一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工工藝，尤其涉及一種含燕麥麩皮食品的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]燕麥麩皮是農(nóng)作物燕麥加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，長(zhǎng)期以來(lái)燕麥麩皮都是作為牲畜飼料銷(xiāo)售，其價(jià)格很低。由于燕麥麩皮中具有豐富的膳食纖維，多年來(lái)研宄人員也嘗試將其加入到食品中以充分利用膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但燕麥麩皮在用開(kāi)水作成沖調(diào)糊易沉淀、口感差，不為消費(fèi)者所接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明公開(kāi)了一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，能夠有效克服傳統(tǒng)上燕麥麩皮用于食品易沉淀、口感差的缺陷，所獲得的食品在開(kāi)水沖調(diào)時(shí)無(wú)沉淀、無(wú)結(jié)塊，吸水性好，復(fù)水融脹率高。
[0004]具體的說(shuō)，本發(fā)明是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0005]一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，包括下述步驟:1)將燕麥麩皮與食品的其它活性成分混合均勻后加水在和面機(jī)中和面，其中燕麥麩皮在所有活性成分中所占的質(zhì)量含量為35-45% ;2)和好的面加入擠壓膨化機(jī)，利用螺桿進(jìn)行剪切擠壓實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化；將預(yù)糊化的物料通過(guò)孔擠出實(shí)現(xiàn)物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，將其烘干至水份含量14-17%后粉碎。
[0006]其中，上述和面過(guò)程的用水量可以根據(jù)實(shí)際情況確定，通常而言，步驟I)水的用量為活性成分總質(zhì)量的1/2-1/5。
[0007]其中，所用的和面機(jī)、擠壓膨化機(jī)可以是目前市面上任意可以購(gòu)買(mǎi)的型號(hào)，例如步驟2)所用擠壓膨化機(jī)為單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機(jī)。
[0008]其中，步驟3)切成1-1.5cm的小段，粉碎的目數(shù)為80-100目，以便后續(xù)的包裝銷(xiāo)售。
[0009]在本發(fā)明中，所稱(chēng)的活性成分是指保健食品、藥食兩用食品等食品中可以為人體提供所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分，例如提供維生素、纖維素、蛋白質(zhì)等。本領(lǐng)域技術(shù)人員公知，為了改善食品的口味，還可以在食品加工過(guò)程中加入含糖分、脂肪等調(diào)味成分改善甜度、香味等。
【具體實(shí)施方式】
[0010]在下述具體實(shí)施中，申請(qǐng)人提供了本發(fā)明技術(shù)方案的若干較優(yōu)實(shí)現(xiàn)，僅用于說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案如何實(shí)現(xiàn)，并不構(gòu)成特別限定。
[0011]下述實(shí)施例是基于如下技術(shù)方案制備的:
[0012]將燕麥麩皮與其它活性成分倒入和面機(jī)，打開(kāi)和面機(jī)電源，加水做成含水量較大的面；
[0013]將和好的面放進(jìn)單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機(jī)，打開(kāi)電源，待單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機(jī)出料口產(chǎn)生膨化現(xiàn)象時(shí)，打開(kāi)料斗下料擋板，讓和好的面循序進(jìn)入進(jìn)料口。
[0014]經(jīng)過(guò)單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機(jī)的圓筒內(nèi)壁，螺桿對(duì)物料剪切擠壓，摩擦使物料產(chǎn)生熱量達(dá)到預(yù)糊化(預(yù)熟化)效果，在螺桿的推動(dòng)，擠壓下，產(chǎn)生一定的壓力，物料通過(guò)一個(gè)或幾個(gè)小孔被擠出，壓力瞬間釋放，產(chǎn)生物料膨化，組織內(nèi)產(chǎn)生很多氣室(氣泡)使物料結(jié)構(gòu)酥松；
[0015]將膨化的物料(帶有韌性的條形物)切成1-1.5cm長(zhǎng)的小段，切好的小段物料放入烘箱或烘干隧道，使其水份含量在14-17%之間；
[0016]把烘干好的小段物料倒入磨粉機(jī)，磨粉機(jī)的篩孔為80-100目；
[0017](可選)將磨好的粉倒入調(diào)味攪拌機(jī)，加入調(diào)味成分充分?jǐn)嚢?，并稱(chēng)量包裝。
[0018]實(shí)施例1
[0019]活性成分:燕麥麩皮39、沙棘果漿15、甜蕎粉25、燕麥全粉20、豌豆粉3 ；
[0020]調(diào)味成分:花生粉7、亞麻籽仁2、甜菊糖0.05、食鹽0.2。
[0021]水的用量:30。
[0022]實(shí)施例2
[0023]活性成分:燕麥麩皮45、沙棘果漿68 ；
[0024]調(diào)味成分:花生粉15、甜菊糖0.1o
[0025]水的用量:35。
[0026]實(shí)施例3
[0027]活性成分:燕麥麩皮40、蘋(píng)果果楽20、燕麥全粉35 ；
[0028]調(diào)味成分:花生粉12、亞麻籽仁5、食鹽0.4。
[0029]水的用量:22。
[0030]實(shí)施例4
[0031]活性成分:燕麥麩皮40、沙棘果漿73 ；
[0032]水的用量:35。
[0033]實(shí)施例5
[0034]活性成分:燕麥麩皮40、沙棘果漿20、甜蕎粉30、燕麥全粉25、豌豆粉5 ；
[0035]調(diào)味成分:花生粉10、亞麻籽仁5、甜菊糖0.06、食鹽0.4 ；
[0036]水的用量:30。
[0037]上述實(shí)施例制備的樣品依次分為A、B、C、D、E四個(gè)組，每組樣品供10位消費(fèi)者日常食用。
[0038]食用方法:將單位樣品用3-5倍質(zhì)量的開(kāi)水進(jìn)行沖調(diào)。
[0039]消費(fèi)者評(píng)價(jià):所有樣品在開(kāi)水沖調(diào)時(shí)吸水性，融脹性良好，攪拌過(guò)程中和攪拌結(jié)束時(shí)均無(wú)沉淀、結(jié)塊等現(xiàn)象出現(xiàn)。
[0040]食用風(fēng)味:各組食用者均反映燕麥香味濃郁、口感細(xì)膩、風(fēng)味良好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，其特征在于包括下述步驟:1)將燕麥麩皮與食品的其它活性成分混合均勻后加水在和面機(jī)中和面，其中燕麥麩皮在所有活性成分中所占的質(zhì)量含量為35-45% ;2)和好的面加入擠壓膨化機(jī)，利用螺桿進(jìn)行剪切擠壓實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化；將預(yù)糊化的物料通過(guò)孔擠出實(shí)現(xiàn)物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，將其烘干至水份含量14-17%后粉碎。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的加工方法，其特征在于步驟I)水的用量為活性成分總質(zhì)量的1/2-1/5。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的加工方法，其特征在于步驟2)所用擠壓膨化機(jī)為單螺桿或雙螺桿擠壓膨化機(jī)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的加工方法，其特征在于步驟3)切成1-1.5cm的小段，粉碎的目數(shù)為 80-100 目。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種用于含燕麥麩皮食品的加工方法，包括下述步驟：1)將燕麥麩皮與食品的其它活性成分混合均勻后加水在和面機(jī)中和面，其中燕麥麩皮在所有活性成分中所占的質(zhì)量含量為35-45％；2)和好的面加入擠壓膨化機(jī)，利用螺桿進(jìn)行剪切擠壓實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化；將預(yù)糊化的物料通過(guò)孔擠出實(shí)現(xiàn)物料膨化；3)切割膨化的物料成小段，將其烘干至水份含量14—17％后粉碎、包裝。發(fā)明所公開(kāi)的加工方法通過(guò)和面一預(yù)糊化一膨化過(guò)程，實(shí)現(xiàn)了燕麥麩皮中膳食纖維的充分利用，并且所得食品用開(kāi)水沖調(diào)復(fù)水融脹率高。沖調(diào)性能高、口感好。
【IPC分類(lèi)】A23L1-308, A23L1-29
【公開(kāi)號(hào)】CN104544087
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510033969
【發(fā)明人】閆衛(wèi)東
【申請(qǐng)人】閆衛(wèi)東
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2015年1月23日