一種五香鹵制筍豆的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種五香鹵制筍豆的制備方法，采用制鹵、浸泡、切削、翻炒、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨特，保質(zhì)期更長，且保持筍豆營養(yǎng)價值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的產(chǎn)品，使產(chǎn)品更具風(fēng)味、口感細膩、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存，市場競爭力強。
【專利說明】一種五香鹵制筍豆的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種五香鹵制筍豆的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]筍豆營養(yǎng)價值豐富，富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鑰、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養(yǎng)物質(zhì)，能保持血管彈性并健腦，還能利肝并保持精力充沛。另外，還有抗癌和防治骨質(zhì)疏松的功效，而該類產(chǎn)品由于加工工藝相對簡單、同類產(chǎn)品雷同性強、產(chǎn)品缺乏特色、品種稀少，而且產(chǎn)品口感粗糙、味道單一,競爭力低下,市場上缺少新型食品競爭力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有品種單調(diào)，口感粗糙等不足，提供一種五香鹵制筍豆的制備方法，采用制鹵、浸泡、切削、翻炒、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，使產(chǎn)品營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨特，保質(zhì)期更長，且保持筍豆營養(yǎng)價值和食用特性，又在產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的產(chǎn)品，使產(chǎn)品更具風(fēng)味，口感細膩，市場競爭力強。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種五香鹵制筍豆的制備方法，包括制鹵、浸泡、切削、翻炒、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)制鹵:香料鹵水配方為白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大蔥適量、清水150千克，加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；(2)浸泡、切削:將黃豆、筍干用齒水泡制24小時，換3次水，把泡好的黃豆撈出浙干水，筍干切成黃豆大小的丁兒；(3)翻炒:將黃豆和筍干放入油鍋內(nèi)翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；
[4]調(diào)味:將翻炒過的筍豆進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香蔥適量；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的筍豆在高壓鍋內(nèi)121 °C殺菌30— 40分鐘后，進行包裝。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明選用優(yōu)質(zhì)筍豆為主要原料，分割、鹵制、加粉、油炸、調(diào)味、殺菌、真空包裝等技術(shù)，將傳統(tǒng)筍豆加工技術(shù)與現(xiàn)代食品生產(chǎn)技術(shù)有效結(jié)合，具有風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便、安全衛(wèi)生、便于攜帶和保存等特點，有效地提升了產(chǎn)品的技術(shù)水平，所得產(chǎn)品從產(chǎn)品外觀、組織狀態(tài)、口感風(fēng)味等方面均有別于傳統(tǒng)的食品，是一種新型的即食類食品。

【具體實施方式】
[0006]一種五香鹵制筍豆的制備方法，包括制鹵、浸泡、切削、翻炒、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟:
(I)制鹵:香料鹵水配方為白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大蔥適量、清水150千克，加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克； (2)浸泡、切削:將黃豆、筍干用鹵水泡制24小時，換3次水，把泡好的黃豆撈出浙干水，筍干切成黃豆大小的丁兒；
(3)翻炒:將黃豆和筍干放入油鍋內(nèi)翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；
(4)調(diào)味:將翻炒過的筍豆進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香蔥適量；
(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的筍豆在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30—40分鐘后，進行包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種五香鹵制筍豆的制備方法，包括制鹵、浸泡、切削、翻炒、調(diào)味、殺菌、真空包裝等步驟，其特征在于:(I)制鹵:香料鹵水配方為白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大蔥適量、清水150千克，加入上述配料，加熱微沸60?90分鐘，過濾并調(diào)至100千克；⑵浸泡、切削:將黃豆、筍干用鹵水泡制24小時，換3次水，把泡好的黃豆撈出浙干水，筍干切成黃豆大小的丁兒；(3)翻炒:將黃豆和筍干放入油鍋內(nèi)翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；(4)調(diào)味:將翻炒過的筍豆進行調(diào)味處理，所述調(diào)味配方為食鹽3.6千克、白砂糖1.5千克、黃酒2.4千克、味精1.0千克、香蔥適量；(5)殺菌及真空包裝:將調(diào)配好的筍豆在高壓鍋內(nèi)121°C殺菌30— 40分鐘后，進行包裝。
【文檔編號】A23L1/20GK104473058SQ201410678691
【公開日】2015年4月1日 申請日期:2014年11月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月24日
【發(fā)明者】郭祥 申請人:郭祥