二級烘烤系統(tǒng)及方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及肉類食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種二級烘烤系統(tǒng)及方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉干是我國的傳統(tǒng)食品，其營養(yǎng)豐富、美味可口，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，市場上常見的肉干種類有牛肉干和豬肉干，其加工方法一般包括調(diào)味、烘干、冷卻等步驟，傳統(tǒng)的烘干方法為采用木炭或煤炭燃燒產(chǎn)生熱能，再將豬肉或牛肉放在鑄鐵件上進(jìn)行烘烤，通過鑄鐵件傳遞熱能以達(dá)到將豬肉或牛肉烘干的目的，采用這種方法需要利用石料、黃泥制作灶體和煙道，再用定做的爐橋和爐拱對燃燒室與烘烤室進(jìn)行阻隔，因此成本高，另外，由于溫度不好控制，肉片收縮不均勻，容易產(chǎn)生厚片、焦片、糊片，增加了成本。同時，由于煤灶極易燃燒變形，從而產(chǎn)生漏煙、漂灰、掉砂等，容易污染產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]【要解決的技術(shù)問題】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種二級烘烤系統(tǒng)及方法，以解決目前的肉干食品加工成本高、容易被污染的問題。
[0005]【技術(shù)方案】
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。
[0007]本發(fā)明涉及一種二級烘烤系統(tǒng)，其包括低溫烤灶和設(shè)置在低溫烤灶旁邊的高溫烤灶，
[0008]所述低溫烤灶包括灶體、發(fā)熱室、烘烤室，所述發(fā)熱室和烘烤室分別位于低溫烤灶的灶體內(nèi)部的上層和下層，所述發(fā)熱室設(shè)置有進(jìn)汽口，在進(jìn)汽口設(shè)置有進(jìn)汽閥，所述烘烤室設(shè)置有排水口，在排水口設(shè)置有疏水閥，所述發(fā)熱室在靠近進(jìn)汽口一側(cè)設(shè)置有散熱器、在遠(yuǎn)離進(jìn)汽口一側(cè)設(shè)置有風(fēng)機(jī)，所述發(fā)熱室與烘烤室通過隔板隔開，所述隔板兩端分別設(shè)置有回風(fēng)管道，所述烘烤室內(nèi)設(shè)置有烤篩，所述烘烤室與發(fā)熱室通過隔板兩端的回風(fēng)管道連通；
[0009]所述高溫烤灶包括灶體、烤篩架和蒸汽管道，所述高溫烤灶的灶體設(shè)置有進(jìn)汽口和排水口，在進(jìn)汽口設(shè)置有進(jìn)汽閥，在排水口設(shè)置有疏水閥，所述蒸汽管道分層平行盤繞在高溫烤灶的灶體內(nèi)部，所述烤篩架設(shè)置在每層蒸汽管道的上方。
[0010]作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述回風(fēng)管道在靠近發(fā)熱室頂部的一端設(shè)置有可調(diào)的排濕口。
[0011]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述隔板為不銹鋼板。
[0012]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述散熱器為翅片管散熱器。
[0013]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述風(fēng)機(jī)為軸流風(fēng)機(jī)。
[0014]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述高溫烤灶的頂部設(shè)置有可調(diào)的排濕口。
[0015]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述高溫烤灶還包括設(shè)置在蒸汽管道與烤篩之間的隔離圓條。
[0016]作為另一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述隔離圓條為不銹鋼圓條，所述不銹鋼圓條設(shè)置在蒸汽管道的上方2至4cm處。
[0017]本發(fā)明還涉及一種二級烘烤方法，該方法包括如下步驟:
[0018]步驟A:將食材放入低溫烤灶的烘烤室；
[0019]步驟B:開啟低溫烤灶的進(jìn)汽閥、疏水閥、風(fēng)機(jī)，調(diào)節(jié)低溫烤灶的進(jìn)汽閥直到低溫烤灶內(nèi)部的壓強(qiáng)為0.1至0.15MPa ；
[0020]步驟C:當(dāng)?shù)蜏乜驹顑?nèi)的溫度達(dá)到65至80°C時，開始計(jì)時，經(jīng)過2至4小時烘烤后，將食材的水分控制在20%至25%之間，從低溫烤灶內(nèi)取出食材并將食材冷卻至40°C以下；
[0021]步驟D:將經(jīng)過步驟C冷卻后的食材放入高溫烤灶的烤篩上；
[0022]步驟E:開啟高溫烤灶的進(jìn)汽閥和疏水閥，調(diào)節(jié)高溫烤灶的進(jìn)汽閥使高溫烤灶的內(nèi)部壓強(qiáng)為0.3至0.35MPa ；
[0023]步驟F:當(dāng)高溫烤灶內(nèi)的溫度達(dá)到115至125°C時，開始計(jì)時，經(jīng)過I至2小時烘烤后，將食材的水分控制在5 %以下，從高溫烤灶內(nèi)取出食材。
[0024]作為一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述食材為豬肉或牛肉。
[0025]下面對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
[0026]本發(fā)明首先提供一種二級烘烤系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括低溫烤灶和高溫烤灶，低溫烤灶用于二級烘烤方法中對食材進(jìn)行低溫烘烤，高溫烤灶用于二級烘烤方法中對食材進(jìn)行高溫烘烤。
[0027]低溫烤灶包括灶體、發(fā)熱室、烘烤室，其中發(fā)熱室和烘烤室分別位于灶體內(nèi)部的上層和下層，低溫烤灶進(jìn)行烘烤的時候，低溫烤灶內(nèi)部為一個封閉的空間。發(fā)熱室設(shè)置有進(jìn)汽口，用于蒸汽進(jìn)入，同時進(jìn)汽口設(shè)置有進(jìn)汽閥，用于控制蒸汽的壓強(qiáng)，發(fā)熱室在靠近進(jìn)汽口一側(cè)設(shè)置有散熱器、在遠(yuǎn)離進(jìn)汽口一側(cè)設(shè)置有風(fēng)機(jī)，散熱器用于強(qiáng)化傳熱，風(fēng)機(jī)用于保證低溫烤灶內(nèi)部的蒸汽的流通，烘烤室設(shè)置有排水口，在排水口設(shè)置有疏水閥，疏水閥用于控制排水口進(jìn)行排水，發(fā)熱室與烘烤室通過隔板隔開，隔板兩端設(shè)置有回風(fēng)管道，發(fā)熱室的蒸汽通過回風(fēng)管道進(jìn)入烘烤室，烘烤室與發(fā)熱室通過回風(fēng)管道連通，烘烤室的蒸汽又可以通過回風(fēng)管道進(jìn)入發(fā)熱室，以保證蒸汽在烘烤室和發(fā)熱在之間流通。具體地，散熱器可以選用翅片管散熱器，風(fēng)機(jī)可以選用軸流風(fēng)機(jī)，隔板可以選用不銹鋼板。
[0028]高溫烤灶包括灶體、烤篩架和蒸汽管道，高溫烤灶的灶體設(shè)置有進(jìn)汽口和排水口，在進(jìn)汽口設(shè)置有進(jìn)汽閥，用于控制蒸汽的壓強(qiáng)，在排水口設(shè)置有疏水閥，疏水閥用于控制排水口進(jìn)行排水，蒸汽管道分層平行盤繞在高溫烤灶的灶體內(nèi)部，蒸汽通過高溫烤灶的進(jìn)汽口進(jìn)入蒸汽管道，烤篩架設(shè)置在每層蒸汽管道的上方，高溫烤灶主要利用蒸汽管道散發(fā)的熱量對烤篩架上的食材進(jìn)行高溫烘烤，需要說明，高溫烤灶進(jìn)行烘烤的時候，高溫烤灶的內(nèi)部為一個封閉的空間。
[0029]本發(fā)明還提供采用二級烘烤系統(tǒng)進(jìn)行二級烘烤的方法，該方法首先將牛肉或豬肉放入低溫烤灶進(jìn)行低溫烘烤，通過低溫烤灶的進(jìn)汽口的進(jìn)汽閥的控制，將低溫烤灶的內(nèi)部溫度控制在65至80°C之間，通過低溫烤灶的烘烤，將牛肉或豬肉的水分控制在20 %至25 %之間；然后將經(jīng)過低溫烤灶烘烤后的牛肉或豬肉放入高溫烤灶的烤篩架上進(jìn)行高溫烘烤，通過高溫烤灶的進(jìn)汽口的進(jìn)汽閥的控制，將高溫烤灶的內(nèi)部溫度控制在115至125°C，通過高溫烤灶的烘烤，將牛肉或豬肉的水分控制在5 %之下，完成二級烘烤。
[0030]【有益效果】
[0031]本發(fā)明具有以下有益效果:
[0032](I)本發(fā)明采用蒸汽作為熱源，成本更低，而且烘烤后的食材不會被污染，因此更衛(wèi)生；
[0033](2)本發(fā)明提出的二級烘烤系統(tǒng)及方法能夠?qū)婵具^程進(jìn)行更好的控制，避免出現(xiàn)厚片、焦片、糊片，進(jìn)一步節(jié)約了成本。
【附圖說明】
[0034]圖1為本發(fā)明的實(shí)施例一提供的二級烘烤系統(tǒng)的低溫烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0035]圖2為本發(fā)明的實(shí)施例一提供的二級烘烤系統(tǒng)的低溫烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖；
[0036]圖3為本發(fā)明的實(shí)施例二提供的牛肉烘烤方法的流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0037]為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合附圖，對本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部實(shí)施例，也不是對本發(fā)明的限制?；诒景l(fā)明的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在不付出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0038]圖1為本發(fā)明實(shí)施例一提供的二級烘烤系統(tǒng)的低溫烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖，圖2為本發(fā)明實(shí)施例一提供的二級烘烤系統(tǒng)的高溫烤爐的結(jié)構(gòu)示意圖，如圖1和圖2所示，該烘烤系統(tǒng)包括低溫烤灶和設(shè)置在低溫烤灶旁邊的高溫烤灶。
[0039]低溫烤灶包括灶體1、發(fā)熱室2、烘烤室3，其中發(fā)熱室2和烘烤室3分別位于低溫烤灶的灶體I內(nèi)部的上層和下層，發(fā)熱室2的側(cè)壁設(shè)置有進(jìn)汽口 21，在進(jìn)汽口 21設(shè)置有控制進(jìn)氣口 21的進(jìn)汽閥，烘烤室3的底部設(shè)置有排水口 31，在排水口 31設(shè)置有控制排水口31的疏水閥，發(fā)熱室2在靠近進(jìn)汽口 21 —側(cè)設(shè)置有翅片管散熱器22、在遠(yuǎn)離進(jìn)汽口 21 —側(cè)設(shè)置有軸流風(fēng)機(jī)23，發(fā)熱室2與烘烤室3通過不銹鋼隔板4隔開，不銹鋼隔板4兩端分別設(shè)置有回風(fēng)管道5，烘烤室3與發(fā)熱室2通過不銹鋼隔板4兩端的回風(fēng)管道5