一種青蒿野菜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種青蒿野菜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 青蒿（Artemisiae annieL.)又名茼蒿，黃花蒿，別名香蒿、苦蒿。生長于山坡、林 緣及荒地，是一種可食用的草本植物，也是一種藥用植物，老百姓用于消暑、頭痛、退熱和 感冒等的治療。重慶酉陽秀山位于三峽庫區(qū)，具有獨特的高寒山區(qū)地理環(huán)境，該地青蒿生長 繁茂，野生資源豐富。青蒿富含有香豆素、丁香烯和不飽和脂肪酸等多種非飽和烯烴香料物 質(zhì)，這些物質(zhì)具有抗氧化防衰老功效，還有抗癌功能，由于含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)等 微量元素，被老年朋友所青睞，是一種質(zhì)優(yōu)價廉、低熱量、高纖維的"長壽菜"。可以預(yù)見，開 發(fā)青蒿野菜將受消費者青睞，具有廣闊的市場前景，是潛在的保健養(yǎng)生食品。
[0003] 然而，青蒿口感苦，雖然具有良好的藥用和食用價值，但很難讓極大部分消費者接 受。另外，且青蒿葉難以保存，若不加任何防腐劑，很難達(dá)到理想的貨架期，給銷售帶來了難 題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是解決青蒿葉口感苦和難以保存的問題。
[0005] 為實現(xiàn)本發(fā)明目的而采用的技術(shù)方案是這樣的，一種青蒿野菜的加工方法，其特 征在于，包括以下步驟：
[0006] 1)采摘青蒿葉，并漂洗；
[0007] 2)將步驟1)獲得的放入盛有熱水的鍋中漂燙，鍋內(nèi)的熱水中溶解有NaHCO3、白砂 糖和NaCl ;
[0008] 3)將青蒿葉從熱水中取出，冷卻后脫水、裝袋。
[0009] 進一步，步驟1)中，所述的青蒿葉是青蒿植株上部5分支以上的嫩葉。
[0010] 進一步，步驟1)中，采用氣泡沖洗機對青蒿葉進行沖洗20-30分鐘，以實現(xiàn)對青蒿 葉的漂洗。
[0011] 進一步，步驟2)中，鍋內(nèi)的中的熱水NaHCOjA濃度為1%、白砂糖的濃度為+3%、 NaCl的濃度為0. 9%。
[0012] 進一步，鍋內(nèi)的中的熱水的溫度為60?80°C。
[0013] 進一步，步驟2)中，青蒿葉放入盛有熱水的鍋中漂燙的時間為5?8分鐘。
[0014] 進一步，步驟3)中，將青蒿嫩葉脫水過程中，使其水分含量為10 %?13 %時為止。
[0015] 本發(fā)明的技術(shù)效果是毋庸置疑的，通過對新鮮青蒿嫩葉進行加工制作，解決了青 蒿口感偏苦的難題，制備出無苦味微甜易保存且可直接食用的青蒿野菜，制備工藝簡單且 保留了青蒿原有的營養(yǎng)成分，保健養(yǎng)生，食用方便。本發(fā)明可使產(chǎn)品不含任何防腐劑，在冷 藏條件下（0-KTC )，貨架期可達(dá)6個月以上，本發(fā)明的青蒿野菜可經(jīng)受住3-5天的常溫配 送，特別適合當(dāng)今的電子商務(wù)銷售。
【具體實施方式】
[0016] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明，但不應(yīng)該理解為本發(fā)明上述主題范圍僅 限于下述實施例。在不脫離本發(fā)明上述技術(shù)思想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識和慣 用手段，做出各種替換和變更，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護范圍內(nèi)。
[0017] 1)采摘3kg青蒿葉，所述的青蒿葉是青蒿植株上部5分支以上的嫩葉。將這些青 蒿葉漂洗后分成5份（標(biāo)記為五個組），每份0. 6kg。
[0018] 2)第一組青蒿葉不做任何處理；
[0019] 第二?五組放入盛有熱水的鍋中漂燙，鍋內(nèi)的熱水中溶解有NaHCO3、白砂糖和 NaCl (均是食品級的）。漂燙后，采用提升漏斗將漂燙后的青蒿野菜迅速倒入冷卻槽內(nèi)，冷 卻槽內(nèi)冷水的溫度控制在〇°C _5°C。
[0020] 本步驟中，各組熱水溫度、漂燙時間、溶質(zhì)比例如下表：
[0021]
【主權(quán)項】
1. 一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 米摘青蒿葉，并漂洗； 2) 將步驟1)獲得的青蒿葉放入盛有熱水的鍋中漂燙，鍋內(nèi)的熱水中溶解有NaHCO3、白 砂糖和NaCl ; 3) 將青蒿葉從熱水中取出，冷卻后脫水、裝袋。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟1)中，所述的 青蒿葉是青蒿植株上部5分支以上的嫩葉。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟1)中，采用氣 泡沖洗機對青蒿葉進行沖洗20-30分鐘，以實現(xiàn)對青蒿葉的漂洗。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟2)中，鍋內(nèi)的 中的熱水NaHCty^濃度為1 %、白砂糖的濃度為+3%、NaCl的濃度為0. 9%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟2)中，鍋內(nèi)的 中的熱水的溫度為60?80°C。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟2)中，青蒿葉 放入盛有熱水的鍋中漂燙的時間為5?8分鐘。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種青蒿野菜的加工方法，其特征在于：步驟3)中，將青蒿 嫩葉脫水過程中，使其水分含量為10%?13%時為止。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種青蒿野菜的加工方法，是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:準(zhǔn)備材料、清潔漂洗、漂燙以便改善口感、快速冷卻、干燥脫水、計量裝袋、真空密封、常規(guī)滅菌、瀝干水分。漂燙以便改善口感，將清洗后的青蒿嫩葉放入夾層鍋內(nèi)含有NaHCO3、白砂糖和NaCl的熱水進行漂燙，目的初步殺菌消毒，去除苦味改善口感；干燥脫水，將冷卻后的青蒿嫩葉進行脫水。以新鮮青蒿嫩葉為材料制作青蒿野菜方法可制備出易保存且可直接食用的青蒿野菜，制備工藝簡單，保留了青蒿野菜原有的營養(yǎng)成分且改善了口感，保健養(yǎng)生，食用方便。在冷藏條件下貨架期可達(dá)6個月以上，本發(fā)明的青蒿野菜可經(jīng)受住3-5天的常溫配送，特別適合當(dāng)今的電子商務(wù)銷售。
【IPC分類】A23L1-212, A23L1-015
【公開號】CN104543821
【申請?zhí)枴緾N201410722471
【發(fā)明人】陳俊意, 徐莉, 陳粼奇
【申請人】重慶醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2014年12月3日