本發(fā)明涉及食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種面筋的制作方法。

背景技術(shù)：

小麥中含有一種可夾持氣體、能形成強(qiáng)韌性粘合面團(tuán)的面筋蛋白質(zhì)，它是小麥具有獨(dú)特性質(zhì)的根源。面筋蛋白質(zhì)屬植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，兩種蛋白約占面筋干物質(zhì)總量的80％以上，除此之外，面筋還含有少量的脂肪、淀粉以及多種微量元素。不難得知面筋屬高蛋白、低脂肪、低糖類食品。在現(xiàn)代社會(huì)，相對(duì)于其他高蛋白、高脂肪的食品，面筋無(wú)疑更容易被消費(fèi)者接受而成為廣受人們歡迎的食品。

面筋在我國(guó)由來(lái)已久，其制作方法已趨于成熟?，F(xiàn)今制作面筋的方法無(wú)非是采用更為省時(shí)、高效的機(jī)械化設(shè)備來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工制法，而制作工藝卻大同小異，大多是將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。剛洗好的面筋稱為“濕面筋”，將濕面筋切成小塊后，用高溫蒸汽加熱或用沸水煮至熟所得的面筋為“水面筋”。將濕面筋切塊后置于油中炸熟后，所得的面筋稱為“油面筋”。無(wú)論是“水面筋”還是“油面筋”。雖然機(jī)械設(shè)備可以提高面筋制作的效率，但是當(dāng)用戶想在家制作面筋時(shí)，很難采用專門的設(shè)備進(jìn)行制作，而使用傳統(tǒng)方法制作面筋制作過(guò)程繁瑣，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種面筋的制作方法。

本發(fā)明提供了如下方案：

一種面筋的制作方法，該方法包括：

取一容器，向所述容器內(nèi)加入23～26重量份的35℃的溫水；并向所述溫水內(nèi)添加0.08～0.11重量份的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；

取18～22重量份的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內(nèi)，攪拌均勻后獲得第一面團(tuán)；

將所述第一面團(tuán)取出放入設(shè)置有過(guò)濾器的容器內(nèi)，通過(guò)所述過(guò)濾器將所述第一面團(tuán)內(nèi)的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，獲得第二面團(tuán)；所述發(fā)酵處理的時(shí)間為1.8～2.2小時(shí)；

取蒸制模具，將所述第二面團(tuán)按照所述模具的尺寸進(jìn)行分割，將所述分割好的第二面團(tuán)放入所述蒸制模具內(nèi)；

將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制1.8～2.3小時(shí)既得所述面筋。

優(yōu)選的：所述蒸制容器為矩形塑料盒。

優(yōu)選的：所述矩形塑料盒的長(zhǎng)、寬、高分別為21厘米、13厘米、8厘米。

優(yōu)選的：所述矩形塑料盒的長(zhǎng)、寬、高分別為12厘米、9厘米、5厘米。

優(yōu)選的：所述發(fā)酵處理的時(shí)間為2小時(shí)。

優(yōu)選的：所述將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制2小時(shí)既得所述面筋。

根據(jù)本發(fā)明提供的具體實(shí)施例，本發(fā)明公開(kāi)了以下技術(shù)效果：

通過(guò)本發(fā)明，可以實(shí)現(xiàn)一種面筋的制作方法，在一種實(shí)現(xiàn)方式下，該方法可以包括取一容器，向所述容器內(nèi)加入23～26重量份的35℃的溫水；并向所述溫水內(nèi)添加0.08～0.11重量份的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；取18～22重量份的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內(nèi)，攪拌均勻后獲得第一面團(tuán)；將所述第一面團(tuán)取出放入設(shè)置有過(guò)濾器的容器內(nèi)，通過(guò)所述過(guò)濾器將所述第一面團(tuán)內(nèi)的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，獲得第二面團(tuán)；所述發(fā)酵處理的時(shí)間為1.8～2.2小時(shí)；取蒸制模具，將所述第二面團(tuán)按照所述模具的尺寸進(jìn)行分割，將所述分割好的第二面團(tuán)放入所述蒸制模具內(nèi)；將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制1.8～2.3小時(shí)既得所述面筋。該方法中將使用面筋粉和好的死面，通過(guò)發(fā)酵將其轉(zhuǎn)化為活面，蒸制出來(lái)的面筋膨脹松軟。無(wú)需添加任何添加劑。獲得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不會(huì)出現(xiàn)溶解以及腐爛現(xiàn)象。

當(dāng)然，實(shí)施本發(fā)明的任一產(chǎn)品并不一定需要同時(shí)達(dá)到以上所述的所有優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

本申請(qǐng)?zhí)峁┑拿娼钪谱鞣椒?，采用的主料為面筋粉。面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質(zhì)成分(淀粉或其他碳水化合物等)分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。

本申請(qǐng)實(shí)施例提供的一種面筋的制作方法，所述方法包括取一容器，向所述容器內(nèi)加入23～26重量份的35℃的溫水；并向所述溫水內(nèi)添加0.08～0.11重量份的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；

取18～22重量份的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內(nèi)，攪拌均勻后獲得第一面團(tuán)；該第一面團(tuán)為沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理的死面面團(tuán)。

將所述第一面團(tuán)取出放入設(shè)置有過(guò)濾器的容器內(nèi)，通過(guò)所述過(guò)濾器將所述第一面團(tuán)內(nèi)的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，獲得第二面團(tuán)；所述發(fā)酵處理的時(shí)間為1.8～2.2小時(shí)；該第二面團(tuán)為經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理后的活面面團(tuán)。

取蒸制模具，將所述第二面團(tuán)按照所述模具的尺寸進(jìn)行分割，將所述分割好的第二面團(tuán)放入所述蒸制模具內(nèi)；所述蒸制容器可以為矩形塑料盒?？梢韵氲降氖?，本申請(qǐng)?zhí)峁┑木匦嗡芰现皇菫榱诉M(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明所選用的一種蒸制容器，在實(shí)際應(yīng)用中，還可以選擇其他不同形狀的蒸制容器，例如，圓形容器、三角形容器等等。本申請(qǐng)實(shí)施例不做具體限定。

將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制1.8～2.3小時(shí)既得所述面筋。

該方法操作簡(jiǎn)單，即適合規(guī)?；a(chǎn)同時(shí)也適合家庭內(nèi)小規(guī)模操作。將使用面筋粉和好的死面，通過(guò)發(fā)酵將其轉(zhuǎn)化為活面，蒸制出來(lái)的面筋膨脹松軟。無(wú)需添加任何添加劑。獲得到的面筋口感筋道，在水里浸泡不會(huì)出現(xiàn)溶解以及腐爛現(xiàn)象。

下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本申請(qǐng)?zhí)峁┑牡姆桨缸鲈敿?xì)介紹。

實(shí)施例1

取一容器，該容器可以是塑料桶。向所述容器內(nèi)加入24千克的35℃的溫水；并向所述溫水內(nèi)添加0.09千克的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；取20千克的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內(nèi)，攪拌均勻后獲得第一面團(tuán)；將所述第一面團(tuán)取出放入設(shè)置有過(guò)濾器的容器內(nèi)，通過(guò)所述過(guò)濾器將所述第一面團(tuán)內(nèi)的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，獲得第二面團(tuán)；所述發(fā)酵處理的時(shí)間為2小時(shí)；取蒸制模具，將所述第二面團(tuán)按照所述模具的尺寸進(jìn)行分割，將所述分割好的第二面團(tuán)放入所述蒸制模具內(nèi)；該模具選用長(zhǎng)、寬、高分別為21厘米、13厘米、8厘米的塑料盒將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制2小時(shí)既得所述面筋。該面筋可以用于燒烤，在具體使用時(shí)，只需延其長(zhǎng)方向切開(kāi)穿串即可，非常方便。

實(shí)施例2

取一容器，該容器可以是塑料桶。向所述容器內(nèi)加入24千克的35℃的溫水；并向所述溫水內(nèi)添加0.09千克的酵母攪拌使所述酵母完全溶解；取20千克的面筋粉，將所述面筋粉采用邊添加邊攪拌的方式加入所述溫水內(nèi)，攪拌均勻后獲得第一面團(tuán)；將所述第一面團(tuán)取出放入設(shè)置有過(guò)濾器的容器內(nèi)，通過(guò)所述過(guò)濾器將所述第一面團(tuán)內(nèi)的多余水分瀝干，將瀝干水分的第一面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵處理，獲得第二面團(tuán)；所述發(fā)酵處理的時(shí)間為2小時(shí)；取蒸制模具，將所述第二面團(tuán)按照所述模具的尺寸進(jìn)行分割，將所述分割好的第二面團(tuán)放入所述蒸制模具內(nèi)；該模具選用長(zhǎng)、寬、高分別為12厘米、9厘米、5厘米的塑料盒將放入所述第二面圖的蒸制模具放入蒸箱內(nèi)蒸制2小時(shí)既得所述面筋。該面筋尺寸較小適合家庭制作食用。

需要說(shuō)明的是，在本文中，諸如第一和第二等之類的關(guān)系術(shù)語(yǔ)僅僅用來(lái)將一個(gè)實(shí)體或者操作與另一個(gè)實(shí)體或操作區(qū)分開(kāi)來(lái)，而不一定要求或者暗示這些實(shí)體或操作之間存在任何這種實(shí)際的關(guān)系或者順序。而且，術(shù)語(yǔ)“包括”、“包含”或者其任何其他變體意在涵蓋非排他性的包含，從而使得包括一系列要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備不僅包括那些要素，而且還包括沒(méi)有明確列出的其他要素，或者是還包括為這種過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備所固有的要素。在沒(méi)有更多限制的情況下，由語(yǔ)句“包括一個(gè)……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的過(guò)程、方法、物品或者設(shè)備中還存在另外的相同要素。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非用于限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。