專利名稱：：真空冷凍干燥枸杞果及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于保健食品
技術(shù)領(lǐng)域：
?，F(xiàn)有的干燥枸杞方法有自然風(fēng)干和熱烘干二種。其干燥方式均是將采摘下來的新鮮枸杞果用堿水浸泡，除去表面果蠟，然后靠熱力蒸發(fā)出鮮果中的水份，從而達(dá)到干燥目的。由于在常壓下干燥，在光、熱和氧化綜合作用下，使枸杞中的部分對人體有益的營養(yǎng)成份受到損失，且枸杞中的含水量大于13％，枸杞長期儲(chǔ)存易發(fā)生霉變蟲蛀現(xiàn)象。本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有干燥枸杞方法的某些不足之處，提出一種真空冷凍干燥枸杞的方法，以達(dá)到枸杞含水量低，便于長期儲(chǔ)存，并能保持有效營養(yǎng)成份的效果。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣的。真空冷凍干燥枸杞是將被干燥物質(zhì)在低溫下迅速凍結(jié)，使其溫度達(dá)到其晶點(diǎn)以下，然后在一定的真空環(huán)境中使凍結(jié)的水分子直接升華為汽態(tài)水溢出而達(dá)到干燥目的。其工藝過程為將精選清洗的枸杞鮮果速凍，溫度降至-45℃以下時(shí)，組織細(xì)胞中的水份完全凍結(jié)，液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)水，此時(shí)溫度在共晶點(diǎn)以下，凍結(jié)的枸杞鮮果處于高真空狀態(tài)，固態(tài)水開始升華為汽態(tài)水，干燥箱和冷凝器之間存在飽和蒸氣壓差，汽態(tài)水從干燥箱通過管道向冷凝器流動(dòng)。冷凝器溫度低于-55℃時(shí)，汽態(tài)水在冷凝器中又凝結(jié)成固態(tài)水，這個(gè)過程持續(xù)到被干燥物質(zhì)中的水份完全升華完畢為止。干燥后的物質(zhì)呈多孔的海綿狀，體積基本不變，經(jīng)測試的理化指標(biāo)為水份4.11％、灰份2.97％、粗蛋白13.10％、粗脂肪0.68％、總糖53.13％。本發(fā)明有如下優(yōu)點(diǎn)1.由于整個(gè)干燥過程是在低溫真空條件下進(jìn)行，枸杞中生物活性有效成份破壞極小，枸杞鮮果外形保存完好，色澤紅潤、晶瑩剔透。2.真空冷凍干燥后的枸杞果含水量＞5％，便于長期貯存和運(yùn)輸。本發(fā)明的實(shí)施例如下將精選清洗的枸杞鮮果速凍，在速凍中，枸杞鮮果的細(xì)胞組織被完好的保存下來，溫度降至-45℃以下時(shí)，細(xì)胞組織中的水份被完全凍結(jié)，使液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)水，溫度在共晶點(diǎn)以下。當(dāng)凍結(jié)的枸杞鮮果處于高真空狀態(tài)時(shí)，固態(tài)水開始升華為汽態(tài)水，由于干燥箱和冷凝器之間存在著飽和蒸氣壓差，汽態(tài)水通過干燥箱通過管道向冷凝器流動(dòng)，冷凝器溫度低于-55℃，汽態(tài)水在冷凝器中又凝結(jié)成固態(tài)水，這個(gè)過程持續(xù)到被干燥物質(zhì)中的水份完全升華完畢為止。干燥后的物質(zhì)呈多孔海綿狀，體積基本不變，復(fù)水后可立即恢復(fù)原狀。下表為真空冷凍干燥枸杞和熱風(fēng)烘干枸杞理化測試指標(biāo)對照表</tables>從上表可以看出，真空冷凍干燥枸杞果的含水量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于熱風(fēng)烘干的枸杞果，總糖大于烘干枸杞果，可大幅度地拓展其應(yīng)用領(lǐng)域，在食品與飲料應(yīng)用方面有著熱風(fēng)烘干枸杞果無法比擬的優(yōu)勢。權(quán)利要求1.真空冷凍干燥枸杞果及其加工工藝，其特征在于將精選清洗的構(gòu)杞鮮果速凍，溫度降至-45℃以下時(shí)，組織細(xì)胞中的水份完全凍結(jié)，液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)水，此時(shí)溫度在共晶點(diǎn)以下，凍結(jié)的枸杞鮮果處于高真空狀態(tài)，固態(tài)水開始升華為汽態(tài)水，干燥箱和冷凝器之間存在飽和蒸氣壓差，汽態(tài)水從干燥箱通過管道向冷凝器流動(dòng)，冷凝器溫度低于-55℃，汽態(tài)水在冷凝器中又凝結(jié)成固態(tài)水，這個(gè)過程持續(xù)到被干燥物質(zhì)中的水份完全升華完畢為止。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的真空冷凍干燥枸杞果及其加工工藝，其特征在于真空冷凍干燥枸杞果經(jīng)測試的理化指標(biāo)為水份4.11％、灰份2.97％、粗蛋白13.10％、粗脂肪0.68％、總糖53.13％。全文摘要本發(fā)明屬于保健食品
技術(shù)領(lǐng)域：
。真空冷凍干燥枸杞是將被干燥物質(zhì)在低溫下迅速凍結(jié),使其溫度達(dá)到共晶點(diǎn)以下,然后在一定真空環(huán)境中使凍結(jié)的水分子直接升華為汽態(tài)水溢出而達(dá)到干燥目的。干燥后的枸杞果生物活性有效成分破壞極小,枸杞果外形保存完好,色澤紅潤，晶瑩剔透,含水量<5%,便于運(yùn)輸和長期貯存。文檔編號(hào)A23L1/48GK1194112SQ9810675公開日1998年9月30日申請日期1998年3月26日優(yōu)先權(quán)日1998年3月26日發(fā)明者楊紹端,趙偉,韓紅文,劉柏申請人:寧夏杞星營養(yǎng)制品有限公司