專利名稱：荔枝龍眼常溫保鮮技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果保鮮劑及其常溫保鮮技術(shù)，特別是荔枝和龍眼的保鮮技術(shù)。
荔枝和龍眼是難于保鮮的亞熱帶水果，特別是常溫保鮮更難。目前，荔枝和龍眼的保鮮方法一般有冷藏、氣調(diào)貯藏及常溫貯藏等，用冷藏和氣調(diào)貯藏技術(shù)保鮮能達到較長時間的貯運目的，但設(shè)備要求苛刻、投資大、成本高、貨架期極短。有些國家采用SO2薰蒸及酸浸兩步法處理荔枝，雖然能有效地保持果實的紅色，但SO2濃度過高時易使果皮變色、濃度過低時又起不到消毒殺菌作用。而且SO2對某些真菌無殺滅效果，并導(dǎo)致不適口味，因此限制了其應(yīng)用。
中國專利公開94107278．9提出一種化學(xué)物使酶失活的水果保鮮劑，采用酸、堿、鹽或蛋白水解酶改變水果中酶的活性，經(jīng)這種方法處理后的荔枝和龍眼如不采用冷藏措施，只能在常溫下使保鮮期延長2－3天。中國專利97105377．4公開的另一項專利技術(shù)雖然是常溫保鮮劑，但采用的是能分解出SO2的硫的含氧酸鹽，并用塑料袋封裝保存，保鮮原理仍然是利用SO2的消毒殺菌作用，因此同樣存在有上述問題。因此，目前許多科研工作者仍在不斷探索能有效延長荔枝和龍眼等亞熱帶水果的貯藏期的保鮮方法。
本發(fā)明目的是開發(fā)一種采用天然無毒保鮮劑的常溫保鮮荔枝和龍眼的新技術(shù)，該技術(shù)簡單實用，既適用于分散性處理，也適用于集中處理，不僅使鮮果有一定保鮮期，而且保鮮后的水果色彩自然潤澤，果肉風(fēng)味純正，無異味，品質(zhì)良好。
本發(fā)明的目的是通過以下的步驟實現(xiàn)的針對荔枝和龍眼采后生理變化的特點和機理，以無毒的天然物為原料，配以必要的助劑制成保鮮劑，短時浸泡鮮果，以調(diào)節(jié)鮮果的生理平衡，瀝干后即可包裝，并在常溫下貯運。
所用的保鮮劑是以天然多糖或其改性物為主體的成膜物質(zhì)，可采用的天然多糖包括海藻酸鈉、殼聚糖、糊精、淀粉、纖維素和／或它們之間幾種的混合物，使之在果實表面形成一層稀薄的、不易覺察的、無色透明的半透膜，以抑制果實的呼吸及衰老，從而延長水果的貯藏期。這些天然多糖的成膜物質(zhì)選擇其分子量應(yīng)在3萬－15萬之間，濃度范圍在0．05－4％之間。
為了能使天然多糖的成膜物質(zhì)分散性能好，應(yīng)當(dāng)加入有機酸、有機酸在檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、乙酸、草酸、富馬酸、馬來酸中選取，其濃度在0．05－10％之間。
加入一些殺菌防腐劑也是本發(fā)明的特點，荔枝龍眼成熟后容易受霉菌侵害而腐爛，所以本發(fā)明選用特克多、多菌靈、菌毒清、次氯酸鈣、山梨酸及其鹽，其濃度范圍在0．01－0．5％之間。
此外，添加一些活性助劑，能使本發(fā)明的保鮮劑具有抑制果實成熟衰老進程，調(diào)節(jié)果體水平衡、防止外殼變色等作用，這些活性助劑在葡萄糖、蔗糖及它們的衍生物、卵磷酯、C8－18長鏈脂肪酸酯、2，4－二氯苯乙醇酸、2－氯乙基三甲基氯化銨、乙基氨甲?；姿猁}、3－丁基－2，4－二氯芐基氯化磷、順丁烯二酰肼、2－異丙基－4－(三甲基氯化銨)－5－5甲基－苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸單酰二甲基肼以及2－環(huán)丙基－2－(4－甲氯苯基)－5－嘧啶基甲醇選取，這些助劑的濃度在0．01－0．5％之間，可選擇以上助劑的一種或多種。
本發(fā)明荔枝龍眼保鮮劑的制備方法是先將有機酸加水稀釋，然后與天然多糖或成膜物質(zhì)混合，使天然多糖成膜物質(zhì)充分溶解，然后加入殺菌防腐劑及助劑攪拌均勻，加純水稀釋至濃度即可使用。
保鮮過程是將鮮果采摘下來去除爛果、枯枝和樹葉，然后放入保鮮劑中浸泡2－10分鐘(超過10分鐘也可以，但浪費時間)，撈起晾干，可裝入紙箱或竹筐貯存和運輸。
用本技術(shù)對荔枝進行靜態(tài)保鮮(即經(jīng)過保鮮處理的鮮果在原地貯存)，夏季環(huán)境溫度下保鮮期達10－18天，若將貯藏溫度調(diào)節(jié)在15－20℃，保鮮期可達20－25天。用本技術(shù)進行動態(tài)保鮮(即模擬商品的實際貯運條件)，在溫度為35－45℃下運輸后來20－36℃貯存，保鮮期可達8－10天。
用本技術(shù)對龍眼進行靜態(tài)保鮮，夏季溫度下保鮮期達15－20天。右進行動態(tài)保鮮，保鮮期可達10－13天，說明了本發(fā)明保鮮劑效果突出。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是(1)本技術(shù)是對亞熱帶水果荔枝和龍眼進行常溫條件下的保鮮和貯運，因此對貯運設(shè)備沒有任何特殊要求。
(2)本技術(shù)所用保鮮劑無毒無味，因此不會對荔枝和龍眼的食用安全性以及消費心理造成任何危害。
(3)本技術(shù)處理后水果原有的色香味不變，因此不會對荔枝和龍眼的商品價值造成危害。
(4)本技術(shù)所用的保鮮劑原料來源豐富，操作簡單易行，既適用于集團式的大規(guī)模處理，也適用于家庭式的作坊式處理，具有較強的適應(yīng)性。
(5)本技術(shù)處理后的荔枝和龍眼在常溫下具有較長的保鮮期和貨架期，這是冷藏保鮮、氣調(diào)保鮮和其他保鮮技術(shù)無法比擬的。
以下是
具體實施例方式實施例一，20g淀粉先加少量水溶解，再加抗壞血酸2g，100mg特克多，500ppm卵磷酯，加水至1kg，混勻，浸漬鮮果2－10分鐘，撈起滴干，裝箱封好即可貯運。
實施例二按3％殼聚糖+200mg／kg多菌靈+500ppm順丁烯=酰肼+5％草酸，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運。
實施例三0．1％次氯酸鈣+2％海藻酸鈉+400mg／kg菌毒清+0．5％酸性丁二酸單酰二甲基肼+0．1％蔗糖，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起晾干，裝箱密封即可貯運。
實施例四1％糊精+500mg／kg特克多+0．5％蔗糖酯+0．4％乙基氨甲?；姿猁}，配成保鮮劑，浸漬鮮果撈起瀝干，在15－20℃環(huán)境中貯運。
實施例五0．2％殼聚糖+1％酒石酸+1000ppm多菌靈+0．3％葡萄糖+0．2％蔗糖酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運。
實施例六0．1％纖維素+0．5％檸檬酸+0．5％酸性丁二酸單酰二甲基肼+0．1％卵磷酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運。
實施例七1％殼聚糖+2％淀粉+2％抗壞血酸+0．5％菌毒消+0．1％蔗糖酯，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運。
實施例八用1％草酸+0．5％的順丁烯二酰肼+0．5％卵磷酯，浸泡，撈起瀝干后再用2％殼聚糖+2％草酸浸泡，配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起晾干，裝箱密封即可貯運。
實施例九纖維素0．3％+1％醋酸+0．5％草酸+0．5％乙基氨甲酰基磷酸鹽配成的保鮮劑，浸漬鮮果，撈起滴干，裝箱密封即可貯運。
實施例十1％海藻酸鈉+3％殼聚糖+2％檸檬酸+1％葡萄糖+0．1％卵磷酯，配成的保鮮劑，浸漬滴干，裝箱密封即可貯運。
權(quán)利要求
1．一種荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于由天然多糖或其改性物質(zhì)、活性助劑、有機酸、殺菌防腐劑加水溶解而成，所述的各物質(zhì)成份和重量含量如下(1)天然多糖成膜物質(zhì)，包括分子量在3萬－15萬的海藻酸鈉、殼聚糖、糊精、淀粉、纖維素，濃度為0．05－4％，(2)活性助劑，包括葡萄糖、蔗糖及它們的衍生物、卵磷酯、C8－18長鏈脂肪酸酯、2，4－二氯苯乙醇酸、2－氯乙基三甲基氯化銨、乙基氨甲?；姿猁}、3－丁基－2，4－二氯芐基氯化磷、順丁烯二酰肼、2－異丙基－4－(三甲基氯化銨)－5－5甲基－苯基呱啶羧酸酯、酸性丁二酸單酰二甲基肼以及2－環(huán)丙基－2－(4－甲氯苯基)－5－嘧啶基甲醇選取，這些活性助劑的濃度在0．01－0．5％之間，可在以上助劑的一種或多種中選取。(3)有機酸，濃度為0．05－10％，(4)殺菌防腐劑，濃度為0．01－0．5％，(5)水，余量。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于有機酸包括檸檬酸、酒石酸、抗壞血酸、醋酸、草酸、富馬酸、馬來酸，
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的荔枝龍眼常溫保鮮劑，其特征在于殺菌防腐劑包括特克多、多菌靈、菌毒清、次氯酸鈣、山梨酸及其鹽，
4．一種荔枝龍眼常溫保鮮方法，其特征在于將天然多糖成膜物質(zhì)加少量水溶解，與有機酸混合，再加入殺菌防腐劑，活性助劑，用水稀釋至總量，然后把采摘下來的鮮果放進溶液中浸泡2－10分鐘，撈起晾干，即可包裝貯運。
全文摘要
一種亞熱帶水果荔枝龍果的保鮮劑,由天然多糖成成膜物質(zhì),有機酸,殺菌防腐劑和助劑組成的水溶液,將鮮果短時浸泡,晾干后能在夏季自然溫度保鮮10—18天,在保鮮期內(nèi)色澤不變,果味香味不變,食用安全,為嶺南佳果的遠距離運輸和銷售提供了一種效果好,操作方便的保鮮方法。
文檔編號A23B7/154GK1279023SQ9911021
公開日2001年1月10日 申請日期1999年6月26日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月26日
發(fā)明者林寶鳳, 梁興泉 申請人:廣西大學(xué)