一種椰奶豬肉松鹵豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種椰奶豬肉松鹵豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]鹵豆干是一道著名的漢族小吃，深受大家喜愛。色澤金黃，質(zhì)地柔嫩，冷食更佳。鹵豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。多食用鹵豆干可以有益于人體健康，而不同的口感又可以促進(jìn)人進(jìn)食，在保證鹵豆干的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，再加入各種保健成分，更可以豐富鹵豆干的營(yíng)養(yǎng)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種椰奶豬肉松鹵豆干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種椰奶豬肉松鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
干黃豆角200-280、椰奶8-10、餅干屑2-3、香腸6_7、松花蛋2_4、豬肉松5_7、冰淇淋粉
6-8、鷹嘴豆淀粉7-8、西葫蘆7-8、石韋1-2、桂皮2_3、三楞草1_2、褚實(shí)子3_5、密蒙花2_4、醬油4-5、料酒5-7、蘋果醋5-8、五香粉8-10、食鹽10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_11 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7_8、茅巖莓5_7、綠豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫蘆巴2_4、白芍1_2 ；
制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)將竹笙、葵花柏與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
[0005]所述的一種椰奶豬肉松鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將石韋、桂皮、三楞草、褚實(shí)子、密蒙花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆?jié){；
(2)將餅干屑置于椰奶中泡軟、煮沸后，再加入冰淇淋粉，攪拌均勻成糊，繼續(xù)熬煮至沸，出料；將香腸、松花蛋、西葫蘆切成粒，與上述糊狀物混合、攪勻，制成丸子，將丸子裹上一層豬肉松后置于蒸鍋中蒸制20-30分鐘，切成粒；
(3)將醬油、料酒、蘋果醋、五香粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；
(4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明的豆干先將椰奶、豬肉松等進(jìn)行共同處理，再將得到的丸子切成粒添加在豆干中，使得豆干具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的密蒙花具有清熱養(yǎng)肝、明目退翳的功效，添加的褚實(shí)子具有滋腎清肝、明目、利尿的作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例:
一種椰奶豬肉松鹵豆干，由以下重量份的原料制成:
干黃豆角280、椰奶10、餅干屑3、香腸7、松花蛋4、豬肉松7、冰淇淋粉8、鷹嘴豆淀粉8、西葫蘆8、石韋2、桂皮3、三楞草2、褚實(shí)子5、密蒙花4、醬油5、料酒7、蘋果醋8、五香粉10、食鹽12、營(yíng)養(yǎng)添加劑11 ；
所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成:
皮蛋4、奶茶5、羊肝6、豬血旺9、酸奶粉8、茅巖莓7、綠豆淀粉6、竹笙12、葵花柏6、銀杏葉3、玉竹3、小茴香2、葫蘆巴4、白芍2 ;
制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加10倍水，文火熬制60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；
(2)將竹笙、葵花柏與7倍水混合入鍋，熬煮40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；
(3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
[0008]所述的一種椰奶豬肉松鹵豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將石韋、桂皮、三楞草、褚實(shí)子、密蒙花混合，加8倍水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡12小時(shí)后撈出，加6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆?jié){；
(2)將餅干屑置于椰奶中泡軟、煮沸后，再加入冰淇淋粉，攪拌均勻成糊，繼續(xù)熬煮至沸，出料；將香腸、松花蛋、西葫蘆切成粒，與上述糊狀物混合、攪勻，制成丸子，將丸子裹上一層豬肉松后置于蒸鍋中蒸制30分鐘，切成粒；
(3)將醬油、料酒、蘋果醋、五香粉、食鹽混合入鍋，加5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁；
(4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰5分鐘后停止加熱，待溫度降至87°C時(shí)加入石膏，靜置15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種椰奶豬肉松鹵豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 干黃豆角200-280、椰奶8-10、餅干屑2-3、香腸6_7、松花蛋2_4、豬肉松5_7、冰淇淋粉6-8、鷹嘴豆淀粉7-8、西葫蘆7-8、石韋1-2、桂皮2_3、三楞草1_2、褚實(shí)子3_5、密蒙花2_4、醬油4-5、料酒5-7、蘋果醋5-8、五香粉8-10、食鹽10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_11 ； 所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由以下重量份的原料制成: 皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、豬血旺8-9、酸奶粉7_8、茅巖莓5_7、綠豆淀粉5_6、竹笙9-12、葵花柏5-6、銀杏葉2-3、玉竹2-3、小茴香1_2、葫蘆巴2_4、白芍1_2 ； 制備方法為:(I)將銀杏葉、玉竹、小茴香、葫蘆巴、白芍混合，用紗布包裹，制成中藥包，將羊肝、豬血旺與中藥包混合入鍋，加6-10倍水，文火熬制40-60分鐘，除去中藥包，將羊肝、豬血旺碾碎，與鍋內(nèi)剩余湯汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉； (2)將竹笙、葵花柏與5-7倍水混合入鍋，熬煮20-40分鐘，過濾，得竹笙汁；將皮蛋、茅巖莓混合，加竹笙汁搗碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉； (3)將步驟(I)、(2)處理后的各原料與剩余各原料混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種椰奶豬肉松鹵豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將石韋、桂皮、三楞草、褚實(shí)子、密蒙花混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分鐘，過濾除渣，得中藥液；將干黃豆角置于清水中浸泡8-12小時(shí)后撈出，加5-6倍水及中藥液磨漿，過濾除渣，得藥豆?jié){； (2)將餅干屑置于椰奶中泡軟、煮沸后，再加入冰淇淋粉，攪拌均勻成糊，繼續(xù)熬煮至沸，出料；將香腸、松花蛋、西葫蘆切成粒，與上述糊狀物混合、攪勻，制成丸子，將丸子裹上一層豬肉松后置于蒸鍋中蒸制20-30分鐘，切成粒； (3)將醬油、料酒、蘋果醋、五香粉、食鹽混合入鍋，加3-5倍水，煮沸后，過濾除渣，得鹵汁； (4)將藥豆?jié){大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87°C時(shí)加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟(2)處理后的物料以及剩余各原料混合均勻，經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚，將豆干胚置于鹵汁中浸泡鹵制20-30分鐘，撈出、晾干、滅菌、包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種椰奶豬肉松鹵豆干，由以下重量份的原料制成：干黃豆角200-280、椰奶8-10、餅干屑2-3、香腸6-7、松花蛋2-4、豬肉松5-7、冰淇淋粉6-8、鷹嘴豆淀粉7-8、西葫蘆7-8、石韋1-2、桂皮2-3、三楞草1-2、褚實(shí)子3-5、密蒙花2-4、醬油4-5、料酒5-7、蘋果醋5-8、五香粉8-10、食鹽10-12、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-11；本發(fā)明的豆干先將椰奶、豬肉松等進(jìn)行共同處理，再將得到的丸子切成粒添加在豆干中，使得豆干具有豐富的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，另外，其中添加的密蒙花具有清熱養(yǎng)肝、明目退翳的功效，添加的褚實(shí)子具有滋腎清肝、明目、利尿的作用。
【IPC分類】A23C20-02
【公開號(hào)】CN104585343
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510010878
【發(fā)明人】麻志剛
【申請(qǐng)人】馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請(qǐng)日】2015年1月9日