一種滋補養(yǎng)生酒及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及養(yǎng)生保健領域，特別涉及一種滋補養(yǎng)生酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 隨著生活水平的提高，人們對健康的需求也越來越高，追求健康的方式也越來越 多;其中飲酒方式也逐步趨向科學化、文明化、保健化方向發(fā)展。
[0003]通過對養(yǎng)生保健酒企業(yè)的市場調研及相關生產工藝的了解，多數企業(yè)生產的養(yǎng)生 酒還是依靠傳統的制備工藝，主要方式有：（1)冷浸法，就是先將炮制后的中藥材薄片式顆 粒和白酒按比例浸泡，一定天數后過濾即可。（2)滲漉法，就是將粉碎的藥材置于滲漉筒中， 由上部不斷加白酒，酒滲過藥材層向下流動過程中浸出藥材成份的辦法。（3)熱浸法，通常 是將中藥材與酒同煮一定時間，然后放冷貯存，靜置一段時間濾渣即得。
[0004]上述工藝在制備養(yǎng)生酒時，中藥材和白酒一般都經過長時間的直接接觸導致所制 備的養(yǎng)生酒普遍存在顏色深、藥味重和口感差的問題。給消費者造成喝養(yǎng)生酒就是在喝藥 的感覺。如果不能堅持飲用，就無法達到養(yǎng)生保健的作用。
[0005]雖有少數企業(yè)采用釀造法工藝，將中草藥與五糧一起發(fā)酵，但由于受環(huán)境、工藝、 配方等各因素的影響，導致養(yǎng)生酒產品質量參差不齊。

【發(fā)明內容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現有技術中所存在的滋補養(yǎng)生酒顏色深、藥味重和口感差 的上述不足，提供一種滋補養(yǎng)生酒及其制備方法，該滋補養(yǎng)生酒采用微生物菌群發(fā)酵工藝， 可充分地把草藥分解成可吸收的有益成分，而獨特的一次串燒工藝可以得到純凈透明的基 酒，大大地改善了目前養(yǎng)生酒口感差，藥味重的不足，該滋補養(yǎng)生酒具有安神補腦、強筋健 骨、補腎助陽、滋肝明目、滋補心脾、補五臟、和六腑、健體除濕的功效。
[0007]為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了以下技術方案： 一種滋補養(yǎng)生酒，其原料為中藥、高粱、藥曲和酒曲，各種原料的重量百分比如下:高粱 85~95%，中藥8~15%，藥曲0.1~1.5%，酒曲0.1~2%;各種原料的重量百分比之和為1; 所述中藥包括重量份以下成分:續(xù)斷1~12份、茯苓1~18份、大棗1~25份、陳皮1~10 份、玄參1~25份、川；1~30份、靈仙1~15份、枸杞1~15份、木瓜1~10份、甘草1~20份、熟 地1~10份、肉桂1~25份、大茴1~20份、獨活1~15份、川牛膝1~15份、懷牛膝1~15份、棗 仁1~18份、秦充1~15份、防風1~10份、白勺1~15份、前胡1~8份、杜仲1~20份和弟活1~ 10份。
[0008]上述中藥組方中各成分的功效為:續(xù)斷，補肝腎，強筋骨，續(xù)折傷，止崩漏;茯苓，濕 利水，健脾和胃，寧心安神;大棗，滋陰補陽，補血;陳皮，理氣健脾，燥濕化痰；玄參，滋陰降 火、解毒、利胭；川芎，活血行氣，祛風止痛；靈仙，祛風除濕，通絡止痛；枸杞，養(yǎng)肝，滋腎，潤 肺;木瓜，舒筋活絡、和胃化濕;甘草，清熱解毒、祛痰止咳；熟地，補血養(yǎng)陰，填精益髓；肉 桂，補元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈;大茴，溫中理氣、健胃止嘔；獨活，祛風除濕，解表止痛； 川牛膝和懷牛膝，逐瘀通經，補肝腎，強筋骨;棗仁，補肝，寧心，斂汗，生津;秦艽，祛風濕， 退虛熱；防風，祛風解表，勝濕止痛；白芍，補血養(yǎng)血、平抑肝陽、柔肝止痛;前胡，宣散風熱， 下氣，消痰;杜仲，補肝腎，強筋骨;羌活，解表散寒。諸藥配合，起到協同增效作用，從而達到 滋補、保健和養(yǎng)生的目的。
[0009]本發(fā)明所述滋補養(yǎng)生酒選用高粱作為主要原料進行發(fā)酵釀造，制備的滋補養(yǎng)生酒 溫中，固腸胃，通血脈，行藥勢，興奮神經，增強血液循環(huán)，能夠促進藥物發(fā)揮。
[0010] 優(yōu)選地，一種滋補養(yǎng)生酒，其原料為中藥、高粱，藥曲和酒曲，各種原料的重量百分 比如下：高粱90~95%，中藥8~10%，藥曲0.5~1 %，酒曲0.6~1.5%;各種原料的重量百分比 之和為1; 所述中藥包括重量份以下成分:續(xù)斷1~1 〇份、茯苓1~15份、大棗1~22份、陳皮1~8 份、玄參1~22份、川；1~27份、靈仙1~12份、枸杞1~12份、木瓜1~8份、甘草1~18份、熟 地1~8份、肉桂1~23份、大茴1~18份、獨活1~12份、川牛膝1~12份、懷牛膝1~12份、棗仁 1~16份、秦充1~12份、防風1~8份、白勺1~12份、前胡1~6份、杜仲1~18份和弟活1~8 份。
[0011] 本發(fā)明的另一目的在于提供一種所述滋補養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預處理:按比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過篩，得到中 藥粉末； (2) 藥曲制備:將步驟(1)制備的中藥粉末與麥麩、面粉混合制成釀酒用的藥曲； (3) 原料混合:按比例稱取高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，按100份所述釀酒原料加入 中藥6~18份，藥曲0.5~3份，酒曲0.6~1.8份和山泉水250~300份的比例加入中藥、藥曲、 酒曲和山泉水，攪拌均勻； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中發(fā)酵7~15天； (5) 串蒸:將步驟(4)制備的生料酒醅和原發(fā)酵好的傳統香醅一起進行串蒸即得到基 酒。
[0012] 優(yōu)選地，上述步驟(1)中中藥粉碎過篩的篩網目數為90~160目。
[0013] 優(yōu)選地，上述步驟(2)中制備藥曲時將中藥粉末、麥麩和面粉混合攪拌均勻，加入 適量水揉成團塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置1~3h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 20~30h，期間每隔4~5h翻一次，溫度控制在35~70°C，當溫度逐漸下降至室溫時，即得到 成品藥曲。
[0014]優(yōu)選地，上述步驟(3)中各組分的重量份配比為高粱：中藥:藥曲：酒曲：水=100:9: 1：1.2：280〇
[0015] 優(yōu)選地，上述步驟(4)中發(fā)酵工藝為固態(tài)法發(fā)酵工藝，發(fā)酵7~15天，前3天每天翻1 ~4次，后3天每天翻1~3次，第7天加膠帶密封，以后每隔1天翻1次;發(fā)酵窖池溫度保持在21 ~26°C，發(fā)酵溫度低于21°C時發(fā)酵過程緩慢，發(fā)酵溫度高于26°C時容易發(fā)生酸敗。
[0016]優(yōu)選地，上述發(fā)酵工藝完成的判斷標準為:無氣泡產生、無爆裂聲、物料分層、液面 呈青黃色透明狀，用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料溫與室溫相同，酒度測量 在8~12度。
[0017]優(yōu)選地，上述步驟(5)中將重量份為95%的上述步驟(4)制備的生料酒醅置于酒甄 下部，上部覆蓋5%的原發(fā)酵好的傳統香醅進行串蒸即可得到基酒。串蒸溫度為78~100°C， 蒸餾時間為2~4h，所述原發(fā)酵好的傳統香醅指的是高粱用大曲發(fā)酵制成的香醅。
[0018]與現有技術相比，本發(fā)明的有益效果： 1、本發(fā)明所述滋補養(yǎng)生酒中中藥各組分嚴格按中醫(yī)君、臣、佐、使的要求進行配伍，組 方科學合理，各中藥組分發(fā)揮了協同增效的作用，實現了單味草藥或者同質動植物藥混在 一起所不具有的效果，具有安神補腦、強筋健骨、補腎助陽、滋肝明目、滋補心脾、補五臟、和 六腑、健體除濕的功效。符合中醫(yī)養(yǎng)生保健所包括的平衡調補、人體各器官機能綜合調理相 互作用和基于治未病的范疇。
[0019] 2、本發(fā)明所述滋補養(yǎng)生酒制備方法中以藥曲培養(yǎng)的微生物菌群可以充分的把中 草藥分解轉化成對人體有益的成分，相較傳統養(yǎng)生酒制備工藝，中草藥的有效成分能更加 融入酒中，增強了保健養(yǎng)生功能。
[0020] 3、本發(fā)明所述滋補養(yǎng)生酒通過新工藝固態(tài)發(fā)酵和一次串蒸工藝得到純凈透明的 基酒，減少了中間環(huán)節(jié)消耗，縮減了制備時間，減少了燃料費和人工費從而降低了生產成 本，相較浸漬法制備工藝中中草藥和基酒長期接觸浸泡導致養(yǎng)生酒口感差、藥味重的不足， 大大改善了滋補養(yǎng)生酒的口感，使消費者能夠堅持飲用，達到養(yǎng)生保健的作用。
【具體實施方式】
[0021] 下面結合試驗例及【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步的詳細描述。但不應將此理解 為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本
【發(fā)明內容】
所實現的技術均屬于本 發(fā)明的范圍。
[0022] 以上數值的單位為千克。
[0023]實施例1 一種滋補養(yǎng)生酒及其制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預處理:按上述配方1比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過 120目篩； (2) 藥曲制備:將步驟（1)制備的中藥粉末40kg、面粉60kg和麥麩100kg混合攪拌均勻， 加入適量水揉成團塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置2h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 20h，期間每隔4h翻一次，溫度控制在40°C，當溫度逐漸下降至室溫時，即得到成品藥曲備 用； (3) 原料混合:稱取100kg高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，向釀酒原料中依次加入中藥 18kg，藥曲2kg，酒曲2.5kg和山泉水280kg，攪拌均勾； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中按固態(tài)法工藝發(fā)酵，發(fā)酵15天，前3天每天翻3次， 后3天每天翻2次，第7天加膠帶密封，以后每隔1天翻1次;發(fā)酵窖池溫度保持在25°C; (5) 雙醅串蒸:將重量份為95%的步驟(4)制備的生料酒醅置于酒甄下部，上部覆蓋5%的 原發(fā)酵好的傳統香醅于89°C進行串蒸，蒸餾時間為2h即可得到原酒。
[0024] 實施例2 一種滋補養(yǎng)生酒及其制備方法，包括以下步驟： (1) 中藥預處理:按上述配方2比例稱取中藥各成分，清洗干凈，烘干除去水分，粉碎過 100目篩； (2) 藥曲制備:將步驟（1)制備的中藥粉末40kg、面粉60kg和麥麩100kg混合攪拌均勻， 加入適量水揉成團塊，然后裝入曲模成型，曲坯倒出后晾置3h后入室培養(yǎng)，在培養(yǎng)室里培養(yǎng) 30h，期間每隔4h翻一次，溫度控制在38°C，當溫度逐漸下降至室溫時，即得到成品藥曲備 用； (3) 原料混合:稱取100kg高粱，碾壓粉碎后得到釀酒原料，向釀酒原料中依次加入中藥 9kg，藥曲lkg，酒曲1.2kg和山泉水280kg，攪拌均勾； (4) 發(fā)酵:將混合好的原料放入窖池中按固態(tài)法工藝發(fā)酵，發(fā)