專利名稱：：銀杏葉健身茶的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及用銀杏葉制作健身茶的工藝。銀杏葉中含有豐富的藥用成分和營養(yǎng)成分，其中尤以黃酮類化合物。銀杏苦內(nèi)酯和白果內(nèi)酯對人體的保健作用最為顯著，由于這些成分都溶于水，因此，可以用來制茶。例如申請?zhí)枮镃N93100852的“一種銀杏保健茶葉及其生產(chǎn)工藝”，是將銀杏葉用水浸泡、煮沸、濾出、濃縮、澄清制得水提液，再用乙醇提取醇提液，然后用沖泡紙吸附該醇提液，經(jīng)烘干、剪碎，與茶葉共裝于沖泡紙袋中。申請?zhí)枮镃N93102087的“銀杏茶及制作方法”，是將經(jīng)選料、清洗、干燥、炒制后的銀杏葉與茶葉兌配。上述兩項專利申請的共同不足之處是1、都需要已經(jīng)加工制作好的傳統(tǒng)茶葉作為主要成分，因此，不但產(chǎn)品中銀杏葉的藥用成份和營養(yǎng)成分含量少，對人體的保健效果差，而且成本高；2、都缺乏銀杏葉在制作過程中形成的糖香味和白果香氣，因而適口性差。本發(fā)明的目的是提供一種只用銀杏葉制作的且具有糖香味和白果香氣的銀杏葉健身茶的制作工藝。這種銀杏葉健身茶的制作工藝依次包括以下的步驟a、原料加工，將潔凈的銀杏葉加工成長1.5-2.0cm、寬0.3-0.5cm的長條；b、殺青，在蒸氣溫度100°-115℃、壓力0.075MPa的條件下密封蒸2-3分鐘；c、冷卻，將殺青后的銀杏葉長條迅速冷卻到5℃以下；d、初炒，在鍋溫100°-120℃的條件下，均勻翻炒15-20分鐘；e、造形、在鍋溫60°-80℃的條牛下，搓揉初炒后的銀杏葉長條，使其成為條索；f、復(fù)炒，在鍋溫60°-80℃的條件下，翻炒條索，直致條索堅硬、并散發(fā)出白果香氣；g、悶烘，在鍋溫50°-60℃條件下，將復(fù)炒后的條索悶烘30-40分鐘。在上述銀杏葉健身茶的制作工藝中，銀杏葉包括新生的嫩葉、葉和柄初步定形的幼葉和柄半木質(zhì)化的成葉，將銀杏葉加工成長條是為了使葉容易形成條索、外形美觀；采用高溫低壓密封蒸氣殺青，一是殺青均勻，二是葉中的有效物質(zhì)損失很少；殺青后的銀杏葉溫度很高，維生素C極易分解，因此要迅速冷卻，迅速冷卻與自然降溫相比，維生素C的含量高達3倍以上；采用中溫烘悶是關(guān)鍵工序，主要作用是在平緩適宜的溫度條件下，一方面使銀杏葉繼續(xù)散發(fā)水分，另一方面使銀杏葉緩慢發(fā)酵、葉中物質(zhì)緩慢轉(zhuǎn)化，使茶葉的湯色變濃、滋味醇厚、糖香味增加、苦澀味減輕。采用上述工藝制作的銀杏葉健身茶，具有獨特的色、香、味、形，適口性好，有糖香味和白果香氣，回味醇厚，該健身茶含有蛋白質(zhì)≥23％、維生素C≥0.37％、黃酮甙≥1.4％、水浸出物≥29％，飲用該茶，具有益心腦、抗衰老、健身益壽之功效。例1、高級茶的制作，依次包括以下的步驟a、原料加工，將初春新生的潔凈銀杏嫩葉撕成或切成長1.5-2.0cm、寬0.3-0.5cm的長條；b、殺青，將長條放入密封鍋中，在蒸氣溫度1O0°-115℃、壓力0.075MPa的條件下下，蒸2-3分鐘，此時銀杏葉長條散發(fā)出白果香氣；C、冷卻，將殺青后的銀杏葉長條用滾筒式鼓風(fēng)降溫機迅速冷卻到5℃以下；d、初炒，在鍋溫100°-120℃的條件下，均勻翻炒15-20分鐘；e、造形，在鍋溫60°-80℃的條件下，搓揉初炒后的銀杏葉長條，使其成為條索；f、復(fù)炒，先在鍋溫70°-80℃條件下翻炒條索8-10分鐘，再在鍋溫60°-70℃條件下翻炒條索15-20分鐘，此時條索堅硬、并散發(fā)出白果香氣；g、悶烘，在鍋溫50°-60℃條件下，將復(fù)炒后的條索悶烘30-40分鐘，此時條索散發(fā)出焦香味。例2、一級、二級茶的制作a、原料加工，將潔凈的葉和柄初步定形的銀杏的幼葉撕成或切成長1.5-2.0cm、寬0.3-0.5cm的長條；其余的步驟同例1。例3、三級茶、袋茶的制作a、原料加工，將潔凈的柄半木質(zhì)化的銀杏成葉撕成或刀切成長1.5-2.0cm、寬0.3-0.5cm的長條，并摘除葉柄；其余的步驟同例1。上述的三個實施例制成的健身茶的質(zhì)量評定見下表。銀杏葉健身茶質(zhì)量評定</tables>權(quán)利要求1.一種銀杏葉健身茶的制作工藝，其特征是依次包括以下的步驟a、原料加工，將潔凈的銀杏葉加工成長1.5-2.0cm，寬0.3-0.5cm的長條；b、殺青，在蒸氣溫度100°-115℃、壓力0.075MPa的條件下密封蒸2-3分鐘；c、冷卻，將殺青后的銀杏葉長條迅速冷卻到5℃以下；d、初炒，在鍋溫100°-120℃的條件下，均勻翻炒15-20分鐘；e、造形，在鍋溫60°-80℃的條件下，搓揉初炒后的銀杏葉長條，使其成為條索；f、復(fù)炒，在鍋溫60°-80℃的條件下，翻炒條索，直致條索堅硬、并散發(fā)出白果香氣；g、悶烘、在鍋溫50°-60℃條件下，將復(fù)炒后的條索悶烘30-40分鐘。2.按照權(quán)利要求1所述的銀杏葉健身茶的制作工藝，其特征是銀杏葉包括新生的嫩葉、葉和柄初步定形的幼葉和柄半木質(zhì)化的成葉。3.按照權(quán)利要求1所述的銀杏葉健身茶的制作工藝，其特征是復(fù)炒先在鍋溫70°-80℃條件下翻炒條索8-10分鐘，再在鍋溫60°-70℃條件下翻炒條索15-20分鐘。全文摘要本發(fā)明涉及用銀杏葉制作健身茶的工藝,該工藝依次包括將銀杏葉撕成或切成長條,高溫低壓蒸氣殺青,冷卻、初炒、造型、復(fù)炒、悶烘。用該工藝制作的銀杏葉健身茶,內(nèi)含溶于水的蛋白質(zhì)、黃酮甙、維生素C,具有糖香味和白果香氣,飲用后,具有益心腦、抗衰老、健身益壽之功效。文檔編號A23F3/00GK1181248SQ96116029公開日1998年5月13日申請日期1996年10月30日優(yōu)先權(quán)日1996年10月30日發(fā)明者許慕農(nóng),趙仁東,單際貴申請人:山東省高密銀杏科技園