專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蒜汁鹵腐及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健食品，具體涉及一種含有大蒜汁的鹵腐，本發(fā)明還涉及該鹵腐的制備方法。
大蒜又名胡蒜、獨(dú)蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經(jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲(chóng)，治積滯，腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大蒜含蛋白質(zhì)4.4％，含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分具有降低膽固醇，抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖的功效。亦可促進(jìn)食欲增加，進(jìn)而增強(qiáng)體力。亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張。
大蒜亦含有豐富的硒，實(shí)驗(yàn)中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。英國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中含有一種活性成分，可以減輕諸如打噴嚏、咳嗽、流鼻涕等感冒癥狀，加速病人的康復(fù)。該活性成分還可以提高人體的免疫系統(tǒng)功能，減少?gòu)?fù)感的可能。新西蘭魯阿庫(kù)存拉農(nóng)業(yè)研究中心任務(wù)學(xué)家，利用試驗(yàn)鼠對(duì)大蒜的防癌機(jī)制與劑量作了探索，確認(rèn)大蒜的防癌功效來(lái)自所含的二硫化二烯丙基，這種物質(zhì)可產(chǎn)生清除致癌物的酶，進(jìn)而保護(hù)腸道免受癌癥之苦。至于劑量，從預(yù)防癌癥角度看，半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠，因而只要堅(jiān)持每天吃半瓣生大蒜，就有很好的保健功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案是蒜汁鹵腐組成的重量份數(shù)為大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊 48～52份食用鹽 7～8份辣椒粉 7～8份食用白 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份將上述各組份，制成蒜鹵腐的方法有以下二種一、蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；2.將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；3.將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；4.經(jīng)放置2～3個(gè)月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
二、蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟1.將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨并過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；2.將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；
3.將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；4.經(jīng)放置2～3個(gè)月，即得蒜汁油鹵腐成品。有益效果本發(fā)明將大蒜良好的保健功能與傳統(tǒng)的鹵腐有機(jī)的結(jié)合為一體，增添了鹵腐的花色品種，給喜歡用鹵腐佐餐的眾多消費(fèi)者帶來(lái)福音，人們?cè)谝伙柨诟５耐瑫r(shí)，不知不覺(jué)就對(duì)身體起到了良好的保健作用。鹵腐產(chǎn)品中由于添加了蒜汁，具有很強(qiáng)的殺菌作用，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期，方便保存和運(yùn)輸。本發(fā)明的制備方法，工藝合理，操作簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
實(shí)施例1蒜汁酒鹵腐組成的重量份數(shù)為大蒜汁3份，糯米酒30份，經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁酒鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；②將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；③將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；④經(jīng)放置2個(gè)月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
實(shí)施例2蒜汁油鹵腐組成的重量份數(shù)為大蒜汁3份，菜籽油30份，經(jīng)發(fā)酵豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。蒜汁油鹵腐的制備方法包括下述順序的步驟①將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨并過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；②將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；③將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；④經(jīng)放置3個(gè)月，即得蒜汁油鹵腐成品。
權(quán)利要求
1.一種蒜汁鹵腐，其組成的重量份數(shù)為大蒜汁 2～4份植物油或者米酒 28～32份經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊 48～52份食用鹽 7～8份辣椒粉 7～8份食用白酒 1.5～2.5份八角粉 0.5～1.5份
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜汁鹵腐，其組成的重量份數(shù)為大蒜汁3份，糯米30份，經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蒜汁鹵腐，其組成的重量份數(shù)為蒜汁油鹵腐組成的重量份數(shù)為大蒜汁3份，菜籽油30份，經(jīng)發(fā)酵豆腐塊50份，食用鹽7.5份，辣椒粉7.5份，玉米酒2份，八角粉1份。
4.一種權(quán)利要求1所述的蒜汁鹵腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1)將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；(2)將大蒜汁與米酒攪拌均勻，待用；(3)將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將大蒜汁與米酒的混合物倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；(4)經(jīng)放置2～3個(gè)月，即得蒜汁酒鹵腐成品。
5.一種權(quán)利要求1所述的蒜汁鹵腐的制備方法，該方法包括下述順序的步驟(1)將新鮮大蒜擇洗干凈、晾干水份，經(jīng)壓榨并過(guò)濾去渣，得到大蒜汁；(2)將白酒兌入大蒜汁中，并攪拌均勻，得到白酒和大蒜汁的混合液；(3)將經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊，放入白酒和大蒜汁的混合液中浸洗；撈出后均勻地裹上食用鹽與辣椒粉，裝入容器中，然后將煉好的植物油倒入容器，密封，殺菌，入庫(kù)；(4)經(jīng)放置2～3個(gè)月，即得蒜汁油鹵腐成品。
全文摘要
一種蒜汁鹵腐及其制備方法,屬于保健食品的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明對(duì)傳統(tǒng)食品進(jìn)行改進(jìn),提供全新風(fēng)味,具有良好的保健效果的蒜汁鹵腐。其組成的重量份數(shù)為大蒜汁2～4份,植物油或者米酒28～32份,經(jīng)發(fā)酵的豆腐塊48～52份,食用鹽7～8份,辣椒粉7～8份,食用白酒1.5～2.5份,八角粉0.5～1.5份。本發(fā)明將大蒜良好的保健功能與傳統(tǒng)的鹵腐有機(jī)的結(jié)合為一體,增添了鹵腐的花色品種。同時(shí),鹵腐產(chǎn)品中由于添加了蒜汁,具有很強(qiáng)的殺菌作用,延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期,方便保存和運(yùn)輸。
文檔編號(hào)A23L1/20GK1350800SQ0112913
公開(kāi)日2002年5月29日 申請(qǐng)日期2001年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2001年11月30日
發(fā)明者陳天喜, 李菊芬 申請(qǐng)人:陳天喜