專利名稱：一種糯米伏汁酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品以及加工方法。
糯米伏汁酒(俗稱米酒)是我國(guó)南方人偏愛的一種獨(dú)特的小吃食品。它主要以糯米為原料，經(jīng)清洗、浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲，在一定的溫度下放置一定時(shí)間即發(fā)酵成香甜可口的米酒。但是，這種米酒只能即做即食，不能久放，一般放置2～3后就會(huì)“老化”，味道變得又辣又酸，不宜入口。因此，這種米酒不易進(jìn)行瓶裝儲(chǔ)存作為商品出售。另外，這種米酒也沒有明顯的保健滋補(bǔ)作用。
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種簡(jiǎn)便有效的工藝方法，使其制作的米酒保存期長(zhǎng)，具有較強(qiáng)的保健滋補(bǔ)作用。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明的米酒選料時(shí)除含有糯米、酒曲及水以外，還含有熟紅棗和浮小麥。
上述所說的各原料的最佳比例為糯米45％，紅棗10％，浮小麥5％，酒曲0.7％，水39.3％。
上述所說的酒曲選料為糯米、赤小豆、紅棗、棗仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、蒼耳草、芝麻花。
本發(fā)明的米酒制作方法為首先按傳統(tǒng)方法將清洗干凈的糯米經(jīng)浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲；然后再加入經(jīng)煮熟除霜的紅棗及浮小麥；將各原料調(diào)和均勻；在溫度30℃～38℃下，發(fā)酵2～3天；將發(fā)酵完好的米酒進(jìn)行裝瓶；進(jìn)行滅菌處理。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制作方法簡(jiǎn)便易行，其內(nèi)加入的紅棗及浮小麥能發(fā)揮各自的藥物療效及滋補(bǔ)作用，如紅棗能“補(bǔ)中益氣滋脾土、潤(rùn)心肺、生津液、緩陰血、悅顏色通竅、助十二經(jīng)、和百藥”；浮小麥?zhǔn)俏闯墒斓哪埯湥且晃稇?yīng)用較多的中藥，入水中時(shí)漂浮于水面，味甘性寒，止盜汗及虛汗，生津液養(yǎng)心氣。這兩種原料的加入不但能起到較強(qiáng)的保健滋補(bǔ)美容作用，還在米酒中起到配色作用。更為重要的是由于紅棗和浮小麥在米酒中浸泡一段時(shí)間后，它們均飽含酒汁，成為“醉?xiàng)棥焙汀白睇湣?，可使米酒的發(fā)酵進(jìn)入“休眠”狀態(tài)，即進(jìn)入相對(duì)的穩(wěn)定狀態(tài)，可防止米酒繼續(xù)發(fā)酵老化。再加上后期的裝瓶及滅菌處理，可使米酒便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存作為商品出售，在不加入任何添加劑的情況下保質(zhì)期可達(dá)一年之久。
下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述。制作本發(fā)明的米酒時(shí)，為了進(jìn)一步提高質(zhì)量，糯米可選用米粒長(zhǎng)白的湖北隨州優(yōu)質(zhì)糯米，紅棗可選用河北滄州優(yōu)質(zhì)小棗，酒曲可選用由前述原料制作的酒曲，酒曲的制作工藝為傳統(tǒng)方法，在此不再贅敘。制作中的水可選用井水。本米酒制作的前期方法為傳統(tǒng)的工藝方法，即將糯米經(jīng)清洗、浸泡、蒸熟、過水、泣干，然后加入特制的酒曲。本發(fā)明的獨(dú)特之處在于將滄州小棗和浮小麥分別煮熟，要注意使其熟而不爛，在煮滄棗時(shí)要不斷除去白霜(即漂浮于水面或棗皮表面的白色物質(zhì))，使其產(chǎn)品不呈異味；將煮好的滄棗和浮小麥加入到前期所得的半成品中，在陶瓷發(fā)酵罐或不銹鋼發(fā)酵罐中將各原料調(diào)和均勻；在溫度35℃下，發(fā)酵48小時(shí)即可；裝瓶；通過高溫或紫外線照射等方法進(jìn)行巴氏滅菌處理。用這種方法所得產(chǎn)品可便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存、出售。
權(quán)利要求
1.一種糯米伏汁酒，含有糯米、水及酒曲，其特征在于其內(nèi)還含有熟紅棗和浮小麥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所說的各原料的最佳比例為糯米45％，紅棗10％，浮小麥5％，酒曲0.7％，水39.3％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所說的酒曲選料為糯米、赤小豆、紅棗、棗仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、蒼耳草、芝麻花。
4.一種糯米伏汁酒的制作方法，將清洗干凈的糯米經(jīng)浸泡、蒸熟、過水、泣干，再加入酒曲，其特征在于其內(nèi)還加入經(jīng)煮熟除霜的紅棗及浮小麥；將各原料調(diào)和均勻；在30～38℃下，發(fā)酵2～3天；將發(fā)酵完好的產(chǎn)品進(jìn)行裝瓶；進(jìn)行滅菌處理。
全文摘要
一種糯米伏汁酒及其制作方法，主要解決原產(chǎn)品不易保存、易老化變質(zhì)、無保健滋補(bǔ)作用等弊端。它主要是在原產(chǎn)品的制作中加入了熟而不爛的紅棗和浮小麥，然后經(jīng)發(fā)酵、裝瓶和滅菌處理成為該產(chǎn)品。紅棗和浮小麥在米酒中經(jīng)浸泡飽含酒汁，成為“醉?xiàng)棥焙汀白睇湣?，使其米酒發(fā)酵相對(duì)穩(wěn)定下來，不易繼續(xù)老化變質(zhì)，使其米酒的保存期增長(zhǎng)，同時(shí)還能充分發(fā)揮紅棗和浮小麥的保健滋補(bǔ)作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1135526SQ9611806
公開日1996年11月13日 申請(qǐng)日期1996年3月15日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月15日
發(fā)明者劉細(xì)毛 申請(qǐng)人:劉細(xì)毛