專利名稱：一種不用烤制的月餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造技術(shù)領(lǐng)域，確切地說它是一種不用烤制的月餅?zāi)壳埃袌錾显嘛灥姆N類繁多，有廣式的、京式的，白糖餡的，果仁餡的等等，但是上述月餅生產(chǎn)過程中有一個共同的特點(diǎn)，就是需要經(jīng)過烤制而成，因而各種月餅的風(fēng)味都有一個共同點(diǎn)，那就是烤制月餅的風(fēng)味本發(fā)明的目的是提供一種不用烤制的月餅，它是把植物果食經(jīng)過浸泡、炒制等工藝制成糕粉后再做成熟的月餅皮皮料，將熟的餡與上述皮料一起經(jīng)過模具壓制而成的一種新型月餅。
本發(fā)明的目的是通過如下方案實(shí)現(xiàn)的，將糕粉和糖漿混合加工成熟的月餅皮料糕粉，再與可直接食用的月餅餡合并一起經(jīng)過模具壓制成型而成熟的月餅皮料糕粉是將糯米、秈米、麥仁和果仁的果實(shí)合并或單獨(dú)經(jīng)過浸泡、瀝干、粉碎炒制或蒸制制成的糕粉可直接食用的月餅餡是把各種鮮果、鮮菜、密餞和巧克力加工成汁液后制成的果凍餡、果糕餡、果羹餡、蜜餞餡和巧克餡；將餡芯和月餅皮料糕粉一起放到模具型腔內(nèi)，擠壓成型。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，由于本發(fā)明中的月餅不需烤制加工，因而風(fēng)味獨(dú)特，改變了多年來重油、重糖制造月餅的古老工藝，又保留了月餅的原有風(fēng)貌，使傳統(tǒng)月餅由高甜轉(zhuǎn)向低糖和清香方向發(fā)展，并且具有色白如玉、塊型整齊、無裂痕、無缺邊、圖案清淅、清香爽口和香甜適度的特點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的描述實(shí)施例1取糯米5斤經(jīng)過24小時左右的浸泡后，將水瀝干，再將糯米粉碎，炒熟加上適當(dāng)?shù)奶菨{和蜂蜜制成糕粉取新鮮葡萄3斤，按現(xiàn)有的果凍生產(chǎn)工藝制成果凍，再將糕粉放入模具內(nèi)，將果凍餡放入模具中央，合模擠壓成型；實(shí)施例2取糯米3斤，核桃仁2斤，經(jīng)過浸泡后，將糯米和核桃仁分別粉碎，再將糯米蒸熟，將核桃仁粉摻入，加入適當(dāng)糖漿制成糕粉，再將巧克力做成薄園餅狀，把糕粉放入模具，將巧克力餅放入模具中央，合模壓制成型。本發(fā)明中使用的模具上下均可刻有圖案，因而擠壓成型的月餅上下均壓有清淅的圖案，因而可以給人以藝術(shù)的享受。
權(quán)利要求
1.一種不用烤制的月餅，其特征在于將糕粉和糖漿混合加工成熟的月餅皮料糕粉，再與可直接食用的月餅餡合并一起經(jīng)過模具壓制成型而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不用烤制的月餅，其特征在于熟的月餅皮料糕粉是將糯米、秈米、麥仁和果仁的果實(shí)合并或單獨(dú)經(jīng)過浸泡、瀝干、粉碎炒制或蒸制制成的糕粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不用烤制的月餅，其特征在于可直接食用的月餅餡是把各種鮮果、鮮菜、密餞和巧克力加工成汁液后制成的果凍餡、果糕餡、果羹餡、蜜餞餡和巧克餡。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種不用烤制的月餅，其特征在于將餡芯和月餅皮料糕粉一起放到模具型腔內(nèi)，擠壓成型。
全文摘要
本發(fā)明是一種不用烤制的月餅,它改變了多年來重糖制造月餅的傳統(tǒng)工藝,又保留了月餅的原有風(fēng)貌。它是將糕粉和糖漿混合加工成熟的月餅皮料糕粉,再與可直接食用的月餅餡合并一起經(jīng)過模具壓制成型而成。本發(fā)明工藝并不復(fù)雜,生產(chǎn)比較容易,產(chǎn)品清香爽口,香甜適度,風(fēng)味獨(dú)特,廣大消費(fèi)者易于接受。
文檔編號A21D13/00GK1212842SQ97119708
公開日1999年4月7日 申請日期1997年9月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年9月26日
發(fā)明者苗本生 申請人:苗本生