專利名稱：高蛋白多維面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種高蛋白多維面。
我國(guó)是一個(gè)以米、面為主食的國(guó)家，隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲食的口感要求也越來(lái)越高，因此，目前白面的加工也越來(lái)越精細(xì)，然而隨著加工精細(xì)度的提高，糧食中的各種營(yíng)養(yǎng)素的含量卻越來(lái)越少，久而久之，便使得許多與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)的現(xiàn)代“富貴病”，如糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病等的發(fā)病率明顯增多。
另一方面又有一些貧困地區(qū)因蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量不夠，造成兒童發(fā)育不良，人們的身體素質(zhì)下降等。
本發(fā)明的目的在于提供一種既適口好吃，又能提供充足的營(yíng)養(yǎng)成份，且具有很好的抗病、防病效果，起到食療作用的高蛋白多維面。
本發(fā)明的目的是由以下方式實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的高蛋白多維面由精白面、玉米面、豆粉、谷物纖維混合加工而成，其中按重量比計(jì)，精白面含量為60％～95％，玉米面為0～30％，豆粉為5％～15％，谷物纖維為0.2％～0.5％。
中醫(yī)認(rèn)為，豆類作物能健脾開(kāi)胃，補(bǔ)腎益精，和五臟，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豆類對(duì)糖尿病，口渴多尿等癥狀的改善極有裨益。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，玉米因亞油酸、卵磷脂、谷固醇含量豐富，所以具有降低血膽固醇，防止高血壓、冠心病、抗衰健腦的作用，又因玉米中含有一種谷胱甘肽的抗癌因子，同時(shí)玉米中含有高濃度硒元素和鎂元素及大量纖維素，因此是防癌抗癌的理想食品。豆類因含優(yōu)良的蛋白質(zhì)，豐富的硒元素，較多的異黃酮，所以可防癌抗癌，同時(shí)大豆因含豐富的卵磷脂又是高血壓、冠心病患者理想的保健食品。谷物纖維對(duì)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快糞便的排泄，清理腸胃病菌有極好的作用，所以添加適量的谷物纖維可有效地抑制胃腸疾病的發(fā)生。
將上述食品按科學(xué)的配比加入到精白面中，而配出的高蛋白多維面不僅豐富了食品的營(yíng)養(yǎng)成份，特別是蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、B2、鐵、鋅的含量與單純的精白面相比有顯著提高，而且又具有很好的抗病、防病效果，強(qiáng)化了食品的食療效果，同時(shí)蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)素的生理價(jià)值會(huì)有更大的提高。
實(shí)施例1高蛋白多維發(fā)糕面。
配方按重比計(jì)，富強(qiáng)粉占75.8％，玉米面占17.2％，黑大豆粉占6.8％，谷物纖維占0.2％。
該面粉與單純富強(qiáng)粉相比，每百克中蛋白質(zhì)含量提高30％，鈣提高65.1％，鐵提高26.5％，維生素B1提高14.5％，維生素B2提高17.1％，鋅提高74.7％。
實(shí)施例2高蛋白多維雪花粉。
配方按重量比計(jì)，雪花粉占93.1％，黑大豆粉占6.6％，谷物纖維占0.3％。
該面粉與單純雪花粉相比，每百克中蛋白質(zhì)含量提高38.8％，鈣提高75.9％，鐵提高18,1％，維生素B1提高41.4％，維生素B2提高15％，鋅提高47.6％。
實(shí)施例3高蛋白多維富強(qiáng)粉。
配方按重量比計(jì)，富強(qiáng)粉占92.7％，黑大豆粉占7％，谷物纖維占0.3％。
該面粉與單純富強(qiáng)粉相比， 每百克中蛋白質(zhì)含量提高30％，鈣提高54％，鐵提高14.2％，維生素B1提高8.3％，維生素B2提高10％。
以上三個(gè)實(shí)施例中的豆粉均選用黑大豆粉，目前黑色食品的保健功能越來(lái)越被人們所認(rèn)識(shí)。
權(quán)利要求
1.一種高蛋白多維面，其特征是由精白面、玉米面、豆粉、谷物纖維混合加工而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白多維面，其特征是按重量比計(jì)，精白面含量為60～95％，玉米面為0～30％，豆粉為5％～15％，谷物纖維為0.2％～0.5％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白多維面，其特征是所述豆粉為黑大豆粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種高蛋白多維面、由精白面、玉米面、豆粉、谷物纖維經(jīng)混合加工而成,其優(yōu)點(diǎn)是適口好吃,可有效地提高白面中蛋白質(zhì)、鈣、維生素B
文檔編號(hào)A21D2/36GK1187939SQ9710111
公開(kāi)日1998年7月22日 申請(qǐng)日期1997年1月15日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月15日
發(fā)明者謝文魁 申請(qǐng)人:謝文魁