一種蜜汁姜片的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜汁姜片的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]洋姜，又名菊芋，是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。秋季開(kāi)花，長(zhǎng)有黃色的小盤(pán)花，形如菊，一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，曬制洋姜干，還可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003]洋姜的作用:洋姜有降低血糖的作用，可以促進(jìn)糖分分解，使過(guò)剩糖分轉(zhuǎn)化為熱量，改善體內(nèi)的脂肪平衡，洋姜對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有豐富的菊糖，提煉后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作為一種天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纖維和生物活性前體的生理功能，因而已被廣泛應(yīng)用于低熱量、低糖、低脂食品中。
[0004]洋姜通常用作調(diào)味料，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成蜜汁姜片可實(shí)現(xiàn)對(duì)洋姜的綜合利用，便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮洋姜經(jīng)濟(jì)效益低的問(wèn)題，提供一種蜜汁姜片的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜汁姜片的制作方法，其特征在于:采用選料一切片一護(hù)色一糖煮一晾曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的洋姜為原料；
(2)切片:將鮮姜用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成4-5mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45-65分鐘，然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取蔗糖500g，冷水220ml和姜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮15-18分鐘，離火后浸泡16-18小時(shí)，然后加入紅糖80g、蜂蜜30g，用小火煮30分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡12-15小時(shí)；
(5)晾曬:把姜片撈出，放在竹屜上，加入適量的香草香精，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃、姜味濃郁、清甜可口，具有洋姜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種蜜汁姜片的制作方法，具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的洋姜為原料；
(2)切片:將鮮姜用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成6-8mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45分鐘，然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取葡萄糖300g，冷水150ml和姜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮22分鐘，離火后浸泡12小時(shí)，然后加入蔗糖30g、蜂蜜60g、話(huà)梅香精15g，用小火煮55分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡25小時(shí)；
(5)晾曬:把姜片撈出，放在竹屜上，加入適量的冰糖粉，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實(shí)施例2:
一種蜜汁姜片的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的洋姜為原料；
(2)切片:將鮮姜用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成3mm的薄片；
(3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入400ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡25分鐘，然后用清水漂洗干凈；
(4)糖煮:取果糖800g，冷水600ml和姜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮45分鐘，離火后浸泡8小時(shí)，然后加入甘草60g、豆?jié){50ml，用小火煮37分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡5-7小時(shí)；
(5)晾曬:把姜片撈出，放在竹屜上，加入適量的檸檬香精，攪拌均勻，晾干即可；
(6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種蜜汁姜片的制作方法，其特征在于:米用選料一切片一護(hù)色一糖煮一晚曬一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選用肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)機(jī)械損傷的洋姜為原料； (2)切片:將鮮姜用清水洗凈，去除泥污，采用堿水去皮，再切成4-5mm的薄片； (3)護(hù)色:將亞硝酸氫鈉放入800ml冷水中配成溶液，放入姜片浸泡45-65分鐘，然后用清水漂洗干凈； (4)糖煮:取蔗糖500g，冷水220ml和姜片一同放入鍋中，用大火煮沸后改用文火煮15-18分鐘，離火后浸泡16-18小時(shí)，然后加入紅糖80g、蜂蜜30g，用小火煮30分鐘，待糖液收濃后，離火浸泡12-15小時(shí)； (5)晾曬:把姜片撈出，放在竹屜上，加入適量的香草香精，攪拌均勻，晾干即可； (6)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種蜜汁姜片的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用選料→切片→護(hù)色→糖煮→晾曬→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品色澤金黃、姜味濃郁、清甜可口，具有洋姜獨(dú)特的風(fēng)味。本產(chǎn)品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善體內(nèi)的脂肪平衡，還具有祛寒暖胃、健脾活血的功效，是一種不可多得的低熱量、低糖、低脂的保健食品。
【IPC分類(lèi)】A23G3-48
【公開(kāi)號(hào)】CN104543287
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410741122
【發(fā)明人】林靜
【申請(qǐng)人】林靜
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月9日