專利名稱：一種滋補(bǔ)酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果酒及其釀制方法，尤其是一種以釀制的果酒為酒基，佐以中藥材勾兌而成的滋補(bǔ)酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的果酒酒基是以安梨和山楂為原料的，安梨，色澤金黃，皮薄肉厚，汁液豐富，含有多種維生素和安基酸，它的總酸為0.8-1％，總糖10-12％，壓榨出汁率65-70％，香氣豐滿，是釀酒的好品種；山楂是既是食品又是藥品的果品之一，含有豐富的有機(jī)酸、維生素C、多種微量元素和礦物質(zhì)，具有開胃、健脾、消食化積的功能，目前以安梨、山楂為原料的果酒大多是由果汁勾兌而成，果香、酒香不理想，口感不協(xié)調(diào)，營養(yǎng)保健作用不突出。
本發(fā)明提供了一種兼具果香、酒香和藥香并有明顯的滋補(bǔ)保健作用的飲料酒及該種飲料酒的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的滋補(bǔ)酒是由果酒酒基和藥汁勾兌而成的，酒基有兩種，一種是以安梨果酒為酒基，將經(jīng)分選、洗滌后的安梨破碎，壓榨取汁，將果汁加入主發(fā)醇池，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進(jìn)行殺菌，加入6-8％的蘋果酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度控制在18-22℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，之后倒池，進(jìn)行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，添加酒精，調(diào)整酒度16-18度，陳貯半年以上。
另一種是以山楂果酒為酒基，將經(jīng)分選、洗滌后的山楂破碎，加入主發(fā)酵池，加含糖量10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2，加入6-8％的人工酵母，發(fā)酵溫度控制在20-25℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，山楂渣沉入池底后，進(jìn)行汁渣分離，經(jīng)分離后的山楂汁倒入發(fā)酵池進(jìn)行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度達(dá)到16-18度，陳貯半年以上。
制備藥汁所選用的中藥材經(jīng)醫(yī)學(xué)專家根據(jù)藥理藥性，以達(dá)到滋補(bǔ)健身、調(diào)整風(fēng)味為目的的配伍而成，其中有人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等中草藥，該八味中草藥均用40度食用酒精冷浸，提取浸出液。
將制備好的酒基、藥汁及砂糖、檸檬酸混合，每噸酒基每種藥汁的加入量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入根據(jù)半干型、半甜型、甜型酒要求的指標(biāo)適量加入，勾兌好的果酒經(jīng)檢驗(yàn)合格后，加皂土吸附澄清，極框過濾，裝瓶，在70-75℃熱水中進(jìn)行巴氏殺菌，即制成成品。
按上述方法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，澄清透明，無沉淀，無懸浮物，藥香、果香、灑香三味一體，無刺激性，滋味醇和，酒體協(xié)調(diào)，具有滋陰壯陽、健身補(bǔ)腎、生津健脾、養(yǎng)血補(bǔ)腦、延年益壽之功效。
生產(chǎn)滋補(bǔ)酒的工藝步驟(一)以安梨為原料制備酒基1、選用成熟的一等安梨，剔除腐爛果和雜質(zhì)，用清水沖洗。
2、用錘式破碎機(jī)將梨打成均勻的小塊，最大直徑不超過3毫米。
3、用連續(xù)壓榨機(jī)壓榨取汁。
4、主發(fā)酵將果汁加入發(fā)酵池，入池量為池容量的4/5，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進(jìn)行殺菌。加2346#蘋果酵母培養(yǎng)液(中科院微生物發(fā)酵研究所提供)，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，至殘?zhí)墙抵?g/L以下。
5、倒池，進(jìn)行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下，加酒精，調(diào)整酒度16-18度，陳貯半年以上。
(二)以山楂為原料制備酒基1、將分選、洗滌后的山楂用大滾距擠壓式破碎機(jī)破碎，以將山楂果肉擠破而不破碎山楂果核為宜。
2、主發(fā)酵將破碎后的山楂入池，加含糖10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2，加入人工酵母，接入量為6-8％，發(fā)酵溫度20-25℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，殘?zhí)墙抵?g/L以下。
3、汁渣分離山楂渣全部沉入池底后，即可進(jìn)行汁渣分離。
4、后發(fā)酵經(jīng)分離后的山楂汁倒入另一發(fā)酵池進(jìn)行后發(fā)酵，在后發(fā)酵期間，發(fā)酵池要保持無空隙，盡量縮小酒與空氣的接觸面，避免雜菌侵入。
5、陳釀、換池，后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度提高到16-18度，陳貯半年以上。
(三)藥汁浸提選用人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香及其它中草藥，每種中藥噸酒含量各為0.2kg。根據(jù)八味中藥的質(zhì)地均采用40度食用酒精冷浸，總浸汁為藥汁的25倍，即各味中藥噸酒用量共1.6kg，浸出液為40kg。
(四)調(diào)配將酒基、藥汁、砂糖、檸檬酸混合。每噸酒每味中藥的用量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入量根據(jù)半干型、半甜型、甜型酒要求的指標(biāo)適量加入。調(diào)配好的滋補(bǔ)酒的理化指標(biāo)及感官指標(biāo)
調(diào)配好的酒經(jīng)化驗(yàn)合格后，加0.1％的皂土吸附澄清，板框邊濾機(jī)過濾，裝瓶后，在70-75℃熱水恒溫20分鐘進(jìn)行巴氏殺菌，檢驗(yàn)合格即成品。
權(quán)利要求
1.一種滋補(bǔ)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(1)酒基制備將經(jīng)分選、洗滌后的安梨破碎、壓榨取汁，a、主發(fā)酵將果汁加入發(fā)酵池，加100PPM的偏重亞硫酸鉀，進(jìn)行殺菌，加入6-8％的蘋果酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，直至殘?zhí)墙抵?g/L以下；b、倒池，進(jìn)行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下；c、添加酒精，調(diào)整酒度16-18度，陳貯半年以上；(2)藥汁制備，將八種中藥人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等分別用40度食用酒精冷浸，提取浸汁；(3)酒基與藥汁調(diào)配將酒基、藥汁、砂糖、檸檬酸混合，每噸酒每種藥材的用量為0.2kg，砂糖、檸檬酸的加入量根據(jù)半干型、半甜型、甜型酒要求的指標(biāo)適量加入；(4)化驗(yàn)合格后，加皂土吸附澄清，板框過濾，裝瓶，在70-75℃熱水中進(jìn)行巴氏殺菌，即制成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的滋補(bǔ)酒的生產(chǎn)方法，其特征在于酒基制備是以山楂為原料，將經(jīng)分選、洗滌后的山楂破碎，加入主發(fā)酵池，加含糖量10％的糖水，山楂、糖水的比例為1∶2；a、主發(fā)酵加入6-8％的人工培養(yǎng)酵母，發(fā)酵溫度20-25℃，發(fā)酵時(shí)間10-15天，直至殘?zhí)墙抵?g/L以下；b、汁渣分離，山楂渣沉入池底后，進(jìn)行汁渣分離；c、后發(fā)酵經(jīng)分離后的山楂汁，倒入另一發(fā)酵池進(jìn)行后發(fā)酵，至殘?zhí)墙抵?g/L以下；d、后發(fā)酵結(jié)束后，立即換池，除去酒腳，添加酒精，使原酒酒度達(dá)到16-18度，陳貯半年以上。
3.一種按照權(quán)利要術(shù)1或2所述的方法生產(chǎn)的滋補(bǔ)酒，其特征在于酒精度10-12度，總糖含量半干型4.1-12g/L，半甜型12.1-50g/L，甜型50g/L以上，總酸5-8g/L，人參、海馬、鹿茸、鹿鞭、枸杞、杜仲、故紙、公丁香等八種藥材，每種藥材含量為噸酒0.2kg。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種滋補(bǔ)酒及其生產(chǎn)方法,它是以安梨或山楂果酒為酒基,佐以人參、海馬、鹿茸等八種中草藥,采用的工藝流程為:分選、洗滌、破碎、主發(fā)酵、分離、后發(fā)酵、倒池、陳貯、調(diào)配、澄清、過濾、裝瓶、殺菌、包裝,制成的滋補(bǔ)酒酒精度,10—12度,總糖含量符合半干型、半甜型、甜型酒的要求,總酸5—8g/l,人參、海馬、鹿茸等八種中藥,每種中藥噸酒含量為0.2kg,該酒藥香、果香、酒香三味一體,具有滋陰壯陽、健身補(bǔ)腎、生津健脾之功效。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1192470SQ9710178
公開日1998年9月9日 申請日期1997年3月5日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月5日
發(fā)明者劉興文, 張鳳歧, 蘇剛, 王國明, 王建軍 申請人:承德第一食品發(fā)酵研究所