專利名稱：核桃百合飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以天然產(chǎn)物為原料生產(chǎn)的不含酒精的飲料及其制作方法。
在我國北方廣為分布的核桃是一種營養(yǎng)豐富的食品，其內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪油、碳水化合物、微量元素和維生素等多種營養(yǎng)成分，根據(jù)祖國藥學(xué)記載，核桃還是一種補(bǔ)氣養(yǎng)血，潤燥化痰，溫肺潤腸的藥物。百合科百合屬的多年草本植物百合含有豐富的淀粉、糖類、蛋白質(zhì)氨基酸和多種微量元素，亦是一種中藥。目前，核桃和百合的深加工還處在待開發(fā)的階段。
本發(fā)明的目的是提供一種對(duì)核桃和百合深度加工的產(chǎn)品和加工方法，即以核桃和百合為原料生產(chǎn)的飲料和這種飲料的生產(chǎn)技術(shù)。
本發(fā)明的目的通過下述措施實(shí)現(xiàn)將核桃去除硬殼，經(jīng)分選后將核桃種皮脫去，經(jīng)清洗浸泡后磨漿分離得核桃乳液，將經(jīng)分選后的百合加水磨漿，經(jīng)熟化、分離得百合乳液，將所得核桃乳液與百合乳液混合，加入甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及水，攪拌均勻后升溫至70～80℃進(jìn)行乳化，經(jīng)乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，最終獲得含有核桃-百合的飲料。這種產(chǎn)品可直接飲用，也可再經(jīng)裝罐、消毒，制成瓶裝或罐裝的飲料。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑和乳化劑可以用現(xiàn)有技術(shù)中的各種穩(wěn)定劑和乳化劑，本發(fā)明的最佳穩(wěn)定劑和乳化劑為復(fù)合穩(wěn)定劑和復(fù)合乳化劑。
本發(fā)明公開的飲料中含有的核桃占總重量的3～10％，含有的百合占總重量的1～5％。
本發(fā)明的方法即可對(duì)核桃和百合進(jìn)行深加工，解決了百合不耐貯存，較易腐爛的問題，又可向社會(huì)提供一種營養(yǎng)成份高、各種營養(yǎng)素含量合理、易于人體吸收，兼有保健、醫(yī)療效果的飲品。
本發(fā)明的具體制作方法如下(一)、制百合乳漿1、將新鮮百合進(jìn)行精選，去除其中的劣質(zhì)部分。
2、將精選后的百合進(jìn)行清洗。
3、經(jīng)清洗后的百合磨漿處理，磨漿時(shí)應(yīng)再加入百合片重量的2～3倍的水，然后過100～120目篩，將渣重新磨一次。兩次所得的乳漿用170～200目篩過濾。
4、熟化處理，將經(jīng)過濾后的乳漿在55～75℃下熟化15～20分鐘，然后放置冷卻至室溫，再經(jīng)過濾除去沉淀。
5、精磨，將前所得乳漿用膠體磨進(jìn)行精磨，得百合乳漿。
也可用百合干制作百合乳漿，其方法是先將經(jīng)精選的百合干用3～4倍的潔凈涼水浸泡2～3小時(shí)，瀝去水和雜質(zhì)后再用清水?dāng)?shù)次，然后加入50～70℃，2～3倍的熱水浸泡2～3小時(shí)，經(jīng)浸泡后的百片用水清洗后進(jìn)行磨漿處理，其余加工方法如前述。
(二)、制核桃乳漿1、將核桃去其硬殼，得果仁。
2、果仁分選，去除果仁中的蟲蛀、霉變等劣質(zhì)部分。
3、脫除種皮(即去除果仁的內(nèi)皮)?？捎孟率龅娜我环N方法(1)、將果仁放入烘箱中，在100～115℃保持2～3小時(shí)，取出冷至室溫，然后攪拌挫擦即可除去種皮，但這種方法會(huì)使核桃的香味有所損失，或者采用(2)、將果仁浸于pH10～11的堿性水溶液中(如氫氧化鈉或碳酸鈉或碳酸氫鈉水溶液)，溶液與果仁按3∶1配制(重量比)，溶液保持在40～70℃，浸泡20～30分鐘后用水沖洗即可去除其種皮。
4、護(hù)色處理，將去除種皮的核桃仁浸入0.5％的氯化鈉和0.02％的硫酸鈉水溶液中浸泡4小時(shí)，經(jīng)這樣處理后可保持果仁的色澤不變。
5、將經(jīng)護(hù)色處理后的果仁進(jìn)行清洗。
6、經(jīng)清洗后的果仁磨漿處理，磨漿時(shí)應(yīng)加入核桃仁重量的2～3倍的水，然后過100～120目篩，將渣重新磨一次。兩次所得的乳漿用170～200目篩過濾。
7、精磨，將前所得乳漿用膠體磨進(jìn)行精磨，得核桃乳漿。
(三)、調(diào)配可按下述配方進(jìn)行調(diào)配配方1核桃仁3-10％ 百合 1-5％復(fù)合穩(wěn)定劑0.4-0.8％ 復(fù)合乳化劑0.1-0.55％水余量配方2核桃仁3-10％ 百合 1-5％復(fù)合穩(wěn)定劑0.4-0.8％ 復(fù)合乳化劑0.1-0.55％甜味劑0.01-0.1％ 水余量配方3核桃仁3-10％ 百合 1-5％復(fù)合穩(wěn)定劑0.4-0.8％ 復(fù)合乳化劑0.1-0.55％甜味劑0.01-0.1％ 檸檬酸0.06-0.10％水余量在實(shí)際生產(chǎn)中也可根據(jù)需要對(duì)上述配方進(jìn)行調(diào)整。
上述配方中的甜味劑為甜葉菊甙或甘草酸，也可用蔗糖代替，其加入量為3～6％。
上述配方中的復(fù)合穩(wěn)定劑為黃原膠0.2-0.4％ 海藻酸鈉 0.05-0.15％復(fù)合乳化劑為PGA 0.10-0.40％ 單甘酯 0.15-0.25％脂肪酸蔗糖酯 0.02-0.07％在上述配方中核桃仁和百合的含量均以核桃仁或百合的固形物計(jì)。
(四)、均質(zhì)將經(jīng)前處理的乳液用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二次均質(zhì)，壓力為200～400MPa，均質(zhì)時(shí)乳液保持在70～80℃。
(五)、滅菌用高壓滅菌釜滅菌，采用如下工藝滅菌l0-20-l5分鐘/120℃。
經(jīng)上述處理的乳液即可作為商品出售，也可再經(jīng)裝罐或裝瓶，滅菌后以罐裝或瓶裝飲料出售。
用上述方法生產(chǎn)的乳液不產(chǎn)生分層現(xiàn)象，乳液穩(wěn)定，顏色乳白，口感細(xì)膩，純正。產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果符合國家規(guī)定的部頒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
對(duì)按上述配方生產(chǎn)的飲料其營養(yǎng)成份分析結(jié)果如下mg/100ml天門冬氨酸 47.92 亮氨酸 37.37 鉀 8.50苯丙氨酸 29.99 賴氨酸 13.l7 鎂 10.10異亮氨酸 22.14 組氨酸 10.71 鈣 3.05蘇氨酸 17.32 酪氨酸 l4.82 鈉 0.04絲氨酸 24.65 精氨酸 72.76 磷 l7.28谷氨酸 97.90 脯氨酸 15.66 鐵 0.11甘氨酸 20.83 胱氨酸 11.89 鋅 0.10丙氨酸 24.49 色氨酸 17.60 硒 3.62纈氨酸 14.41 蛋氨酸 11.95 錳 0.09銅 0.04由上述分析的結(jié)果可見本發(fā)明的飲料中，其營養(yǎng)配比合理，所含的氨基酸種類齊全，含量豐富，并含有多種微量元素，充分說明本發(fā)明的飲料營養(yǎng)價(jià)值很高，是一種全價(jià)營養(yǎng)食品。
權(quán)利要求
1.一種飲料，其特征在于所述的飲料中含有核桃和百合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的飲料，其特征是其中含有的核桃占總重量的3～10％，含有的百合占總重量的1～5％。
3.一種飲料的制備方法，將經(jīng)分選后的核桃脫去種皮，經(jīng)清洗浸泡后磨漿分離得核桃乳液，其特征在于將分選后的百合加水磨漿，經(jīng)熟化、分離得百合乳液，將所得核桃乳液與百合乳液混合，加入穩(wěn)定劑、乳化劑及水，攪拌均勻后乳化，經(jīng)乳化后的乳液再進(jìn)行均質(zhì)和滅菌處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于將先經(jīng)粗磨后得到的百合乳在55～75℃下熟化15～75分鐘，然后用膠體磨進(jìn)行精磨，加入穩(wěn)定劑和乳化劑后的核桃-百合乳液升溫至70～80℃進(jìn)行乳化，經(jīng)乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于核桃和百合混合液中還加入甜味劑及0.06～0.10％(以總重量計(jì))的檸檬酸。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4或5所述的方法，其特征在于本發(fā)明所用的穩(wěn)定劑和乳化劑均為復(fù)合穩(wěn)定劑和復(fù)合乳化劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于所述的復(fù)合穩(wěn)定劑為0.2～0.4％的黃原膠和0.05～0.15％的海藻酸鈉，所述的復(fù)合乳化劑為0.10～0.40％的PGA，0.15～0.25％的單甘酯，以及0.02～0.07的脂肪酸蔗糖酯。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種不含酒精的飲料及其制作方法。本發(fā)明的方法是將核桃去除硬殼，經(jīng)分選、脫除種皮、清洗浸泡后磨漿并分離得核桃乳液，將經(jīng)分選清洗后的百合加水磨漿，經(jīng)熟化、分離得百合乳液，將所得核桃乳液與百合乳液混合，加入甜味劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及水，攪拌均勻后升溫至70～80℃進(jìn)行乳化，經(jīng)乳化后的乳液在70～80℃，200～400MPa條件下進(jìn)行均質(zhì)，最終獲得含有多種營養(yǎng)成分的核桃-百合飲料。本發(fā)明中的穩(wěn)定劑和乳化劑最好采用復(fù)合穩(wěn)定劑和乳化劑。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1115618SQ95100349
公開日1996年1月31日 申請(qǐng)日期1995年1月20日 優(yōu)先權(quán)日1995年1月20日
發(fā)明者馬學(xué)毅, 陳能煜, 陳濤 申請(qǐng)人:蘭州大學(xué)