[0025] 食用香精 0· 05-0. 06 份；
[0026] 水 900-1000 份。
[0027] 本發(fā)明山核桃乳復(fù)合蛋白飲料的制作方法是按如下步驟進(jìn)行：
[0028] (1)篩選：對(duì)山核桃仁進(jìn)行篩選；篩選是將山核桃仁中蟲(chóng)蛀、霉變、溢油的去除；
[0029] (2)漂洗：將篩選合格的山核桃仁在水中進(jìn)行漂洗，除去山核桃仁表面上的泥沙 等雜質(zhì)；
[0030] (3)細(xì)磨：將漂洗后山核桃仁加入到膠體磨料斗中，并加入80_90°C的水進(jìn)行磨漿 獲得漿液A，通過(guò)離心分離所得漿液A中的固體殘?jiān)?；將所得固體殘?jiān)偌尤肽z體磨料斗 中，并加入80-90°C的水進(jìn)行磨漿獲得漿液B，合并漿液A和漿液B獲得總漿液；將總漿液經(jīng) 100目和200目雙聯(lián)過(guò)濾后、再經(jīng)40-45MPa壓力均質(zhì)，獲得山核桃仁料液；將所述山核桃仁 料液注入定容缸；
[0031] 其中：磨漿是采取三道續(xù)漿，第一道膠體磨的細(xì)度為15?20 μ m，第二道和第三道 膠體磨的細(xì)度為55?60 μ m ;離心是使用立式-臥式離心機(jī)，在IOOOrpm離心5-8分鐘。
[0032] (4)奶粉溶解：在剪切罐中加入50_60°C的水，然后在攪拌狀態(tài)下加入全脂奶粉， 恒溫?cái)嚢??6分鐘使全脂奶粉溶解，繼續(xù)保溫靜置30min使全脂奶粉絡(luò)合，再經(jīng)100目和 200目雙聯(lián)過(guò)濾、最后經(jīng)20-25MPa壓力均質(zhì)，獲得奶粉料液；將所述奶粉料液注入所述定容 缸；
[0033] (5)白砂糖溶解：在剪切罐中加入70-80°C的水，然后在攪拌狀態(tài)下加入白砂糖， 恒溫?cái)嚢?0?15分鐘使白砂糖溶解，再經(jīng)100目和200目雙聯(lián)過(guò)濾、最后經(jīng)20-25MPa壓 力均質(zhì)，獲得糖液；將所述糖液注入所述定容缸；
[0034] (6)配料溶解：將復(fù)合穩(wěn)定劑、食用鹽、淀粉、酪蛋白酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、 三氯蔗糖、碳酸氫鈉和食用香精混和后，加水并在75-85°C攪拌25-35分鐘使各原料完全溶 解，然后再經(jīng)200目過(guò)濾板過(guò)濾后，通過(guò)定容缸頂?shù)撵F化噴頭注入定容缸中；
[0035] (7)棗汁調(diào)配：在濃縮棗汁中加溫度為60_65°C的水?dāng)嚢?，使?jié)饪s棗汁溶解，然后 加小蘇打調(diào)節(jié)PH至6. 8-7. 0,再經(jīng)200目過(guò)濾板過(guò)濾后，通過(guò)定容缸頂?shù)撵F化噴頭注入定容 缸中；
[0036] (8)均質(zhì)：將定容缸內(nèi)料液攪拌均勻后注入均質(zhì)機(jī)，在20_25MPa的均質(zhì)壓力下均 質(zhì)，使料液充分結(jié)合，從而提商廣品的穩(wěn)定性；
[0037] (9)超高溫瞬時(shí)滅菌：將均質(zhì)后料液經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)滅菌，滅菌溫度為 130-135°C，滅菌時(shí)間4-6秒，出料溫度為90-100°C ;
[0038] (10)灌裝：將超高溫瞬時(shí)滅菌后的料液經(jīng)200目濾網(wǎng)過(guò)濾后注入罐中，再進(jìn)行壓 蓋；超高溫瞬時(shí)滅菌后的料液注入罐中時(shí)的溫度不低于65°C;壓蓋條件是-0. 3千克力/立 方厘米。
[0039] (11)殺菌：在121°C下殺菌20分鐘，然后冷卻至30°C時(shí)貼標(biāo)，即得山核桃乳復(fù)合 蛋白飲料。
[0040] 在本發(fā)明的制作方法中，所用水為凈化水，凈化方式是反滲透處理，其工藝為：原 水箱一原水增壓泵一活性炭過(guò)濾器一保安過(guò)濾器一高壓泵一反滲透裝置一UV殺菌一凈水 箱。
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